芒果（

Mangifera indica

L.）具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因其口感香甜多汁和氣味濃郁而深受消費(fèi)者喜愛(ài)，被譽(yù)為“熱帶果王”。芒果作為呼吸躍變型水果，采后極易受病原菌侵染引起腐爛變質(zhì)，其高水分含量和復(fù)雜的后熟過(guò)程進(jìn)一步加劇了貯存和運(yùn)輸?shù)碾y度。速凍果塊作為一種芒果加工形式，可最大限度保留水果的原有質(zhì)地、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，并能直接應(yīng)用于蛋糕、奶茶和即食食品等食品產(chǎn)業(yè)中，滿足消費(fèi)者對(duì)便捷性與高品質(zhì)的需求。盡管速凍技術(shù)具有顯著優(yōu)勢(shì)，但傳統(tǒng)冷凍方法如浸漬速凍、風(fēng)冷速凍等存在較大局限性。液氮速凍技術(shù)通過(guò)超低溫快速傳熱（10～50 ℃/min）使果實(shí)迅速通過(guò)最大冰晶生成帶，產(chǎn)生小且均勻分布的冰晶，從而更好地維持細(xì)胞完整性，最大程度保留食品的原始顏色、香氣和味道。

浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院的毛邇潔、李中欣、程煥*等以10 種不同代表性芒果品種為對(duì)象，通過(guò)液氮速凍處理，分析其可食率、汁液流失率、理化特性、質(zhì)構(gòu)特性、揮發(fā)性成分、滋味特性及感官評(píng)價(jià)的差異，系統(tǒng)評(píng)估多品種芒果的冷凍適應(yīng)性，突破現(xiàn)有研究?jī)H關(guān)注單一品種或短期保鮮效果的局限性。通過(guò)多維品質(zhì)指標(biāo)的協(xié)同分析，明確品種間冷凍耐受性的關(guān)鍵差異，填補(bǔ)速凍芒果品種篩選標(biāo)準(zhǔn)的空白，以期為芒果的深加工及高附加值產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供科學(xué)依據(jù)和理論參考。

1 感官評(píng)價(jià)

對(duì)10 種芒果果塊進(jìn)行了外觀、質(zhì)地、滋味和氣味4 個(gè)方面的感官評(píng)價(jià)，結(jié)果如圖1所示?！∨_(tái)農(nóng)’芒果的整體得分最高，其在氣味和質(zhì)地方面明顯優(yōu)于其他9 種芒果果塊，表現(xiàn)出香甜濃郁的芒果香氣和較好的咀嚼性，表明其在冷凍處理過(guò)程中能夠較好地保持感官品質(zhì)。相比之下，‘貴妃芒大果’在滋味和質(zhì)地方面明顯弱于其他9 種芒果果塊，其感官評(píng)分較低，推測(cè)這與冷凍過(guò)程中細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的嚴(yán)重破壞有關(guān)，進(jìn)而導(dǎo)致大量汁液流失以及糖分和風(fēng)味物質(zhì)喪失。

2 芒果基本理化指標(biāo)分析

芒果的可食率直接反映了其果核大小和果皮厚薄的差異。由圖2A可知，‘澳芒’可食率（（69.64±0.94）%）最高，‘蘋果芒’和‘凱特芒’次之，‘桂七芒’可食率（（41.06±0.93）%）最低。汁液流失率是衡量冷凍食品解凍后感官品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的重要指標(biāo)，冷凍和解凍過(guò)程中，冰晶的形態(tài)和分布受外部環(huán)境（如冷凍速率、溫度波動(dòng)）與內(nèi)部細(xì)胞結(jié)構(gòu)（細(xì)胞壁厚度、細(xì)胞膜脂質(zhì)組成）共同調(diào)控，冰晶的形成和融化會(huì)破壞細(xì)胞壁和細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，從而導(dǎo)致細(xì)胞液外滲，這將直接影響食品的外觀、質(zhì)地和適口性，并引起營(yíng)養(yǎng)成分的流失?？焖倮鋬隹尚纬杉?xì)小冰晶，減少對(duì)細(xì)胞壁的機(jī)械損傷，而慢速冷凍易產(chǎn)生大冰晶刺穿細(xì)胞膜。本實(shí)驗(yàn)采用液氮速凍，但不同品種的汁液流失率仍存在較大差異，表明品種間細(xì)胞結(jié)構(gòu)差異是關(guān)鍵內(nèi)因。由圖2B可知，‘大青芒’汁液流失率（（4.06±0.77）%）最低，‘桂七芒’和‘小臺(tái)農(nóng)’次之，‘貴妃芒大果’汁液流失率（（18.78±3.78）%）最高，‘貴妃芒大果’和‘貴妃芒小果’的汁液流失率遠(yuǎn)高于其他類型的芒果（

P

＜0.05），這可能與其自身水分含量高和細(xì)胞結(jié)構(gòu)受冰晶破壞更為嚴(yán)重有關(guān)。汁液流失率與感官質(zhì)地評(píng)分呈負(fù)相關(guān)，當(dāng)汁液流失率較高時(shí)，果肉表面因水分遷移形成皺縮，導(dǎo)致外觀光澤度下降；同時(shí)TSS會(huì)隨汁液流失減少，“多汁感”下降、滋味也變差。

食品色澤會(huì)影響消費(fèi)者的購(gòu)買欲望，是重要的感官特性之一。色度（

c

*）反映顏色的鮮艷程度，由表2可知，‘金煌芒’（79.33±0.16）和‘凱特芒’（79.17±0.18）色度最大，顏色最鮮艷，說(shuō)明其外表具有更高的視覺(jué)吸引力；‘桂七芒’色度（68.61±0.15）最低，與其他品種存在顯著差異（

P

＜0.05），其高色度與外觀感官評(píng)分呈正相關(guān)。有研究表明，類胡蘿卜素含量的變化、多酚氧化和褐變反應(yīng)是導(dǎo)致芒果色澤變化的主要原因。由表2可知，‘蘋果芒’（5.38±0.47）和‘小臺(tái)農(nóng)’（5.44±0.67）的Δ

E

最低，表明其顏色變化較小，穩(wěn)定性較高。

TSS是衡量果實(shí)甜度和風(fēng)味的重要指標(biāo)，主要由可溶性糖、酸、礦物質(zhì)和其他可溶性成分組成。結(jié)果顯示，‘小臺(tái)農(nóng)’的TSS含量（（20.70±0.10）°Brix）最高，其甜度顯著高于其他品種，TSS與感官滋味評(píng)分呈正相關(guān)，使得其滋味評(píng)分表現(xiàn)優(yōu)異（圖1）。而‘貴妃芒大果’（（9.00±0.10）°Brix）最低，滋味評(píng)分最低。糖酸比是衡量水果口感平衡性的重要指標(biāo)，描述了果實(shí)中甜味與酸味的平衡性，直接影響消費(fèi)者的口感偏好?！F妃芒大果’（33.77±1.09）和‘小臺(tái)農(nóng)’（33.57±0.46）的糖酸比最高，糖酸平衡感較好；然而，‘貴妃芒大果’即使糖酸比高，因TSS含量低、絕對(duì)糖含量不足，其滋味仍顯寡淡。

酚類物質(zhì)是芒果果實(shí)中重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和抗氧化劑，是衡量水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)。由表2可知，不同類型芒果的總酚含量表現(xiàn)出顯著差異（

P

＜0.05）?！∨_(tái)農(nóng)’的總酚含量（（0.306±0.012）mg/g）最高，顯著高于其他品種。這表明‘小臺(tái)農(nóng)’品種可能具有較強(qiáng)的抗氧化能力，可為速凍果塊提供天然保鮮作用，減少加工中對(duì)合成抗氧化劑的依賴，其果塊更適合開(kāi)發(fā)后續(xù)的高價(jià)值食品。

3 芒果質(zhì)構(gòu)特性分析

質(zhì)構(gòu)特性是評(píng)價(jià)冷凍食品的重要指標(biāo)。在冷凍過(guò)程中，植物細(xì)胞中的水結(jié)晶并轉(zhuǎn)化為冰晶，破壞了細(xì)胞壁、細(xì)胞膜，導(dǎo)致解凍后水果的組織軟化、硬度降低、細(xì)胞塌陷等。同時(shí)，纖維素酶、果膠甲酯酶、多聚半乳糖醛酸酶等各種細(xì)胞壁水解酶對(duì)細(xì)胞壁中纖維素、半纖維素和果膠進(jìn)行降解，加劇解凍后的果實(shí)軟化。

硬度是表征果肉抗壓強(qiáng)度的重要指標(biāo)，反映了冷凍芒果解凍后果肉結(jié)構(gòu)的完整性。如表3所示，不同芒果品種的硬度差異顯著（

P

＜0.05）。其中，‘小臺(tái)農(nóng)’（（202.68±17.24）g）、‘桂七芒’（（200.01±15.90）g）和‘大青芒’（（183.01±23.49）g）的硬度顯著高于其他品種（

P

＜0.05），表明其細(xì)胞壁和細(xì)胞膜受冰晶破壞較少，解凍后果肉較為緊實(shí)，結(jié)構(gòu)完整性較好。該結(jié)果可能與其果膠含量及形態(tài)有關(guān)，有研究表明，在低溫條件下，積聚的果膠可與Ca 2+ 形成穩(wěn)定的“蛋盒”結(jié)構(gòu)，從而增強(qiáng)細(xì)胞壁抗壓強(qiáng)度。而‘貴妃芒大果’（（29.00±4.15）g）和‘貴妃芒小果’（（38.34±2.34）g）的硬度顯著低于其他品種（

P

＜0.05），表明其在冷凍過(guò)程中細(xì)胞壁和細(xì)胞膜破壞嚴(yán)重，解凍后果肉軟化明顯，這也與之前的感官評(píng)價(jià)結(jié)果一致。彈性是果肉解凍后回復(fù)變形能力的重要指標(biāo)，而咀嚼性則表征果肉質(zhì)地在咀嚼時(shí)的耐久性和適口性?！∨_(tái)農(nóng)’和‘桂七芒’表現(xiàn)出較高的彈性和咀嚼性，與寧?kù)o紅等的研究相似，這種優(yōu)異表現(xiàn)可能與其細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性和較低的解凍損傷程度相關(guān)?！F妃芒大果’和‘貴妃芒小果’的質(zhì)構(gòu)特性最差，表現(xiàn)為硬度低、彈性和回復(fù)性差、咀嚼性低、適口性不佳，可能更適合作為果泥或果汁等深加工原料。

4 芒果揮發(fā)性成分分析

通過(guò)HS-SPME-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）測(cè)定揮發(fā)性成分，定性和定量結(jié)果如表4、5所示。共鑒定出揮發(fā)性成分89 種，包括單萜烯類26 種、倍半萜烯類27 種、醛類12 種、醇類5 種、酯類10 種、酮類8 種及其他類化合物1 種。冷凍過(guò)程中揮發(fā)性成分的保留與損失受細(xì)胞膜完整性和氧化應(yīng)激水平雙重調(diào)控。在解凍后的‘澳芒’‘金煌芒’‘凱特芒’‘貴妃芒小果’‘大臺(tái)農(nóng)’‘貴妃芒大果’‘蘋果芒’‘小臺(tái)農(nóng)’‘大青芒’‘桂七芒’中分別檢測(cè)到24、43、39、46、37、32、37、41、29、30 種揮發(fā)性成分，‘貴妃芒小果’數(shù)量最高，‘澳芒’數(shù)量最低。

從揮發(fā)性成分的種類來(lái)看，萜烯類化合物是芒果香氣的主要貢獻(xiàn)者，占總揮發(fā)性成分?jǐn)?shù)量的59.56%（圖3A）。其中，萜品油烯、石竹烯、3-蒈烯、

-月桂烯、羅勒烯、

D

-檸檬烯和蒎烯等萜烯類化合物結(jié)果與Thiruchelvam等的研究基本一致。此外，

-己內(nèi)酯、辛酸乙酯和

-辛內(nèi)酯等酯類化合物的檢出與張浩等對(duì)芒果酯類風(fēng)味的報(bào)道一致。

從含量來(lái)看，芒果的揮發(fā)性成分非常豐富，不同類型的芒果塊中揮發(fā)性成分種類和含量存在明顯差異（圖3B、C）。其中‘小臺(tái)農(nóng)’的揮發(fā)性成分含量顯著高于其他芒果，總含量達(dá)到（280.96±26.02）mg/kg，這可能與其品種特異性基因調(diào)控的萜烯合成酶（TPS）活性較高有關(guān)。研究表明，芒果的香氣特征受關(guān)鍵基因（如

TPS

基因）表達(dá)水平的調(diào)控，且在果實(shí)發(fā)育后期，萜烯類前體物質(zhì)（如香葉基焦磷酸）的積累量顯著增加，進(jìn)一步影響香氣濃度的動(dòng)態(tài)變化。值得注意的是，萜烯類化合物是所有芒果揮發(fā)性成分中占比最高的類別，其中萜品油烯含量尤為突出，這一結(jié)果與Xie Huiwen等的研究一致?！∨_(tái)農(nóng)’的該物質(zhì)含量甚至達(dá)到了（184.497±18.455）mg/kg，其賦予芒果典型的松木香氣及微弱的柑橘和草木香氣，是芒果香氣的關(guān)鍵貢獻(xiàn)成分之一。3-蒈烯、α-萜品烯和D-檸檬烯是揮發(fā)性成分中其他重要的萜烯類化合物，與芒果的松香、清香和果香密切相關(guān)。除萜烯類化合物外，部分高含量的醛類（如反-2-己烯醛）、醇類（如α-蓽澄茄醇）、酯類（如丁酸葉醇酯、γ-辛內(nèi)酯）以及酮類（如左旋薄荷酮）也對(duì)芒果香氣特征有重要影響，這些化合物賦予了芒果青草香氣、果香和奶油香氣。這些物質(zhì)在先前的研究中均被檢測(cè)到，它們對(duì)芒果的香氣有重要貢獻(xiàn)。

冷凍和解凍過(guò)程會(huì)引起脂質(zhì)氧化和脂肪酸降解，從而產(chǎn)生壬醛、黃瓜醛等醛類化合物，可能導(dǎo)致異味的出現(xiàn)，這對(duì)芒果香氣的具體影響需進(jìn)一步結(jié)合氣味活性值（OAV）進(jìn)行分析。

5 電子舌檢測(cè)及傳感器響應(yīng)值的PCA及DFA

用電子舌測(cè)量10 種芒果果塊的味覺(jué)數(shù)值，包括酸、甜、苦、咸、鮮。如圖4A所示，確定了‘小臺(tái)農(nóng)’組中7 個(gè)傳感器對(duì)芒果的響應(yīng)值?？偛杉瘯r(shí)間為120 s，使用最后20 s（100～120 s）的數(shù)據(jù)進(jìn)行下一步分析?！∨_(tái)農(nóng)’樣品響應(yīng)值的平均條形圖表明，實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)表現(xiàn)出良好的穩(wěn)定性和可重復(fù)性。根據(jù)電子舌的操作說(shuō)明，分別通過(guò)AHS、CTS、SCS和NMS傳感器直接測(cè)定樣品的酸度、咸味、苦味和鮮味，并通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)添加法間接通過(guò)ANS測(cè)定樣品的甜味，結(jié)果如圖4B所示?！∨_(tái)農(nóng)’味道濃郁，甜味最高。進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)，‘小臺(tái)農(nóng)’的糖酸比（33.57±0.46）較高，表明其甜味感知不僅源于高TSS含量（（20.70±0.10）°Brix），還得益于糖-酸的動(dòng)態(tài)平衡，適宜的糖酸比能夠賦予產(chǎn)品較高的甜味響應(yīng)值，從而在電子舌檢測(cè)中呈現(xiàn)更高的甜味響應(yīng)值。除此之外，揮發(fā)性成分（如

-月桂烯、羅勒烯等）還會(huì)增強(qiáng)甜味，使果肉表現(xiàn)出更高的甜味響應(yīng)值。通過(guò)電子舌的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析模塊進(jìn)行PCA，進(jìn)一步揭示10 種凍后芒果果塊在滋味屬性上的差異。PCA作為一種無(wú)監(jiān)督的分類方法，在保留盡可能多的原始數(shù)據(jù)信息的同時(shí)，通過(guò)降維處理實(shí)現(xiàn)對(duì)樣品間差異的有效表征，同時(shí)提供直觀的可視化結(jié)果。如圖4C所示，PC1為79.411%，PC2為19.458%，累計(jì)方差貢獻(xiàn)率超過(guò)98.8%，說(shuō)明前兩個(gè)主成分包含了原始數(shù)據(jù)98.8%以上的信息，PCA模型對(duì)總方差的解釋效果很好，能夠準(zhǔn)確反映電子舌檢測(cè)結(jié)果的原始數(shù)據(jù)。與PCA相比，DFA是一種有監(jiān)督的分類方法，能夠增加組間方差并減少組內(nèi)方差，從而實(shí)現(xiàn)更好的分類效果。DFA模型如圖4D所示，DF1為91.306%，DF2為8.450%，總方差可達(dá)99.756%，說(shuō)明模型具有良好的解釋效果。從PCA和DFA分布圖中可以看出，10 種凍后芒果的味覺(jué)特征顯著不同，各芒果品種形成了相對(duì)獨(dú)立的分布區(qū)域，體現(xiàn)出它們?cè)谖队X(jué)上的差異性。其中，‘小臺(tái)農(nóng)’和‘桂七芒’在PCA和DFA中分別表現(xiàn)出與其他芒果不同的滋味特征，顯示其在整體樣品中的獨(dú)特性，這也與感官評(píng)價(jià)、理化性質(zhì)、揮發(fā)性成分分析的結(jié)果相印證。

結(jié)論

本研究對(duì)10 種芒果果塊的速凍品質(zhì)特性進(jìn)行了系統(tǒng)分析，從理化指標(biāo)、質(zhì)構(gòu)特性、揮發(fā)性成分、味覺(jué)特性及感官評(píng)價(jià)等多維度探討了不同品種芒果的冷凍適應(yīng)性及應(yīng)用潛力。結(jié)果表明，不同芒果品種在冷凍后表現(xiàn)出顯著的品質(zhì)差異。其中‘小臺(tái)農(nóng)’芒果展現(xiàn)出卓越的高端食品開(kāi)發(fā)潛力：其在硬度、彈性及咀嚼性等質(zhì)構(gòu)指標(biāo)上表現(xiàn)優(yōu)異，解凍后果肉較為緊實(shí)，適口性良好；在甜度、揮發(fā)性成分豐富度及感官評(píng)價(jià)上均占優(yōu)勢(shì)，適宜的糖酸比與高萜烯含量協(xié)同賦予甜味平衡感與濃郁果香，使其可直供高端冰淇淋、料理裝飾等高附加值產(chǎn)品，具有極高的高端食品開(kāi)發(fā)潛力。相比之下，‘貴妃芒大果’和‘貴妃芒小果’在解凍后軟化嚴(yán)重，汁液流失率高，質(zhì)構(gòu)特性較差，冷凍適應(yīng)性較低，更適合作為果汁或果泥等加工產(chǎn)品的原料。目前‘小臺(tái)農(nóng)’在速凍芒果果塊市場(chǎng)占比較高，但一些特色芒果品種隨著減糖等消費(fèi)者健康理念的訴求占比也可能不斷提升。除此之外，液氮速凍技術(shù)在芒果保鮮中展現(xiàn)出獨(dú)特優(yōu)勢(shì)：其超低溫急速凍結(jié)特性可快速跨越冰晶生成帶，最大限度抑制冰晶生長(zhǎng)對(duì)細(xì)胞結(jié)構(gòu)的機(jī)械損傷，從而減少汁液流失、維持色澤與風(fēng)味物質(zhì)的穩(wěn)定性。該技術(shù)尤其適用于細(xì)胞結(jié)構(gòu)致密、糖酸比高的優(yōu)勢(shì)品種（如‘小臺(tái)農(nóng)’），未來(lái)通過(guò)優(yōu)化凍結(jié)參數(shù)（如預(yù)冷時(shí)間）和包裝協(xié)同技術(shù)（如氣調(diào)保鮮），可進(jìn)一步提升芒果速凍制品的商品化品質(zhì)。

綜合分析表明，品種是決定速凍芒果果塊品質(zhì)的關(guān)鍵因素，不同品種間細(xì)胞結(jié)構(gòu)的差異及其對(duì)品質(zhì)的影響值得進(jìn)一步關(guān)注。此外，冷凍工藝的優(yōu)化與保鮮技術(shù)的結(jié)合將為提升芒果速凍果塊的整體品質(zhì)提供新的方向。本研究可為速凍果塊產(chǎn)品的研發(fā)提供科學(xué)依據(jù)，同時(shí)也可為芒果在深加工領(lǐng)域的應(yīng)用拓展提供理論支持。

通信作者：

程煥 副研究員

浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院

博士，浙江大學(xué)博士生導(dǎo)師，長(zhǎng)期致力于農(nóng)產(chǎn)品加工及風(fēng)味相關(guān)研究。主持國(guó)家自然科學(xué)面上/青年基金、國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃國(guó)際合作項(xiàng)目及國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)子課題、浙江省自然科學(xué)基金項(xiàng)目等10余項(xiàng)。至今發(fā)表論文103 篇，以第一/通訊發(fā)表論文32 篇，單篇最高引用140 次。主參行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1 件，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)3 件，參編書(shū)籍有“十二五”國(guó)家規(guī)劃教材《果品蔬菜加工工藝學(xué)》第四版（中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社）及工程認(rèn)證教材《食品化學(xué)》。研究成果獲中國(guó)產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng)新與促進(jìn)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)、浙江省教學(xué)成果二等獎(jiǎng)和浙江大學(xué)教學(xué)成果一等獎(jiǎng)各1 項(xiàng)。兼任中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)果蔬加工技術(shù)分會(huì)委員、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)非熱加工技術(shù)分會(huì)委員、浙江省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)科普工作委員會(huì)委員、浙江省食品學(xué)會(huì)青年委員。兼任《食品科學(xué)》雜志風(fēng)味專欄主編、《Food Quality and Safety》學(xué)術(shù)編輯。兼任全省食用農(nóng)產(chǎn)品資源挖掘與高值利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副主任，兼任浙江大學(xué)食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科秘書(shū)、智能食品加工技術(shù)與裝備國(guó)地聯(lián)合工程研究中心秘書(shū)等。

本文《不同品種芒果速凍果塊品質(zhì)差異評(píng)價(jià)分析》來(lái)源于《食品科學(xué)》2025年46卷第14期25-36頁(yè)，作者：毛邇潔，李中欣，陳健樂(lè)，陳士國(guó)，葉興乾，程 煥*。DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250122-169。點(diǎn)擊下方閱讀原文即可查看文章相關(guān)信息。

實(shí)習(xí)編輯：農(nóng)夢(mèng)琪；責(zé)任編輯：張睿梅。點(diǎn)擊下方 閱讀原文 即可查看全文。圖片來(lái)源于文章原文及攝圖網(wǎng)

為進(jìn)一步促進(jìn)動(dòng)物源食品科學(xué)理論的完善與創(chuàng)新，加速科研成果向?qū)嶋H生產(chǎn)力的轉(zhuǎn)化，助力產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)肉類食品綜合研究中心、中國(guó)食品雜志社將與江西農(nóng)業(yè)大學(xué)、江西科技師范大學(xué)、 南昌師范學(xué)院、 家禽遺傳改良江西省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 共同舉辦的“ 2025年動(dòng)物源食品科學(xué)與人類健康國(guó)際研討會(huì) ”，將于 2025年10月25-26日 在 中國(guó) 江西 南昌 召開(kāi)。

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北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)食品雜志社和全國(guó)糖酒會(huì)組委會(huì)將于2025年10月16-18日在江蘇省南京市南京國(guó)際博覽中心舉辦第113 屆全國(guó)糖酒會(huì)食品科技成果交流會(huì)。食品科技成果交流會(huì)期間舉辦食品科技成果展，本屆科技成果展以我國(guó)當(dāng)前食品產(chǎn)業(yè)科技需求為導(dǎo)向，重點(diǎn)邀請(qǐng)“十四五”以來(lái)獲得國(guó)家和省部級(jí)重要科研項(xiàng)目支持產(chǎn)出的食品科技新成果、新技術(shù)、新產(chǎn)品參展，并針對(duì)企業(yè)技術(shù)需要開(kāi)展精準(zhǔn)對(duì)接服務(wù)。

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