雞蛋 1 個：選用新鮮土雞蛋，蛋黃飽滿，能讓肉絲更嫩滑

京醬肉絲

一、食材用料（2 人份）

· 里脊肉 200g：選新鮮豬里脊，肉質細嫩無筋，是做肉絲的最佳選擇

· 大蔥 半根：選蔥白飽滿、無空心的大蔥，取蔥白部分備用

· 淀粉 2 勺：建議用玉米淀粉，黏性適中，能更好鎖住肉絲水分

· 熟白芝麻 1 小把：提前炒熟的白芝麻，增香提味

· 油 適量：選用菜籽油或大豆油，炒出的肉絲香味更濃

· 鹽 少許：調味提鮮，用量不宜過多

· 白糖 適量：中和甜面醬的咸味，提升鮮味

· 甜面醬 適量：選擇濃稠度適中、醬香濃郁的甜面醬

· 黃酒 少許：去腥增香，若無黃酒可用料酒替代

二、做法步驟

1. 處理大蔥：將大蔥外層老皮剝去，洗凈后只取蔥白，切成 5 厘米長的細絲，放入清水中浸泡 5 分鐘，撈出瀝干備用，可去除蔥的辛辣味

0. 處理里脊肉：將里脊肉表面的白色筋膜徹底剔除，用清水沖洗干凈，瀝干水分后放在案板上，先切成 0.3 厘米厚的薄片，再順著肉的紋理切成 0.3 厘米粗的細絲

0. 腌制肉絲：肉絲放入碗中，加入少許鹽、1 勺黃酒、半個雞蛋清（剩余蛋黃可留作他用）、2 勺淀粉，用手抓勻，使肉絲均勻裹上漿，再加入 1 勺食用油拌勻，腌制 10 分鐘，最后放入冰箱冷凍 5 分鐘，能讓肉絲炒后更嫩，不易粘連

0. 炒肉絲：鍋中倒入適量食用油，燒至七成熱（油面微微冒煙），放入腌制好的肉絲，用筷子快速翻炒，待肉絲全部發(fā)白，沒有血絲時，立即盛出備用

0. 調醬汁炒肉絲：鍋中留少許底油，燒熱后放入 2-3 勺甜面醬，小火慢慢翻炒，炒出醬香味后，加入少許清水，攪拌均勻，再加入 1 大勺白糖，繼續(xù)翻炒至白糖融化，醬汁變得濃稠

0. 出鍋裝盤：將炒好的肉絲倒入鍋中，大火快速翻炒，使每根肉絲都均勻裹上醬汁，翻炒 1-2 分鐘，待肉絲入味上色后，立即關火，盛出裝盤，撒上一小把熟白芝麻，放上蔥絲點綴即可

三、健康功效

· 大蔥：能通陽散寒，促進血液循環(huán)，幫助身體抵御寒冷，還能刺激消化液分泌，增進食欲

· 雞蛋：具有潤燥滋陰的功效，富含優(yōu)質蛋白質、維生素和礦物質，能為身體補充營養(yǎng)，增強免疫力

· 白糖：適量食用可活血化瘀，能促進身體新陳代謝，為身體提供能量，但需注意控制用量，避免過量攝入