鹽：6 克（分兩次放，炒肉片時(shí)放 2 克，炒紫菜頭時(shí)放 4 克，調(diào)味更均勻）糖：3 克（用白砂糖即可，中和紫菜頭微澀味，提鮮增亮）料酒：10 毫升（去腥增香，腌制肉片和炒制時(shí)各用 5 毫升）

肉片炒紫菜頭

一、食材用料（精準(zhǔn)搭配，口感更佳）

·紫菜頭：1 個(gè)（約 300 克，選表皮光滑、無破損的新鮮紫菜頭，切開后內(nèi)部肉質(zhì)緊實(shí)、呈深紅色最佳，口感更脆嫩）

·豬肉片：200 克（優(yōu)先選豬里脊或后臀尖肉，肥瘦比例 1:3，切 3 毫米厚的薄片，加少許淀粉和料酒抓勻腌制 10 分鐘，更嫩不柴）

·大料：2 個(gè)（選完整、氣味濃郁的干大料，增香不搶味）

·蔥姜末：各 10 克（大蔥取蔥白部分切末，生姜去皮后切末，香味更足）

·雞精：3 克（可選，追求原味可不放）

·蠔油：10 毫升（選優(yōu)質(zhì)蠔油，增鮮提香，讓菜品更有層次感）

·食用油：5 克（推薦用大豆油或花生油，香味更符合家?？谖叮?/p>

·生抽：15 毫升（選釀造生抽，提鮮不咸，避免菜品過暗）

二、詳細(xì)做法（步驟清晰，新手也能會(huì)）

1. 紫菜頭處理：先削去外皮（外皮較硬，削至露出紅色肉質(zhì)即可），再切成 5 毫米寬的細(xì)絲，切好后放入清水中浸泡 5 分鐘，撈出瀝干水分，減少澀味；

0. 熱鍋冷油：炒鍋中放 5 克食用油，開中小火，待油微熱（約六成熱，油面無明顯波動(dòng)），放入 2 個(gè)大料，炸出香味（約 30 秒，注意別炸糊，否則會(huì)發(fā)苦）；

0. 炒肉片：放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片表面變色（約 1 分鐘），此時(shí)加入 5 毫升料酒，繼續(xù)翻炒 10 秒，去除肉腥味；

0. 加調(diào)料增香：放入蔥姜末，翻炒出香味（約 20 秒），接著加 15 毫升生抽、10 毫升蠔油，翻炒均勻，讓肉片均勻裹上醬汁；

0. 炒紫菜頭調(diào)味：放入瀝干水分的紫菜頭絲，大火快速翻炒 2 分鐘，然后加入剩余的 4 克鹽、3 克糖，繼續(xù)翻炒（期間若覺得太干，可加 10 毫升清水，避免糊鍋）；

0. 完成出鍋：保持中火翻炒，總共炒約 10 分鐘（從放入紫菜頭開始計(jì)時(shí)，期間不時(shí)翻炒，防止底部粘鍋），最后根據(jù)個(gè)人口味加 3 克雞精，翻炒均勻后關(guān)火，即可盛出裝盤。

三、健康功效

紫菜頭富含膳食纖維和甜菜紅素，膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化；豬肉片提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，為身體補(bǔ)充能量；蔥姜和大料不僅增香，還能溫胃散寒，這道家常小炒營養(yǎng)均衡，適合日常食用，助力維持身體健康。