買雞蛋時

有的蛋殼帶褐色“斑點”

像長了“小雀斑”

有的打開后

蛋黃上粘個小紅點

像不小心“蹭了顏料”

這些“斑點”到底是什么？

這樣的雞蛋是不是不新鮮？

8月27日

福建省廈門市同安區(qū)市場監(jiān)管局

依據(jù)“斑點”蛋市場調(diào)查情況

發(fā)布消費提示

“斑點”蛋新鮮嗎？

福建省廈門市同安區(qū)市場監(jiān)管局日前處理一起投訴，投訴人稱在某商超購得一盒雞蛋，但有幾個雞蛋表面有褐色的小斑點，無法通過搓洗去除，擔(dān)心買到了不新鮮的雞蛋。

接到投訴后，同安區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員立刻到該商超進(jìn)行核查。經(jīng)查，該商超證照齊全，商品（包含涉訴產(chǎn)品）進(jìn)貨源穩(wěn)定，商家資質(zhì)、檢驗報告齊全。執(zhí)法人員排查現(xiàn)場所有庫存，從外觀看，雞蛋外觀、色澤等感官指標(biāo)均無明顯變化，且在保質(zhì)期內(nèi)，因此，初步排除雞蛋本身變質(zhì)的可能性。

（圖源：廈門市市場監(jiān)管局）

不過

執(zhí)法人員仔細(xì)查驗后發(fā)現(xiàn)

確實有部分雞蛋表面存在褐色小點

那么

這些“斑點”到底是什么？

有“斑點”的雞蛋還能吃嗎？

經(jīng)查詢，蛋殼上的“斑點”大多是色素沉積形成的“天然紋身”，其出現(xiàn)通常與雞蛋生產(chǎn)過程中母雞的健康狀況、品種以及雞蛋在產(chǎn)出時的壓力有關(guān)，如土雞蛋上常見的褐色小點，其實是母雞輸卵管“畫”的天然花紋——就像人臉上的雀斑，純屬天生，不影響內(nèi)在。

因此，雞蛋殼上的斑點并不意味著雞蛋不新鮮。判斷雞蛋是否新鮮，可以通過看蛋白的濃稠度或蛋黃的顏色，而不是僅憑蛋殼的外觀。

如何辨別“斑點”好壞

雞蛋里的“斑點”，分“良性”和“危險”。

打開雞蛋，蛋黃上若有個小紅點（血斑），或小白塊（肉斑），別慌——這可能是母雞下蛋時的“小意外”：血斑是排卵時蹭了點血，肉斑是輸卵管掉了點“小皮屑”，挖掉“斑點”，雞蛋照樣能吃。

如果雞蛋殼上的“斑點”摸著粗糙、鼓起來，可能是母雞下蛋時“走神了”——蛋殼形成時混了點灰塵或羽毛，屬于“小失誤”，剝開看看，蛋液清澈就沒事。

但是！請注意

如果蛋里有綠點點、灰毛毛

蛋液還渾濁發(fā)臭

那是“霉菌軍團(tuán)”入侵了

堪比食物界的“爛蘋果”

一口都別碰！

生活中遇到蛋殼上有糞便的雞蛋

該如何處理呢？

科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒表示，通常情況下，買回家的雞蛋是無須清洗的，如果雞蛋表面有明顯的糞便污染，可以用保鮮袋分裝后冷藏，也可以挑出來清洗后短期內(nèi)吃掉。

（千庫網(wǎng)授權(quán)圖片）

阮光鋒解釋說，母雞生蛋與排泄共用泄殖腔，導(dǎo)致蛋殼易沾染糞便等污染物，因此易攜帶致病細(xì)菌。而蛋殼表面的膠質(zhì)層（殼外膜）如同天然保護(hù)膜，能阻隔細(xì)菌通過蛋殼氣孔侵入蛋內(nèi)。如果清洗雞蛋，就會破壞這層保護(hù)膜，細(xì)菌更容易進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，導(dǎo)致雞蛋腐敗變質(zhì)。因此，雞蛋不清洗，更有助于雞蛋長時間保存。

不過，商超售賣的蛋殼干凈的雞蛋，大多是經(jīng)過清洗的，但清洗時會嚴(yán)格控制水溫，以免破壞表層膜；清洗后還會立即弄干，再噴上一層礦物油，以替代可能會洗掉的表層膜，減少微生物進(jìn)入蛋內(nèi)的機會。普通家庭很難做到上述清洗和噴涂保護(hù)，所以不建議清洗，以加速雞蛋變質(zhì)增加食品安全風(fēng)險。

阮光鋒建議，消費者可以優(yōu)先選擇正規(guī)商超、市場、平臺售賣的正規(guī)廠家的蛋殼干凈的雞蛋。如果對雞蛋表面有污垢難以接受，可以將雞蛋放到干凈的保鮮袋里分類冷藏儲存。如果蛋殼被糞便污染的雞蛋不多，可以先挑出來清洗后晾干再存放，同時盡量在兩三天內(nèi)煮熟吃完。

四招遠(yuǎn)離“壞蛋”

一是看蛋殼，新鮮蛋有“光澤感”。一般情況下，新鮮蛋蛋殼干凈、有一層薄薄的白霜（像蒙了層細(xì)紗），顏色均勻不發(fā)烏，拿起來對著光看，蛋殼透亮無霉點。而壞蛋蛋殼發(fā)灰、發(fā)暗，甚至有綠色或白色的霉斑，或沾著黏液（像出汗一樣），說明可無能發(fā)霉變質(zhì)了。

（千庫網(wǎng)授權(quán)圖片）

二是摸手感，新鮮蛋“沉甸甸”。一般情況下，新鮮蛋掂起來有分量，蛋殼粗糙但不粘手，輕輕敲一下，聲音清脆不發(fā)悶。而壞蛋掂著輕飄飄（水分流失了），蛋殼滑溜溜（可能被水洗過，保護(hù)層沒了），或粘手發(fā)黏（已經(jīng)壞了）。

三是搖一搖，新鮮蛋“靜悄悄”。一般情況下，新鮮蛋搖的時候幾乎沒聲音，蛋黃蛋清緊實，晃不動。而壞蛋搖起來“咣當(dāng)咣當(dāng)”響，像里面有水在晃，說明蛋清變稀、蛋黃散了，十有八九是壞了。

四是泡一泡，新鮮蛋“沉底站”。找個碗倒清水，把雞蛋放進(jìn)去，若是新鮮蛋會穩(wěn)穩(wěn)沉在水底，甚至能立起來（越新鮮站得越直）。而壞蛋則會浮在水面或半沉半?。▔牡舻牡皶a(chǎn)生氣體，就像在吹小氣球，所以會浮起來）。

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來源/中國消費者報·中國消費網(wǎng)

記者/張文章 李建

編輯/李曉雨

監(jiān)制/何永鵬 任震宇

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