今天打開(kāi)冰箱就剩兩根青椒，泡發(fā)的腐竹再不吃該壞了，干脆整個(gè)快手菜。這道青椒炒腐竹特別適合救急，腐竹吸飽湯汁的韌勁兒配上青椒的清爽，澆在米飯上能吃兩大碗。

食材：

腐竹200克、青椒2個(gè)、生姜兩片、素蠔油1勺、食用油、鹽

步驟：

第一步：腐竹別泡太久，溫水里浸半小時(shí)就成，捏起來(lái)沒(méi)硬芯就行。講究點(diǎn)的可以把腐竹掰成寸段，斜刀切更容易入味。

第二步：坐半鍋水燒開(kāi)，撒小半勺鹽，腐竹丟進(jìn)去滾兩分鐘，撈出來(lái)瀝水備用。青椒直接掰塊比切的味道更野，怕辣的記得把白膜刮干凈。

第三步：鐵鍋燒到冒青煙，倒兩勺油馬上轉(zhuǎn)小火，姜末下去滋啦爆香，等聞到姜味兒別猶豫。

第四步：腐竹甩進(jìn)鍋快速翻炒，素蠔油沿鍋邊淋下去，顛兩下勺讓調(diào)料裹勻。

第五步：青椒下去炒到起虎皮就關(guān)火，嘗嘗咸淡補(bǔ)半勺鹽，講究人這時(shí)候會(huì)淋幾滴香油。

上次用吃剩的腌蘿卜汁代替鹽，意外吃出點(diǎn)兒泡菜風(fēng)味。宿舍黨沒(méi)素蠔油的話，一勺生抽加半勺糖也能頂用。要是用干辣椒熗鍋，記得先拿熱水泡五分鐘，不容易糊還更出味。這道菜妙就妙在腐竹把湯汁都吸飽了，青椒還支棱著，一軟一脆特下飯。有次我媽往里扔了把木耳，黑黑白綠的看著更熱鬧。

炒腐竹怕粘鍋得記住三字訣：鍋要熱、油稍多、動(dòng)作快。要是火候沒(méi)把握好變成腐竹糊，就加點(diǎn)熱水咕嘟成燴菜。配著饅頭吃照樣香，湯都不帶剩的。

小貼士：

1.腐竹別選特別白的，微微發(fā)黃才正常

2.著急吃可以用溫水加小勺糖加速泡發(fā)

3.最后撒把油炸花生米，口感直接升級(jí)

4.剩下的菜攤涼了拌面條，比肉末炸醬還香