第一次走進(jìn)黃巖的婉約小屋，我一下子無(wú)法將繪著藍(lán)色鳶尾花的歐式直背座椅與一碗澆頭豐富的姜湯面聯(lián)系在一起。身后，鋪著大理石臺(tái)面的玻璃窗外，是滿墻紅色三角梅，三角梅花期長(zhǎng)，能從6月一直延續(xù)到10月。8月的黃巖天氣燥熱，炙熱陽(yáng)光透過(guò)枝條間隙，將光影落在室內(nèi)木質(zhì)長(zhǎng)條桌上，一碗熱氣騰騰的姜湯面，正散發(fā)著濃郁姜香。

面湯是老姜熬的，煎蛋中加了姜粒，豆腐皮極有嚼勁，鮮蝦、蝦干、蛤蜊盡是提鮮之物，面吃一半，額頭已大汗淋漓。

俗話說(shuō)冬吃蘿卜夏吃姜，民間還有“冬病夏治”的說(shuō)法。中醫(yī)認(rèn)為，夏季三伏時(shí)令，自然界和機(jī)體陽(yáng)氣最旺之時(shí)，每伏貼一次“生姜貼”，可以溫補(bǔ)陽(yáng)氣，散寒驅(qū)邪，活血通絡(luò)，增強(qiáng)機(jī)體抵抗病邪的能力。

那么，三伏天里吃一碗姜湯面，也算是一種“夏治”吧。

說(shuō)實(shí)話，我真找不到第二個(gè)地方，像臺(tái)州這樣愛食姜——姜湯面、核桃姜汁調(diào)蛋、姜炒米、姜汁豬肚、姜撞奶，變換著料理，其中這姜湯面是臺(tái)州家家戶戶都會(huì)做的一道美食。

東漢許慎《說(shuō)文》中稱姜為“御濕之菜也”。臺(tái)州靠近東海，氣候濕潤(rùn)潮濕，多食姜，可抵濕寒。尤其在女人月子階段，產(chǎn)婦體質(zhì)虛弱，每日呼嚕嚕啜上一碗熱乎乎的姜湯面，祛濕御寒，比什么補(bǔ)品都強(qiáng)。

婉約小屋的主人婉君，從小便吃著母親的姜湯面長(zhǎng)大。母親開過(guò)飯店，她做的姜湯面，面湯醇厚鮮香，澆頭壘成一座小山：黑豬肉香腸、黃花菜、香菇、干蝦、雞腿菇、金針菇、鮮蝦、蛤蜊、豆腐皮、青菜、姜渣蛋……一個(gè)大海碗都盛不下。

說(shuō)起這家小店，婉君告訴我，大約9年前，這間小屋里飄散出來(lái)的不是姜面香，而是濃郁的咖啡香。

她第一次邂逅這家店面，就喜歡上了它的位置以及三面闊大的玻璃窗。站在窗前，她在腦中構(gòu)想著未來(lái)美好畫面——這會(huì)是一家具有“麗江風(fēng)情”的咖啡館，明凈的木格窗，濃密的三角梅，節(jié)奏輕緩的民謠，雅座上的年輕人悠閑地享受著小屋里的愜意時(shí)光。

店里有咖啡、點(diǎn)心、燉品，還出售來(lái)自馬來(lái)西亞的燕窩。前三個(gè)月，生意火爆，但是三個(gè)月之后，落差變大，營(yíng)業(yè)額最差時(shí)一天只有500元。

婉君不免著急，之前客戶多，是因?yàn)樗麄儧_著環(huán)境來(lái)。但是，一家店要長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)，不能只靠環(huán)境，產(chǎn)品才是一家店鋪的核心。

婉君開始調(diào)整菜單，增加了鹵味，添加了下午茶，生意依然不見起色，直到母親過(guò)來(lái)，為她燒了一碗姜湯面。

婉君把母親做的姜湯面發(fā)到朋友圈。很多朋友、客人評(píng)論點(diǎn)贊：“你家店里賣姜湯面了？”

咖啡店里賣姜湯面，她沒有聽說(shuō)過(guò)，也沒有人這樣想過(guò)。

但是婉君不是拘泥于古板的人，她行事果斷，有黃巖女人敏銳的洞察力，在她看來(lái)，只要顧客喜歡，沒有什么不可以，何況，“這么好吃的姜湯面，應(yīng)該讓更多的人吃到”。

母親的姜湯面有何不同？

作為一碗姜湯面的靈魂，母親說(shuō)，高山上的小黃姜是最好的。高山小黃姜通常生長(zhǎng)在海拔較高、氣候相對(duì)涼爽的環(huán)境中，無(wú)論是姜含量，還是姜精油等有益成分，都比普通生姜來(lái)得高。

小黃姜會(huì)在夏天生出新的根塊，這時(shí)候的姜為“嫩姜”。等到冬季，夏天新生的這些塊根逐漸萎縮，形成了“老姜”。

所謂“姜還是老的辣”，母親選用的是冬季收成的“老姜”。母親會(huì)在年前將收來(lái)的老姜藏在山中地窖里，等到清明前后，天氣晴好，再拿出來(lái)洗凈晾曬。夏天氣溫太高，曬出來(lái)的姜火氣較重，所以，母親會(huì)在清明前后把全年所要的姜片全部備好。

曬好的姜片還得再放半年以上?！鞍肽暌陨系睦辖?，熬出的姜湯不會(huì)太過(guò)辛辣?！?/p>

熬姜湯很有講究，先將曬好的姜片冷水泡一晚，再在大鍋中熬煮8小時(shí)?！澳銜?huì)迷上空氣中的自然姜香，讓人神清氣爽。”

姜是大補(bǔ)之物。這種神奇植物有散寒、防治感冒之奇效，還能驅(qū)邪、通神明。《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有載：“干姜，味辛溫，主胸滿咳逆上氣，溫中止血，出汗，逐風(fēng)濕痹，腸癖下痢，生者尤良，久服去臭氣，下氣，通神明。生山谷。”

吃一碗姜汁濃郁的姜湯面，尤其是盛夏時(shí)節(jié)，能讓人通體發(fā)熱，大有武俠小說(shuō)中真氣緩緩注入五臟六腑之感。那滋味，真叫爽快！

一開始，婉君在咖啡店里限量供應(yīng)姜湯面，每天只做10碗。

客人們紛紛前來(lái)品嘗。一碗家家戶戶都會(huì)做的姜湯面，能讓大家接受，本不是容易的事，但只要食材好、用料大方，自然會(huì)得到肯定?！暗氐?，有味，姜湯溫和。”口碑這東西真是厲害，口口相傳后，10碗根本滿足不了大家火熱需求，到了后來(lái)，門前食客紛至沓來(lái)，“只好放開限量”。

吃了姜湯面不夠，大家問(wèn)：你們這里有沒有炒年糕？有了炒年糕，大家又問(wèn)：有沒有姜汁核桃調(diào)蛋？有了姜汁核桃調(diào)蛋，大家又問(wèn)：有沒有食餅筒？

好，客戶有什么需求，就滿足什么！豆沙餅、雞蛋麻糍、洋糕鼓、麥雞娘、冬至圓……各種點(diǎn)心小吃一一添上。

從咖啡館轉(zhuǎn)型到黃巖小吃，婉君自己都沒想到。

傍晚，迎熏路上的“婉約小屋”四字亮起燈光?？雌饋?lái)與姜湯面毫不搭界的“婉約”二字，如今，在黃巖當(dāng)?shù)厝诵睦?，就是姜湯面的代表?/p>

吃完姜湯面，我漫步出門，熱氣依然沒有消散，灼熱的氣息不僅從天上來(lái)，還從地面騰騰翻滾向上。

沒想到的是，夏日一碗姜湯面，竟讓人食欲大開，怪不得孔子當(dāng)年“不撤姜食”，哪怕周游列國(guó)，也頓頓不離姜，他不僅把姜當(dāng)作提神之物，還把它當(dāng)作開胃健脾的“暖胃法寶”。

原標(biāo)題：《食碗姜湯面》

欄目主編：陳抒怡 文字編輯：陳抒怡

來(lái)源：作者：何婉玲