一到秋天，不光樹上掛著果子，地里的新鮮蔬菜也冒著頭呢！尤其南方那些水多的地方，藏著 8 種長在水里的菜，老輩人都叫它們 “水八仙”，那可是江南秋天的時鮮寶貝，每一口都是地道的地方味兒。你別瞅它們長在水里不起眼，論鮮嫩、論風(fēng)味，在當(dāng)?shù)厥卟死锒寂诺蒙咸枴２恢来蠡飪浩綍r買菜的時候，有沒有遇見過這些 “水里的鮮貨”？算下來自己吃過幾種呀？

第一種：茭白 —— 老江南叫 “菰”，炒肉鮮到舔盤

茭白在唐代前可不是蔬菜，而是當(dāng)糧食種的！老輩人管它叫 “菰”，后來才發(fā)現(xiàn)，它長老后膨大的莖稈更適合做菜。買茭白要選外殼緊實、捏著硬挺的，剝掉外層帶絨毛的硬殼，里面的茭白筍嫩得能掐出水，截面雪白，沒有黑點才新鮮。

江南人最愛的做法是茭白炒肉絲：茭白切薄片，肉絲用生抽腌一會兒，熱油下鍋炒到肉絲變色，再倒茭白翻炒，加一勺料酒提鮮，出鍋前撒點鹽，茭白吸滿肉香，嚼著帶股清甜，一點不塞牙。秋天吃茭白最舒服，既能生津止渴，又能祛掉秋燥帶來的火氣，比吃涼拌菜還解膩。

第二種：蓮藕 —— 分 “七孔九孔”，涼拌煲湯各有講究

秋天的蓮藕剛從荷塘里挖出來，帶著泥香，江南人吃藕特別講究 “孔數(shù)”：九孔藕表皮偏白，咬著脆生生的，切薄片拌上醋、香油和蒜末，就是道清爽的涼拌藕片，嚼著咯吱響，配粥配飯都合適；七孔藕表皮偏黃，肉質(zhì)更粉，最適合燉排骨湯 —— 藕塊燉到用筷子一戳就爛，入口即化，湯里滿是藕的清香，喝一碗能緩解秋燥帶來的煩熱，渾身都舒服。

第三種：莼菜 —— 滑溜溜的 “水葵”，煮粥燒魚都鮮

莼菜還有個詩意的名字叫 “水葵”，吃的是沒露出水面的卷葉和嫩梢，摸起來滑溜溜的，表面裹著一層透明膠質(zhì)，像裹了層薄紗。新鮮的莼菜裝在水里，看著綠油油的，一點都不蔫，要是買真空包裝的，泡發(fā)后也要多洗幾遍，去掉雜質(zhì)。

江南人最會吃莼菜：用它煮莼菜粥，大米熬得稠稠的，最后撒一把莼菜，不用多煮，煮 1 分鐘就行，入口又滑又鮮，像喝了碗 “水做的羹”；也會跟鮮魚一起燒，比如莼菜鱸魚羹，魚肉拆成絲，跟莼菜一起煮，膠質(zhì)裹著魚肉的嫩，一口就嘗出水鄉(xiāng)的清鮮，秋天吃著不油膩，還能幫著開胃口。

第四種：雞頭米 ——“水下人參”，費工又金貴

雞頭米就是芡實，江南人都叫它 “水下人參”，可見營養(yǎng)多實在！它的果子長在水里，外殼像個小刺猬，頂著像雞頭似的凸起，里面藏著飽滿的籽，這才得名 “雞頭米”。不過這東西特別費功夫，從荷塘里摘回來，要先剝掉硬殼，再去掉里面的薄膜，最后才能得到亮晶晶的雞頭米，一顆一顆剝，半天也剝不了多少，所以價格比普通蔬菜貴不少。

新鮮的雞頭米最好吃的做法是清炒：鍋里放少許油，直接倒雞頭米翻炒，加一勺白糖，炒到雞頭米變透明就行，入口 QQ 的，帶著清甜，秋天能吃上一碗，算得上年節(jié)般的待遇；也能煮在甜湯里，跟蓮子、百合一起煮，甜糯又養(yǎng)人，老人孩子都愛吃。

第五種：荸薺 ——“地下雪梨”，生吃熟吃兩鮮甜

荸薺在南方常被叫做馬蹄，有 “地下雪梨” 的美稱 —— 洗干凈的荸薺是黑褐色的，像個小陀螺，用刀削掉皮，里面的果肉雪白，生吃清甜多汁，脆得像梨，咬一口能流汁。要是怕生吃涼，就把荸薺蒸熟了吃：蒸 20 分鐘，剝掉皮，果肉變甜糯，像吃小土豆，還能煮在糖水裡，加幾顆紅棗，煮出來的馬蹄糖水甜而不膩，秋天喝一碗，暖乎乎的，還能幫著潤喉嚨。買荸薺時別挑軟的，捏著硬挺、表皮光滑的才新鮮，有黑斑的可能壞了，別買。

第六種：菱角 ——“水中落花生”，粉面面像板栗

菱角也叫水栗，江南人管它叫 “水中落花生”，外形特別有意思，倆彎彎的尖兒像小犄角，拿在手里能玩半天，有青的有紅的，紅菱角更甜，青菱角偏脆。剝菱角要小心，別被尖兒扎到手，最好用刀從中間切開，再把殼掰開，里面的果肉是奶白色的，生吃帶點清甜，像吃脆蘋果；煮熟了吃最香，煮 15 分鐘，剝殼后入口粉粉面面的，跟板栗味兒有點像，既能當(dāng)零食，餓了的時候吃幾顆還能頂餓，營養(yǎng)也不比花生差。

第七種：茨菇 ——“小逗號” 有好寓意，燉雞鮮掉眉

茨菇還有個古名兒叫 “慈菰”，長得像個迷你小逗號，外皮是淺褐色的，跟黑皮的馬蹄不一樣，底部有一圈小須根，看著特別可愛。它里面淀粉多，所以煮熟了特別粉糯，買茨菇要選個頭均勻、沒有斑點的，切開后截面雪白，沒有黑心才好。

江南人做茨菇最愛燉雞湯：茨菇切滾刀塊，跟雞塊一起燉，燉到茨菇吸滿雞湯的鮮，咬一口粉糯多汁，比土豆還香；也會炒肉片，茨菇吸油，跟五花肉一起炒，肉香裹著茨菇的鮮，一點不膩。而且茨菇還有 “發(fā)財添丁” 的好寓意，江南人過年愛買，秋天吃還能幫著止咳潤肺，清掉身體里的燥熱。

第八種：水芹菜 —— 細巧的 “河鮮菜”，拌炒都脆爽

長在河邊的水芹菜，聞著跟普通芹菜一個味兒，就是莖稈比香芹細不少，看著更秀氣，葉子翠綠，莖稈是淡綠色的，沒有普通芹菜那么粗硬。以前都是野生的，長在河邊的淺水里，純天然沒污染，后來慢慢有人工種的了，超市里也能買到，價格比普通芹菜貴一點，但味道更鮮。