老話說 “秋吃茄子賽人參”，這話雖有點(diǎn)夸張，但秋天吃茄子是真的合時(shí)宜。一到秋天，不少人總覺得口干舌燥，要么就是大便不順暢，脾胃也沒夏天那么有勁兒，而茄子剛好能對癥 —— 水分足還帶點(diǎn)軟纖維，咬著潤口，燉軟了吃也不費(fèi)脾胃，關(guān)鍵現(xiàn)在正是茄子最嫩的時(shí)候，便宜還新鮮。

不過很多人做茄子總犯難：要么炸得油乎乎的不敢吃，要么炒得軟塌塌沒口感，今天就給大家分享 3 個(gè)我實(shí)操無數(shù)次總結(jié)的家常做法，新手跟著做也能成功，既不油膩，還能把茄子的 “潤” 和 “香” 全做出來。

先說說：秋天吃茄子，到底好在哪兒？

不用講復(fù)雜的營養(yǎng)術(shù)語，咱就說實(shí)在的。秋天空氣干，人體也容易跟著 “干”，比如早上起來口干、吃了飯沒胃口，或者好幾天沒上廁所 —— 茄子含水量不低，咬著軟嫩，能幫著潤潤嗓子；里面的纖維不像芹菜那么粗，脾胃弱的人吃了也能消化，不會(huì)給腸胃添負(fù)擔(dān)。

但要注意，茄子別買老的，看表皮：光滑沒斑點(diǎn)、捏著有點(diǎn)彈性的才嫩，老茄子芯里有硬籽，吃著發(fā)苦，還不容易消化。

3 道家常茄子做法，新手零失敗，不油膩還入味

1. 脆皮糖醋茄子：外皮脆不脫殼，酸甜不膩口

很多人做這道菜，要么外皮炸完就軟，要么裹粉全掉，我試了十幾次才找到竅門：

1.茄子切滾刀塊，不用泡水（重點(diǎn)！之前泡水后炸更吸油），用廚房紙擦下表面水分就行；

2.調(diào)粉糊：玉米淀粉 3 勺 + 面粉 1 勺，加少許清水調(diào)成能掛住筷子的糊，另準(zhǔn)備 1 盤干玉米淀粉；

3.茄子先裹一層薄糊，再放進(jìn)干淀粉里滾一圈，確保每根都裹勻，抖掉多余的粉；

4.油溫六成熱（筷子放進(jìn)去冒小泡），下鍋炸 2 分鐘，撈出來控油；等油溫升到八成熱（油面有點(diǎn)冒煙），再復(fù)炸 10 秒，外皮立馬變脆，還不脫殼；

5.調(diào)糖醋汁：生抽 1 勺 + 香醋 2 勺 + 白糖 1 勺 + 清水 2 勺，攪勻；鍋里放 1 勺油，放少許蔥花爆香，倒糖醋汁煮 10 秒，勾一點(diǎn)點(diǎn)薄芡（淀粉 + 水調(diào)成稀糊），煮到汁變稠；

6.倒炸好的茄子，快速翻 3 下，讓每根都裹上汁，立馬關(guān)火 —— 別炒太久，不然外皮會(huì)軟。

這樣做的茄子，外皮脆得咬著有響聲，里面軟嫩，酸甜汁不齁，配米飯能多吃半碗。

2. 家常燒茄子：軟嫩吸汁，沒那么多油

怕炸的朋友，試試這個(gè)燒茄子，用空氣炸鍋預(yù)處理，少油還入味：

1.茄子切長條，不用腌，直接放進(jìn)空氣炸鍋，180 度烤 8 分鐘（中間翻一次），烤到表面有點(diǎn)皺、捏著軟就行，這樣比直接炒少吸一半油；

2.鍋里放 1 勺油，放小米辣和蒜末爆香，加 1 勺生抽、半勺老抽（別多，不然發(fā)黑）、1 勺蠔油，翻炒兩下出香味；

3.倒烤好的茄子，輕輕翻勻，加半碗清水，蓋蓋燜 3 分鐘，讓茄子吸滿湯汁；

4.最后開大火收點(diǎn)汁，嘗下咸淡，不夠就加少許鹽，撒點(diǎn)蔥花或者香菜就能出鍋。

這道菜的茄子軟嫩不爛，每塊都裹著鮮汁，吃著不油膩，老人小孩都能吃，我家每周必做一次。

3. 肉末茄子：拌米飯絕了，鮮香味足

這道菜的關(guān)鍵在肉末和茄子的搭配，我試過全瘦肉、全肥肉，最后發(fā)現(xiàn)三分肥七分瘦的肉末最香：

1.茄子切 10 厘米長的條，加少許鹽抓勻，腌 10 分鐘（腌出水分，炒的時(shí)候不吸油）；

2.肉末放碗里，加 1 勺生抽 + 少許淀粉，抓勻腌 5 分鐘，這樣肉末不柴；

3.鍋里放 1 勺油，下肉末炒散，炒到肉末變色、出點(diǎn)油脂，放姜末、蒜末爆香（別省姜蒜，香味全靠它）；

4.把腌好的茄子擠掉水分，放進(jìn)鍋里，中火炒 2 分鐘，炒到茄子變軟；

5.加 1 勺生抽 + 半碗清水，蓋蓋燜 5 分鐘，讓茄子吸滿肉香；最后勾一點(diǎn)點(diǎn)薄芡，翻炒 10 秒，汁裹在茄子上就關(guān)火。

這道菜我家孩子每次都用湯汁拌米飯，連吃 2 碗，肉末香、茄子軟，還不用多放油，秋天吃著舒服。

最后說句實(shí)在的：

現(xiàn)在茄子正當(dāng)季，幾塊錢能買一大個(gè)，不管是做糖醋的、燒的，還是肉末的，都能吃到軟嫩的口感，還能幫著降降秋燥、潤潤腸道。之前總覺得茄子油膩的朋友，試試我上面說的方法 —— 少炸、用空氣炸鍋預(yù)處理、提前腌茄子，保證不油膩還入味。

覺得有用的話，別忘了點(diǎn)個(gè)贊，轉(zhuǎn)給想在秋天吃點(diǎn)軟嫩菜的朋友，一起試試這 3 種做法，讓秋天的飯桌上多道舒服的菜～