飯桌上，李大媽家又換回了久違的菜籽油。她邊炒菜邊嘟囔，“這油是小時(shí)候的味兒，香得很！”家里幾個(gè)孫子還說，用菜籽油炒出的蔬菜確實(shí)比普通色拉油更有食欲，連米飯都多吃了一碗。

但鄰居張阿姨最近逛健康區(qū)，看到不少新聞，說有人吃菜籽油脂肪肝查出來了，還有說“國外都棄用菜籽油”的傳言。一時(shí)間，她也開始搖擺：菜籽油還能不能吃？是不是被夸大了風(fēng)險(xiǎn)？有沒有什么用油的學(xué)問，自己一直忽略？

經(jīng)過多位營養(yǎng)師、醫(yī)生連番提醒，菜籽油最近又徹底“翻紅”了。但它真的適合天天吃嗎？其實(shí)，只要用對(duì)方法，菜籽油既能炒出地道香味，也能兼顧血管健康。想安心吃，下面這4個(gè)關(guān)鍵細(xì)節(jié)必須知道。

菜籽油到底好不好？專家有話說

身邊不少中老年朋友喜歡買菜籽油，覺得它“天然、便宜、香味濃”。其實(shí)菜籽油的營養(yǎng)價(jià)值并不低，甚至有一系列被權(quán)威點(diǎn)贊的亮點(diǎn)。

脂肪酸搭配科學(xué)：菜籽油里單不飽和脂肪酸含量可達(dá)60%~65%，和橄欖油相當(dāng)，這點(diǎn)對(duì)心腦血管算是“友好型”。

含有α-亞麻酸，這屬于Omega-3脂肪酸，對(duì)降低血脂、保護(hù)心血管有不錯(cuò)的作用。

據(jù)中華醫(yī)學(xué)會(huì)等機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)，適量吃菜籽油，對(duì)膽固醇、甘油三酯有調(diào)節(jié)作用，甚至有慢性病風(fēng)險(xiǎn)的人群也能適當(dāng)選擇。

不過，這些好處建立在“正確食用”的前提下。如果油用錯(cuò)了法子，不僅香味沒了，健康還可能亮紅燈。為啥？

菜籽油，怕光又怕熱，很容易氧化酸敗。長期暴露在陽光和高溫下，會(huì)加快油脂分解，生成有害的過氧化物，肝臟負(fù)擔(dān)加重不說，還可能影響心血管。

有些自榨油沒處理干凈，加工不達(dá)標(biāo)，“芥酸”或“雜質(zhì)”殘留，反而變成“隱形殺手”。

所以不管多懷舊，也別把“油就圖個(gè)味兒”掛嘴邊。用油也有門道，下面就來說說專家們最常勸告的4個(gè)要點(diǎn)。

堅(jiān)持做對(duì)這4點(diǎn)，吃菜籽油更安心

選油，看“低芥酸”

市售菜籽油分為“高芥酸”和“低芥酸”兩種。高芥酸版本，曾被研究指與心腦血管風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。而正規(guī)廠家售賣的成品瓶裝油，基本都采用“低芥酸”原料（Canola），你可以認(rèn)準(zhǔn)標(biāo)簽上的“低芥酸”“Canola”字樣，別圖便宜買土榨油，自己榨的反而風(fēng)險(xiǎn)不可控。

世界衛(wèi)生組織相關(guān)數(shù)據(jù)表明，“低芥酸”菜籽油所含芥酸量，一般低于2%，遠(yuǎn)低于人體可耐受標(biāo)準(zhǔn)，所以正規(guī)產(chǎn)品用著基本放心。

儲(chǔ)存方式要對(duì)，怕光怕熱

菜籽油特別容易被氧化，長期見光或溫度過高，里面的好東西會(huì)變質(zhì)，甚至生成有害雜質(zhì)。

建議用深色玻璃瓶儲(chǔ)存菜籽油，放在陰涼避光的櫥柜里，別擱灶臺(tái)邊或陽臺(tái)上。

用油時(shí)隨用隨倒；如果一瓶油賣得太大，連用兩三個(gè)月都沒用完，香味會(huì)“飛走”，營養(yǎng)也會(huì)流失。

油有異常氣味、顏色發(fā)黑、渾濁發(fā)黏，都要趕緊扔，別心疼那幾塊錢。

《中國食物成分表(第六版)》推薦家庭小容量分批采購，每次不超過1~2升。一旦開封，最好1個(gè)月內(nèi)用完 。

別高溫爆炒，香味在，“營養(yǎng)”卻沒了

大火爆炒，鍋溫一高，油煙嗆鼻，這時(shí)候菜籽油的營養(yǎng)“好處”會(huì)被破壞大半。

用菜籽油炒菜建議溫度控制在180℃以下，油輕微冒煙就足夠。避免長時(shí)間高溫油炸、爆炒。

調(diào)味、做涼拌菜都很適合，有條件可以嘗試低溫烹調(diào)，“香味”和“營養(yǎng)”雙重留住。

經(jīng)常用大火爆炒的家庭，菜籽油比起花生油、玉米油更容易變苦、變味，所以要留心。

輪換用油，別光認(rèn)準(zhǔn)一個(gè)

沒有哪種食用油能包打天下。天天只用菜籽油，反而錯(cuò)過其他好油里的營養(yǎng)。

國家膳食指南建議，家庭可與花生油、橄欖油、玉米油等輪換食用，既能豐富脂肪酸結(jié)構(gòu)，又能避免單一風(fēng)險(xiǎn)。

內(nèi)容專家特別強(qiáng)調(diào)，家有老人、慢性病人、兒童，按照1~2個(gè)月隨季節(jié)、口味調(diào)整用油種類，更科學(xué)。

專家支招，不用怕，把握細(xì)節(jié)才能真健康

很多人覺得，“只要是‘健康油’，想怎么用都行”。其實(shí)，健康的秘訣恰是在平常小細(xì)節(jié)上。

買之前，認(rèn)準(zhǔn)配料表簡潔、正規(guī)低芥酸產(chǎn)品，密封包裝；少買大桶，勤換新油。

不要高溫反復(fù)炸食物，一鍋油用兩三次還算安全，反復(fù)油炸最好別用菜籽油。

放對(duì)地方，用對(duì)溫度，聞一聞、看一看；油出了小異味，別猶豫，直接倒掉。

搭配輪換，今天炒菜菜籽油，明天燉湯玉米油，經(jīng)過科學(xué)搭配，才是真正的“心血管守護(hù)傘”。

看似不起眼的小動(dòng)作，其實(shí)影響著膽固醇、血壓甚至血糖的波動(dòng)。營養(yǎng)師也說，很多家庭健康拉警報(bào)，就是被這些“無意識(shí)的壞習(xí)慣”給悄悄拖垮了。真正吃對(duì)，每一步都不能少。

健康，其實(shí)就藏在每一頓飯、每一勺油里。今天開始，做油品小管家，讓全家飲食更安全、舒心。

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