這個(gè)夏天

邢臺(tái)各大酒店、飯店紛紛搞起外擺

為城市增添了

別樣的夏日“煙火氣”

有市民擔(dān)心

這么熱的天

食品衛(wèi)生能保障嗎？

日前

邢臺(tái)市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布

食品安全提示

規(guī)范大型餐飲單位“外擺菜”經(jīng)營(yíng)

為滿足市民多元化消費(fèi)需求，我市“外擺菜”經(jīng)營(yíng)模式日趨活躍。但持續(xù)高溫高濕天氣，也為“外擺”餐飲服務(wù)增添了食品安全隱患。8月15日，記者從市市場(chǎng)監(jiān)管局獲悉，為切實(shí)保障消費(fèi)者飲食安全，該局就規(guī)范“外擺菜”經(jīng)營(yíng)相關(guān)事項(xiàng)，向各餐飲服務(wù)單位發(fā)布安全提示。

——公示證照信息。外擺經(jīng)營(yíng)須以具備合法主體資格的餐飲單位為依托，需取得食品經(jīng)營(yíng)許可，嚴(yán)禁無(wú)證無(wú)照“打游擊”，且經(jīng)營(yíng)區(qū)域僅限自家餐飲單位門前，在外擺區(qū)域醒目位置公示營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證，從業(yè)人員健康證明等，經(jīng)營(yíng)范圍包含所售菜品類別，不超范圍經(jīng)營(yíng)。

——保持環(huán)境衛(wèi)生。外擺區(qū)域與加工場(chǎng)所須實(shí)行“分區(qū)管理、責(zé)任到人”，確保從“后廚”到“餐桌”全鏈條清潔可控。外擺區(qū)域應(yīng)與垃圾堆放點(diǎn)、衛(wèi)生間等污染源保持25米以上距離，“外擺菜”在儲(chǔ)存和售賣過(guò)程中要采取設(shè)置紗網(wǎng)罩或防塵蓋等措施，確保菜品不受污染；每日營(yíng)業(yè)前對(duì)外擺餐桌、餐椅、餐具進(jìn)行清潔消毒；食品加工制作應(yīng)符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，保持加工場(chǎng)所清潔，配備必要的防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，不改變加工場(chǎng)所布局和加工操作環(huán)境，加工過(guò)程中要生熟分開(kāi)，防止交叉污染，確保食品燒熟煮透。

——規(guī)范售賣行為。售賣人員需持有效健康證明上崗，工作期間要著裝整潔，規(guī)范佩戴一次性手套、口罩、帽子等，不佩戴首飾。不同類型菜品分開(kāi)售賣，貯存溫度符合要求，嚴(yán)格把控售賣時(shí)限，熱菜出鍋后2小時(shí)內(nèi)銷售完畢，涼菜需在專用冷藏柜（溫度≤10℃）內(nèi)存放，從制作完成到售出不得超過(guò)2小時(shí)，所有菜品須標(biāo)注制作時(shí)間，確保消費(fèi)者點(diǎn)餐時(shí)可查看“時(shí)間標(biāo)簽”。外擺區(qū)域不得售賣生食水產(chǎn)品（如刺身、醉蝦蟹）、冷加工糕點(diǎn)（如慕斯蛋糕、裱花蛋糕）、散裝熟肉制品（如醬牛肉、鹵味）及需持續(xù)冷藏的沙拉類食品等，打包所需餐具要符合國(guó)家食品相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

——杜絕餐飲浪費(fèi)。嚴(yán)格控制加工制作量，根據(jù)歷史訂單數(shù)據(jù)、日常客流量及天氣情況合理制訂計(jì)劃；推行“小份菜”“半份菜”。在醒目位置張貼或擺放“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”等提示標(biāo)識(shí)，營(yíng)造文明用餐氛圍。服務(wù)人員要主動(dòng)引導(dǎo)消費(fèi)者按需適量點(diǎn)餐，并在點(diǎn)餐過(guò)程中提醒消費(fèi)者合理搭配、避免過(guò)量，提供環(huán)保打包服務(wù)。

市市場(chǎng)監(jiān)管局提醒各餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者，要高度重視“外擺”經(jīng)營(yíng)的規(guī)范管理，切實(shí)履行食品安全主體責(zé)任，確保店內(nèi)店外“同標(biāo)同質(zhì)”，為消費(fèi)者提供安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的食品。