民勤芽面角角：舌尖上的甘甜記憶

在民勤，有一種帶著麥芽清香的傳統(tǒng)美食承載著幾代人的味蕾記憶——它就是芽面角角。這種以發(fā)芽谷物為原料制作而成的特色小吃，其獨(dú)特的甘甜滋味令人回味無窮。

走進(jìn)農(nóng)村的尋常人家，常會(huì)看到屋檐下晾曬的特殊“糧食”——帶著嫩芽的小麥、大麥或青稞。這便是制作芽面的關(guān)鍵原料。將自家種植的小麥、大麥、青稞等谷物用水浸泡后，放置在適宜的溫度環(huán)境中待其發(fā)芽，待芽長(zhǎng)到合適程度時(shí)，再將其曬干磨成粉末，便得到帶著淡淡金黃的芽面。湊近就能聞到谷物發(fā)酵后特有的清甜香氣。

芽面角角的制作，是民勤主婦們的拿手好戲。取適量芽面用滾燙的開水燙成糊狀作餡，以面皮包裹成半月形狀，最后通過蒸、烙或炸等不同方式烹制成熟，一道美味的芽面角角便制作完成。

看似樸素的制作過程，實(shí)則暗藏諸多精細(xì)講究。首先要掌握好谷物發(fā)芽的程度，芽過長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生酸味，過短則甜度不足；其次在燙面時(shí)水溫要恰到好處，才能激發(fā)出芽面特有的香甜；最后在包制時(shí)要將面皮捏緊，防止餡料外漏。不同的烹飪方式也賦予芽面角角不同的風(fēng)味：蒸制的柔軟清香，烙制的外脆內(nèi)軟，炸制的則酥脆香甜。

民勤油炸芽面角角

“剛炸出鍋的芽面角角咬一口，外皮咔嚓響，里頭的餡料冒著熱氣，還有麥子本身的甜香，那滋味一輩子都忘不了?！本用裢醮鬆敾貞浀?，在物資匱乏的年代，甜食尤為珍貴，芽面自帶的甘甜成為孩子們最期盼的美味。金黃的角角裝在粗瓷碗里，孩子們吃得滿嘴甜香，哪怕被大人告誡“涼性食物不能多吃”，也總?cè)滩蛔《嗳麅蓚€(gè)，常常因此鬧肚子，卻依舊對(duì)這口甜香念念不忘。

如今，隨著生活水平的提高，芽面角角已不再是稀缺美食，它依然是民勤人餐桌上的寵兒。許多家庭在逢年過節(jié)時(shí)仍會(huì)制作這種傳統(tǒng)小吃，不僅是為了品嘗那份獨(dú)特的甘甜，更是為了延續(xù)一份文化記憶。

芽面角角作為民勤特色美食，這一口來自唇齒留香的甘甜，不僅是對(duì)味蕾的溫柔饋贈(zèng)，更是民勤人世代相傳的生活智慧。它用最質(zhì)樸的食材，演繹出最動(dòng)人的美味傳奇，讓歷史的香甜在舌尖延續(xù)，讓文化的根脈在煙火氣中生生不息。這份獨(dú)特的舌尖記憶，正在新時(shí)代煥發(fā)出更加迷人的光彩，等待著更多人前來品嘗、傳承與守護(hù)。（本稿件視頻、圖片均來自網(wǎng)絡(luò)）（記者：仲春燕）

編輯：李筱 審校：李玉紅 責(zé)任編輯：李祿文