市場牛肉

肉類，大家都知道這是餐桌上不可缺少的營養(yǎng)擔當，可當 “營養(yǎng)美味” 變成 “科技狠活”，你吃進嘴里的到底是肉，還是健康隱患？

菜市場牛肉

你是否有過這樣的糟心經(jīng)歷：滿心歡喜買的 “牛肉”，下鍋就碎成爛泥，嚼著沒嚼勁，聞著沒肉香？別先怪自己廚藝差，很可能你買的，是央視都點名曝光的 “人造假牛肉”！這些靠 “科技” 堆出來的假貨，正悄無聲息地鉆進我們的菜籃，背后的制作過程更是讓人作嘔。

真假牛肉

假牛肉為何能橫行？答案藏在 “暴利” 兩個字里。市面上正經(jīng)牛肉一斤要 50 塊，可造假原料 —— 豬肉、鴨肉，甚至來源不明的邊角料、大豆蛋白，成本連 20 塊都不到。巨大的差價，讓一些人把良心和法律踩在腳下，如今更是形成了組織有序的地下產(chǎn)業(yè)鏈。四川綿陽曾一次查獲 900 噸假牛肉，福建廈門也端掉過十幾個售賣攤點，這些數(shù)字背后，是無數(shù)消費者被欺騙的餐桌。

牛肉檢查

他們專挑兩類人下手：對價格敏感、想貪便宜的人，以及不懂辨別肉類的人。用 “實惠價” 做誘餌，輕松把假貨賣進千家萬戶?？赡阒绬?？一塊雜肉合成的 “假牛肉”，要經(jīng)過 3 重 “科技包裝” 才能以假亂真。

正常牛肉

第一重：“粘肉膠” 塑形。碎肉、邊角料本身散不成形，卡拉膠為主的 “粘肉膠” 一上場，就能像強力膠一樣把它們粘在一起、壓成塊，從形狀上先騙過眼睛。

牛肉干

第二重：染色劑 “美顏”。為了模仿牛肉的暗紅色，他們會加染色劑，或者用磷酸三鈉。這東西不僅能調(diào)色，還能讓肉看起來水汪汪的，假裝 “新鮮”。但真牛肉表面有層自然風(fēng)干膜，摸起來不粘手，而假牛肉的 “濕滑”，恰恰是破綻。

菜市場買牛肉

第三重：香精 + 嫩肉粉調(diào)口感。把雜肉泡進牛肉香精溶液里，就能強行 “賦予” 牛肉味，掩蓋豬肉、鴨肉的本身味道；再用嫩肉粉破壞肉纖維，制造虛假的 “嫩滑感”，讓你誤以為是新鮮好牛肉。可只要你用手指按一下，就能發(fā)現(xiàn)貓膩 —— 假牛肉彈性極差，按下去就是一個坑，半天恢復(fù)不了，而真牛肉是緊實有彈性的。

牛肉分切

這些假牛肉，還會用兩種 “隱蔽方式” 上餐桌。一種是在監(jiān)管薄弱的農(nóng)貿(mào)市場、路邊攤，偽裝成 “鮮切牛肉” 賣。其實仔細看就能識破：紋理混亂，沒有真牛肉清晰自然的肌理，顏色也一塊深一塊淺。另一種藏在超市冷凍區(qū)，做成牛肉丸、牛肉餅，包裝得精美正規(guī)。但貓膩在配料表：排在第一位的往往是豬肉、雞肉或大豆蛋白，所謂 “牛肉”，可能只是 “牛肉味調(diào)味料”，稍不注意就中招。

新鮮牛肉

更可怕的是，假牛肉不僅沒有真牛肉的營養(yǎng)，還是健康殺手。吃了輕則嘔吐、腹瀉，引發(fā)腸胃問題；來歷不明的肉源可能攜帶病原體，而長期過量攝入濫用的化學(xué)添加劑，甚至可能誘發(fā)敗血癥等嚴重疾病。諷刺的是，那些造假的人，自己從來不會吃這些東西。

牛肉查貨

面對這樣的騙局，我們真的只能束手無策嗎？當然不是！記住這 3 招，就能避開假牛肉陷阱。

第一招：不貪便宜。一分價錢一分貨，當牛肉價格遠低于市場價時，別以為是 “餡餅”，大概率是 “陷阱”。

第二招：選對購買渠道。盡量去信譽好的大型商超、品牌店買，它們的供應(yīng)鏈管理更嚴格，假貨概率低。

第三招：學(xué)會 “看摸查”。買鮮牛肉時，看顏色是否自然、紋理是否清晰；摸手感是否粘膩、按壓是否有彈性；買加工肉制品時，一定要仔細讀配料表，別被 “文字游戲” 騙了。

牛肉查貨

當然，要從根源解決問題，還需要監(jiān)管部門重拳出擊，行業(yè)自律，更需要我們每一個消費者的監(jiān)督。發(fā)現(xiàn)假牛肉，勇敢向有關(guān)部門舉報，不僅是保護自己，也是在凈化食品安全環(huán)境。

菜市場里的牛肉

現(xiàn)在已有網(wǎng)友呼吁：食品造假者應(yīng)判重刑！民以食為天，食以安為先，食品造假必須入刑！央視曝光假牛肉事件，就是在提醒我們：買牛肉時一定要把眼睛擦亮。關(guān)于假牛肉，你有過類似經(jīng)歷嗎？你覺得該如何嚴懲造假者？歡迎留言討論！

本文陳述所有內(nèi)容皆有可靠信息來源，贅述在文章結(jié)尾。