在山西人的餐桌上，土豆與番茄的搭配隨處可見——從家常的土豆番茄燉菜，到餐館里的番茄土豆面……這兩樣食材仿佛天生就應(yīng)該在一起。但這對“黃金搭檔”，最近被中國科學(xué)家扒出了“驚天秘密”，兩道菜的主要食材原料可能是“直系親屬”：土豆的媽媽是番茄?。▍⒖假Y料：Cell (2025)、科普中國）

圖源：截取自公眾號(hào)科普中國

這一發(fā)現(xiàn)引發(fā)了廣泛關(guān)注，也讓人們對這兩種熟悉食材的關(guān)系有了全新的認(rèn)識(shí)，今天就讓我們一起走進(jìn)這個(gè)神奇的世界，探索土豆和番茄之間不得不說的故事~

千萬年前的親屬，

土豆與番茄的“血緣之謎”

在山西菜市場，土豆和番茄總在相鄰的攤位出現(xiàn)（在山西，土豆也叫 “山藥蛋”；番茄也叫“西紅柿”）。圓滾滾的土豆裹著泥土，鮮紅的番茄閃著光澤，一個(gè)藏在地下低調(diào)生長，一個(gè)掛在枝頭招搖過市。要是有人說“它們是一家人”，大家多半會(huì)笑著擺手覺得你買菜買糊涂了。

但植物學(xué)家們可沒有糊涂。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院深圳農(nóng)業(yè)基因組研究所研究員黃三文團(tuán)隊(duì)聯(lián)合中外科學(xué)家，花了五年時(shí)間，給茄科植物做了一次“基因親子鑒定”。

研究團(tuán)隊(duì)收集了全球103種茄科植物的基因樣本，從南美洲的野生馬鈴薯到非洲的紫番茄，甚至連我們用來做香料的辣椒、做藥材的枸杞都沒放過。通過基因測序技術(shù)，一點(diǎn)點(diǎn)還原出這個(gè)家族的進(jìn)化樹。

結(jié)果令人震驚：在距今約1200萬年前，土豆和番茄的共同祖先生活在南美洲的安第斯山脈。后來隨著板塊運(yùn)動(dòng)和氣候變化，這個(gè)家族逐漸分化，一支鉆進(jìn)地下長成了塊莖（土豆），另一支爬到地上結(jié)出了漿果（番茄）。

圖源：山西日報(bào)

基因測序揭示了一個(gè)關(guān)鍵細(xì)節(jié)：控制土豆塊莖形成的基因，和控制番茄果實(shí)發(fā)育的基因，其實(shí)是由同一個(gè)“祖先基因”突變而來。

就像同一款軟件，在不同電腦上安裝了不同插件，一個(gè)變成了“地下儲(chǔ)存系統(tǒng)”，一個(gè)變成了“地上繁殖工具”。

山西，是“山藥蛋”的第二個(gè)故鄉(xiāng)

山西海拔高、溫差大，鉀元素豐沛，這樣的環(huán)境非常適合土豆生長。產(chǎn)出的土豆淀粉含量高、口感沙綿，品質(zhì)上乘，山西嵐縣、婁煩等地都是著名的土豆產(chǎn)區(qū)。

山西人吃土豆的方法堪稱一門藝術(shù)。在嵐縣，人們開發(fā)出了全方位的土豆宴，包括：土豆蒸餃、土豆黑河撈、土豆磨擦擦、土豆搗拿糕等近百種菜品。當(dāng)?shù)厝诵ΨQ：“土豆在嵐縣人的手中，能變幻出一百零八般武藝。”

其中最地道的要數(shù) “嵐縣土豆宴” ，這已經(jīng)成為當(dāng)?shù)氐囊粡埫朗趁?/strong>。一道簡單的土豆，在山西人的手中可以打成泥、切成絲、燜成塊；爆炒著、蒸煮著、油炸著；被卷著、被澆著、被拌著……山西人用他們的烹飪技藝，將土豆的平凡轉(zhuǎn)化為非凡，讓這枚小小的食物在山西人的生活中綻放出獨(dú)特的光彩。

圖源：山西文旅融媒體中心

其中，許多蒸制或油炸的土豆美食，如“搗拿糕”“磨擦擦”等，常會(huì)搭配酸甜的西紅柿醬食用，這種地道吃法既解膩又開胃，豐富了土豆的口感層次。

在山西，甚至有一個(gè)文學(xué)流派就叫“山藥蛋派”，這個(gè)當(dāng)代小說文學(xué)流派形成于20世紀(jì)50年代至60年代中期，以趙樹理為代表，主要作家還有馬烽、西戎、李束為、孫謙、胡正等，人稱“西李馬胡孫”。

這些都是扎根山西農(nóng)村的作家，用質(zhì)樸的文字描繪黃土地上的生活，創(chuàng)作出《小二黑結(jié)婚》等經(jīng)典作品。這足以見證土豆在山西人心目中的地位。

圖源：山西衛(wèi)視

山西人吃西紅柿，香到停不下來

山西的自然條件非常適合西紅柿的種植，這得益于其獨(dú)特的地理位置和氣候條件。這里的土壤富含硒、鋅、鐵等微量元素，這些元素對西紅柿的生長非常有利，能夠增加果實(shí)的營養(yǎng)價(jià)值。此外，山西的氣候特點(diǎn)是四季分明，晝夜溫差大，這有助于西紅柿糖分的積累和轉(zhuǎn)化，使得果實(shí)更加甜美多汁。

山西萬榮縣漢薛鎮(zhèn)南文村的西紅柿就因?yàn)榈靥幥鹆甑貛?，日照長、溫差大，所產(chǎn)西紅柿口感好、色澤紅，備受大家青睞。

還有山西陽高縣的“陽高紅”西紅柿，因當(dāng)?shù)厝照諘r(shí)間長、晝夜溫差大，且土壤富含“硒、鋅、鐵”等微量元素，果實(shí)品質(zhì)口感極佳，脆爽多汁，糖度高。

西紅柿在山西不僅是一種農(nóng)作物，也是一種文化象征。山西人對西紅柿的熱愛體現(xiàn)在他們的飲食習(xí)慣中。西紅柿炒蛋是家常必備的菜肴，簡單卻充滿家的味道。而在面食文化深厚的山西，西紅柿醬更是不可或缺的調(diào)味品。山西人喜歡將新鮮的西紅柿制成醬料，用來拌面或蘸食，酸甜開胃，讓人回味無窮……

除了傳統(tǒng)的食用方式，山西人還會(huì)制作西紅柿辣椒醬，這種醬料結(jié)合了西紅柿的酸甜和辣椒的辣味，成為了山西獨(dú)特的風(fēng)味。在制作過程中，山西人會(huì)精心挑選成熟的西紅柿，通過熬制和調(diào)味，制作出既適合拌面又適合烹飪的多功能醬料。這種醬料不僅能夠提升食物的風(fēng)味，還能在冬季蔬菜稀缺時(shí)提供必要的營養(yǎng)。

山西人的美食快樂

土豆+西紅柿

土豆和西紅柿在山西廚房里的組合，其實(shí)是基因深處的重逢。西紅柿燉土豆這道山西人家常菜，其實(shí)是地道的“家族團(tuán)聚”。在山西很多地方，人們喜歡將土豆和西紅柿一起燉煮，有時(shí)候還會(huì)加入豆角，做成一道“大燴菜”。

土豆的綿密和西紅柿的酸甜，在高溫下會(huì)產(chǎn)生奇妙的化學(xué)反應(yīng)。科學(xué)解釋是：土豆中的淀粉能吸附西紅柿的有機(jī)酸，西紅柿的果酸又能分解土豆的淀粉，讓口感更清爽。難怪這道菜在山西從北到南都受歡迎，原來是基因在引導(dǎo)我們的味覺偏好。

在山西許多地區(qū)，還保留著傳統(tǒng)的土豆和西紅柿儲(chǔ)存方法。土豆窖藏在地下，能夠保存一冬天；西紅柿則被做成西紅柿醬，延長食用期限……

這些智慧，讓這對“母子”能夠跨越季節(jié)，常年出現(xiàn)在山西人的餐桌上。

圖源：山西廣播電視臺(tái)

下次再炒西紅柿土豆絲時(shí)，不妨想想這對跨越千萬年的“植物親戚”。它們從同一顆種子出發(fā)，在時(shí)光里活出了不同的模樣，卻最終在我們的餐桌上相遇。這或許就是生命最奇妙的地方——無論走多遠(yuǎn)，總有關(guān)聯(lián)把我們聯(lián)系在一起。而科學(xué)的樂趣，就在于發(fā)現(xiàn)這些隱藏在尋常事物背后的驚人秘密，讓每一口家常菜，都吃得出時(shí)光的味道。

來源：人說山西好風(fēng)光