傳統(tǒng)工夫茶沖泡技藝其實非常簡潔，這個特點在清代文獻里就已說得非常清楚。據(jù)1793年俞蛟《夢廠雜著·潮嘉風月記》記載：“工夫茶，烹治之法，本諸陸羽《茶經(jīng)》，而器具更為精致”，指出它雖然源自古代，卻格外講究簡約。清代還有這樣的生動描述：“先將泉水貯鐺，用細炭煎至初沸，投閩茶于壺內(nèi)沖之，蓋定，復遍澆其上，然后斟而細呷之”——短短幾句話，就完整概括出工夫茶沖泡的核心動作。這種簡潔模式和現(xiàn)在潮州北部詹氏家族所傳承的“六步法”幾乎一樣，說明這門技藝歷史悠久、從未中斷。值得一提的是，簡潔并不等于簡單，相反，它是反復打磨后的結(jié)果，就像潮州人常說的：“工夫茶無工夫”，意思是看起來容易，背后卻要有真功夫。

潮州詹氏家族好幾代都做茶。他們的曾祖鹿公在光緒宣統(tǒng)年間開始進入茶行業(yè)。《詹嶺記序》里面提到：“曾祖鹿公始肇于光宣，好茶飲。及壯隨人‘擔高陂’，負茶販器于潮梅鄉(xiāng)間，力以謀食。山曲道險，循崖度壑，疲則出泥爐陶罐，當途沽泉烹茶”。因為鹿公精通茶道，泡的茶特別香，很快就在行內(nèi)傳開了。他還把心得寫成《瀹茗工夫》四字訣，后來后代根據(jù)他的方法總結(jié)出“詹氏六步法”：擇茶備器、燃炭候湯、溫壺納茶、潤茶湯杯、沖點灑茶、品茗細啜。這六步省去了所有不必要的環(huán)節(jié)和器具，只為了泡出一杯有工夫的好茶，也體現(xiàn)出詹家“制茶要像爬山一樣，慢慢走、用心做”的家訓。

第四代傳承人詹冬業(yè)老師繼承了家族理念，傳承品牌“詹嶺記”，名字來自祖輩居住地“上嶺仔”，表達對家族的懷念和延續(xù)茶業(yè)的決心。他鉆研家傳技藝，收藏老茶器，深入研究單叢茶制作，還成立了潮州市詹嶺記茶業(yè)有限公司和深圳工夫茶文化有限公司，積極推廣潮州工夫茶文化?，F(xiàn)在，詹嶺記專注于制作“有工夫的單叢茶”，建設(shè)了標準化工廠和包裝生產(chǎn)線，堅持傳統(tǒng)工藝，尤其不怕費事地用古法炭焙，認真做每一杯健康好茶。

潮州產(chǎn)茶歷史悠久，從唐代就是中國主要茶區(qū)之一。北宋1012年，金山頂摩崖石刻上還有“茶灶龕平”的痕跡；北宋張夔的詩里也提到茶；清代《龍溪縣志》同樣有相關(guān)記錄。到了清初，潮州工夫茶已經(jīng)非常普及，還影響了周邊和東南亞地區(qū)。

工夫茶的茶具并不講究多名貴，也不是非得名家制作，都是日常用的東西：比如潮州手拉朱泥壺（一般一壺正好三杯）、紅泥小火爐（就像白居易詩里寫的那種）、橄欖核炭（小火慢燒，保持水“蟹眼”般沸騰）。這些器具搭配起來樸實順手的很，透出潮州人生活中的實用美學。潮州方言里，茶叫“茶米”，意思就像米飯一樣是日常必需品?！皝?，吃茶！”是潮州人最熟悉的招呼語。不管在街邊小攤、瓜棚樹下，還是書房客廳，潮州人都用一杯簡潔的工夫茶，傳遞著閑適、雅致的生活態(tài)度。

2008年，潮州工夫茶藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。作為一種“活”的文化，它最難能可貴的是至今仍然融入日常生活。如今，詹冬業(yè)和詹嶺記正在努力傳播這門傳統(tǒng)技藝，讓更多人了解潮州工夫茶的簡潔之美，體會“人生百味，皆在茶中”的哲理。潮州工夫茶的美，就美在它很日常、美在誰都可以享用、美在充滿生活氣息——一句話：平凡中見功夫，簡潔中有真道。