天熱懶得做飯的時(shí)候，這盤包菜炒粉絲救過(guò)我的命。你信不信，只要鍋夠熱，十分鐘就能端出一盤好菜。

食材：

綠豆粉絲兩小捆、包菜半個(gè)、三瓣蒜、幾片姜、花椒十幾粒、醬油、鹽、兩個(gè)干辣椒

步驟：

第一步：粉絲丟溫水里泡著，別泡軟，中間還有硬芯的時(shí)候趕緊撈出來(lái)剪短。包菜掰大片，隨手撕幾下就行，撕比切的有味道。蒜拍碎，姜切絲，辣椒掰段，齊活。

第二步：鍋燒冒煙，倒平時(shí)炒菜多一半的油。油快冒煙的時(shí)候扔花椒進(jìn)去，立馬香味就竄上來(lái)了。花椒快變黑的時(shí)候撈出來(lái)扔掉。

第三步：姜絲蒜末辣椒段一起丟進(jìn)去，扒拉兩下。蒜末剛變黃就把包菜甩鍋里。嗤啦一聲，這時(shí)候火要大，鏟子翻三下。

第四步：粉絲扔進(jìn)去，馬上澆兩勺醬油。顛兩下鍋，別舍不得使勁，把味道摔均勻。加半碗開水，轉(zhuǎn)中火蓋上蓋子。

第五步：鍋邊滋滋響的時(shí)候開蓋，撒把鹽，鏟子隨便和兩下。嘗嘗咸淡，夠味就出鍋。

小貼士：

1.我媽總說(shuō)我做這個(gè)菜像打仗。確實(shí)啊，這菜要的就是猛火快炒的勁。粉絲要在鍋里還支棱著的時(shí)候盛出來(lái)，余溫能讓它慢慢吸味又不至于太軟，包菜要有點(diǎn)生脆才好嚼。

2.第一次做多半會(huì)糊鍋。沒(méi)事，鏟子快點(diǎn)翻就行。我那會(huì)兒練習(xí)了一個(gè)禮拜才找到感覺(jué)，鍋夠熱了啥都好說(shuō)。

3.對(duì)了，這菜隔夜更好吃。第二天早上挖出來(lái)熱熱，配個(gè)白粥就是頓飯。粉絲能吸一整夜的味，咸香里帶點(diǎn)包菜的甜，越回鍋越有意思。

4.我建議用平底鍋炒，地方大翻得開。鐵鍋鏟比較好使，塑料的一下子就翹了。吃完記得快點(diǎn)刷鍋，醬油汁子粘鍋上可難伺候。要是不吃辣就省掉辣椒，味兒也不差，就是沒(méi)那么過(guò)癮。