作者：張瑾

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預(yù)測(cè)今年秋冬的現(xiàn)象級(jí)爆品，大概率是果奶。

蜜雪、茶顏、茉莉奶白等品牌集體推新，掀起新一波消費(fèi)熱潮；上游供應(yīng)鏈也出現(xiàn)新原料，解決了果奶起絮痛點(diǎn)，打開(kāi)了更多風(fēng)味可能性。

果奶，來(lái)到規(guī)模爆發(fā)的前夜？

1

蜜雪、茶百道、茶顏都在推！

果奶掀起上新熱潮

最近，各大品牌紛紛對(duì)“果奶”下手了！

楊梅、葡萄、蜜柚等水果風(fēng)味，掀起新一輪消費(fèi)熱潮。

8月27日，蜜雪冰城全國(guó)門店上架雪王檸檬奶，使用新鮮香水檸檬搭配檸檬風(fēng)味干酪厚乳，雙重檸檬風(fēng)味疊加，網(wǎng)友評(píng)價(jià)“入口絲滑，又奶又清爽”。

茉莉奶白在賣火針王蘋果后，今年又推出針王葡萄系列，同樣是“果+茶+奶”的風(fēng)味組合，用夏黑葡萄分別搭配醇滑牛乳和咸酪乳，讓“清甜奶香”有了更豐富的層次感。

立秋時(shí)，茶顏悅色上架了楊梅口味的果乳茶“雨過(guò)天晴處”，加入真實(shí)楊梅果汁，憑借頂部紫色的鮮打氮?dú)忭?，成為出片神器?/p>

茶百道今年持續(xù)向果奶發(fā)力，荔枝冰奶、陽(yáng)光青提冰奶、雪芽蘋果等果奶等產(chǎn)品密集登場(chǎng)，憑借清爽感圈粉無(wú)數(shù)。

就連咖啡品牌也盯上了果味拿鐵：比如星巴克推白桃抹茶拿鐵，消費(fèi)者好評(píng)不斷；瑞幸咖啡上新琯溪蜜柚拿鐵，掀起打卡潮。

事實(shí)上，去年就有行業(yè)研發(fā)預(yù)測(cè)，今年果味輕乳茶會(huì)廣泛流行。

一方面，輕乳茶品類競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，需要新味型打破產(chǎn)品同質(zhì)化；另一方面，消費(fèi)者對(duì)飲品的需求持續(xù)升級(jí)，“清爽輕盈的口感”與“多元豐富的風(fēng)味”成為核心訴求。

最重要的是，供應(yīng)鏈端的“抗酸技術(shù)”日益成熟，如德馨食品“撞酸輕乳”等新原料出現(xiàn)，有效解決了長(zhǎng)期困擾行業(yè)的水果遇奶起絮問(wèn)題。

多重因素下，今年檸檬奶、冰奶大規(guī)模上市，果奶熱度持續(xù)走高。

2

打造升級(jí)版果奶

“抗酸乳”帶來(lái)產(chǎn)品新機(jī)會(huì)

“水果+奶”在飲品圈不是新物種，但長(zhǎng)期以來(lái)受制于關(guān)鍵技術(shù)痛點(diǎn)：蛋白質(zhì)變性，一直沒(méi)能成為主流產(chǎn)品搭配。

水果中的酸性物質(zhì)與乳品中的蛋白質(zhì)相遇，極易反應(yīng)起絮，這不僅影響飲品的視覺(jué)呈現(xiàn)，更會(huì)破壞其順滑的口感。

尤其在制作熱飲時(shí)，高溫會(huì)加速這一反應(yīng)，返酸和結(jié)塊現(xiàn)象更為突出。

茶顏悅色在“雨過(guò)天晴處”的點(diǎn)單頁(yè)面中就特別提示：“飲品可能出現(xiàn)結(jié)絮，是乳制品遇酸性物質(zhì)的常見(jiàn)物理反應(yīng)，屬于正?，F(xiàn)象”。

這也從側(cè)面反映出果奶飲品的痛點(diǎn)。

為緩解這一問(wèn)題，行業(yè)過(guò)往采取過(guò)多種方式：

例如使用梨、龍眼、芒果、青提等甜感高的水果；或采用脫酸工藝處理的果汁果醬；還會(huì)借助人工香精模擬果味，通過(guò)配方調(diào)整，規(guī)避起絮情況。

但這些方法在一定程度上限制了水果選擇，許多小眾或高酸性水果難以應(yīng)用于果奶產(chǎn)品中。

尤其在當(dāng)前“真茶、真奶、真果”的健康趨勢(shì)下，品牌更傾向于使用鮮果或HPP果汁來(lái)提升產(chǎn)品價(jià)值，因此，從根本上解決果奶起絮問(wèn)題變得愈發(fā)迫切。

在此背景下，德馨食品的“撞酸輕乳”應(yīng)運(yùn)而生：

1、抗酸穩(wěn)定，可搭配更多樣水果

今年柚子飲品走紅，但很多品牌在嘗試“柚子+奶”時(shí)陷入兩難：加少了沒(méi)柚子風(fēng)味，加多了就起絮。

德馨食品最新推出的撞酸輕乳就解決了這一難題，通過(guò)獨(dú)特的“蛋白包裹工藝”，在乳蛋白表面形成保護(hù)膜，避免其與果酸直接作用，能有效防止蛋白質(zhì)變性。

同時(shí)結(jié)合“2道均質(zhì)+雙重乳化”工藝，將乳品顆粒細(xì)化至微米級(jí)別，在提升順滑口感的同時(shí)，增強(qiáng)產(chǎn)品的穩(wěn)定性，即便在外賣場(chǎng)景下也不受影響，提升了消費(fèi)體驗(yàn)。

2、不壓茶香、果香，襯托食材本味

這款原料在實(shí)現(xiàn)抗酸功能的同時(shí)，還能很好地平衡風(fēng)味融合度。

在具體應(yīng)用時(shí)，不掩蓋茶香與果香，更清晰地呈現(xiàn)食材本味，保留飲品應(yīng)有的風(fēng)味層次。

撞酸輕乳還延續(xù)了德馨食品的一貫標(biāo)準(zhǔn)，做到0氫化植物油、0反式脂肪酸、0植脂末、0防腐劑，契合當(dāng)下消費(fèi)者的健康飲品需求。

3、成本友好，不增加門店負(fù)擔(dān)

對(duì)于門店而言，新原料的落地不僅需滿足產(chǎn)品升級(jí)需求，更要兼顧成本可控與操作便捷。

德馨食品的撞酸輕乳在這兩方面都很“接地氣”，使用門檻很低。

它定位是“常規(guī)基底乳的抗酸平替款”，即價(jià)格和普通基底乳基本持平，無(wú)需增加原料預(yù)算。

操作上，以前怎么用乳基底，現(xiàn)在就怎么用撞酸輕乳，不用加設(shè)備、不用學(xué)新手法，員工輕松上手。

更重要的是，它并不局限于“果奶專用”，還能直接替代常規(guī)基底乳。

例如，使用普通基底乳時(shí)，一些產(chǎn)品偶爾會(huì)出現(xiàn)“茶奶融合不佳、放久了分層”等問(wèn)題，換成撞酸輕乳后，能得到很大改善。

3

今年秋冬

“果奶”有望迎來(lái)大爆發(fā)

往年秋冬，飲品市場(chǎng)雖偶有果奶產(chǎn)品推出，但始終未能形成廣泛的消費(fèi)熱潮。

今年情況明顯不同，無(wú)論是品牌端還是消費(fèi)端，對(duì)果奶的熱情持續(xù)增長(zhǎng)，尤其是技術(shù)的突破讓創(chuàng)意落地變得簡(jiǎn)單。

由此預(yù)測(cè)，今年秋冬果奶將迎來(lái)一波爆發(fā)。

怎么跟上這波機(jī)會(huì)？

1、嘗試用小眾水果當(dāng)“主角”

“現(xiàn)在可以更大膽地拓展果奶的邊界?！庇行袠I(yè)研發(fā)人士表示。

以往冬季果奶多選用草莓、柿子等水果；如今隨著抗酸技術(shù)成熟，更多風(fēng)味清爽的柑橘類水果有望成新選擇，如百香果、小青柑等具備爆品潛質(zhì)。

此外，部分品牌已開(kāi)始探索地域特色水果，例如用廣東油柑、閩南芭樂(lè)等研發(fā)果奶產(chǎn)品。

2、跨界混搭，延展更多風(fēng)味拿鐵

在“水果+奶”的基礎(chǔ)上，融入咖啡元素也值得關(guān)注。

水果、咖啡與奶的多重風(fēng)味碰撞，可打造更具層次感的飲品，覆蓋更多消費(fèi)場(chǎng)景。

例如蜜雪冰城在全國(guó)上架“雪王檸檬奶”的同時(shí)，同步推出“檸檬奶咖啡”，為消費(fèi)者提供更多元的選擇。

3、季節(jié)限定，“時(shí)令感”玩起來(lái)

提及秋冬應(yīng)季水果，山楂是“潛力選手”，以往受技術(shù)限制，它始終難以融入奶飲體系，如今其價(jià)值終于可以被挖掘。

“山楂+奶”不僅能為消費(fèi)者帶來(lái)熟悉又新鮮的味覺(jué)體驗(yàn)，而且能帶來(lái)“冰糖葫蘆”的懷舊聯(lián)想，在圣誕、春節(jié)等節(jié)點(diǎn)烘托節(jié)日氛圍。

飲品行業(yè)的創(chuàng)新，往往伴隨著技術(shù)突破。

德馨食品撞酸輕乳的出現(xiàn)，不僅僅解決了應(yīng)用痛點(diǎn)，也打開(kāi)了品類的創(chuàng)新空間，讓更多水果能夠與乳品結(jié)合，創(chuàng)造出更多風(fēng)味新可能。

真正的果奶時(shí)代，或許就從今年秋冬開(kāi)始。

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