新京報訊（記者陳琳）近日，北京市發(fā)布了《學(xué)校食堂清潔和消毒規(guī)范》《學(xué)校食堂異物管控規(guī)范》《學(xué)校食堂病媒生物防制規(guī)范》三項地方標(biāo)準(zhǔn)。三項標(biāo)準(zhǔn)貫徹食品安全“四個最嚴(yán)”要求，通過明確制度要求、確定技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范加工操作等，防控食品中混入異物、病媒生物污染食品、餐具洗滌劑殘留超標(biāo)等風(fēng)險，提升學(xué)校食品安全管理水平，保障在校師生的飲食安全。

三項標(biāo)準(zhǔn)由北京市市場監(jiān)督管理局、北京市教育委員會提出并歸口，將于2025年10月1日起正式實施，均適用于幼兒園、中小學(xué)、中等職業(yè)學(xué)校、高等院校、技工院校等學(xué)校食堂，托育機(jī)構(gòu)食堂可參照執(zhí)行。

《學(xué)校食堂清潔和消毒規(guī)范》針對學(xué)校食堂的餐用具、食品容器、工具、專間的清潔消毒操作，在制度管理、人員衛(wèi)生、洗滌劑和消毒劑采購貯存、餐用具清潔消毒、效果檢查等環(huán)節(jié)提供了統(tǒng)一、明確的操作指南，有助于學(xué)校食堂規(guī)范清潔消毒工作流程，提升餐用具清潔消毒水平，降低學(xué)校食品安全風(fēng)險。

《學(xué)校食堂異物管控規(guī)范》結(jié)合學(xué)校食堂供餐特點，聚焦食材采購、儲存、加工、分餐、售餐全鏈條，指導(dǎo)學(xué)校食堂通過在采購環(huán)節(jié)嚴(yán)格查驗食品原材料及外包裝，在儲存環(huán)節(jié)規(guī)范食品存放、封口防護(hù)、成品包裝，在加工制作環(huán)節(jié)規(guī)范拆包行為、開展食材檢查、規(guī)范使用設(shè)備設(shè)施、定期檢查和更換工用具，在分餐售餐環(huán)節(jié)加強(qiáng)操作防護(hù)、檢查餐用具和餐食等措施，全流程、全環(huán)節(jié)防控食品中混入異物。

《學(xué)校食堂病媒生物防制規(guī)范》圍繞與食品安全密切相關(guān)的病媒生物，系統(tǒng)構(gòu)建了學(xué)校食堂病媒生物防制的技術(shù)框架，涵蓋通用要求、預(yù)防和控制措施、藥劑安全管理以及文件管理，為本市學(xué)校食堂管理提供了統(tǒng)一、明確的技術(shù)要求，有助于學(xué)校食堂打造健康衛(wèi)生的環(huán)境，降低食品或加工場所被污染的風(fēng)險，為師生營造安全放心的就餐環(huán)境。

三項標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，是健全校園食品安全防控體系的重要舉措。后續(xù)北京市市場監(jiān)督管理局、北京市教育委員會將開展標(biāo)準(zhǔn)宣貫培訓(xùn)，督促學(xué)校落實主體責(zé)任。

編輯 張磊

校對 王心