“民以食為天，小吃藏乾坤”，夏天，我家飯桌上就離不開(kāi)水煮帶殼花生 —— 早上配白粥，清爽解膩；下午當(dāng)零食，嚼著過(guò)癮；晚上配點(diǎn)小酒，更是絕配。但以前我總煮不好，要么只放鹽，煮出來(lái)的花生 “殼有味、仁沒(méi)味”，嚼著像啃木頭；要么煮完放一會(huì)兒，殼就發(fā)干發(fā)皺，甚至發(fā)黑，看著沒(méi)食欲。后來(lái)我試了十幾次，終于摸出個(gè)小訣竅，現(xiàn)在煮的花生，每一顆都軟糯入味，殼不發(fā)干、顏色鮮亮，全家一口一個(gè)停不下來(lái)。今天就把這個(gè)新手也能學(xué)會(huì)的方法分享給大家。

一、食材不用復(fù)雜，新鮮 + 對(duì)料是關(guān)鍵

煮花生不用搞復(fù)雜的食材，重點(diǎn)就兩點(diǎn)：花生要新鮮，調(diào)料要常用。

花生：我每次買(mǎi) 1 斤左右，剛好夠一家三口吃一頓。買(mǎi)的時(shí)候優(yōu)先挑帶點(diǎn)濕泥的新鮮花生，別買(mǎi)那種洗得發(fā)白、放久了的 —— 新鮮花生煮出來(lái)自帶清甜，仁也更飽滿；如果買(mǎi)不到帶泥的，就選殼子完整、捏著硬實(shí)的，避免空殼或仁發(fā)癟的。

調(diào)料：都是家里廚房常見(jiàn)的，不用特意買(mǎi)：八角 1 顆（聞著有香味、沒(méi)蟲(chóng)蛀的最好，多了會(huì)搶味）、桂皮 1 小段（太長(zhǎng)會(huì)發(fā)苦，拇指粗細(xì)就行）、干紅椒 2 個(gè)（不吃辣可以不放，主要是增香）、香葉 1 片（要完整的，碎的香味容易散）、花椒 1 小撮（普通紅花椒就行，不用貴的）、冰糖 3-4 顆（不是讓花生變甜，是提鮮，別多放）、姜片 3 片（去點(diǎn)花生的土腥味，還能增香）；另外要備生抽、老抽和鹽，這三樣是調(diào)味的核心，少一樣都不行。

二、3 步煮出好花生，每步都有實(shí)操細(xì)節(jié)

很多人煮花生跟著菜譜走，卻忽略了 “實(shí)操細(xì)節(jié)”，比如花生要不要泡、小口怎么捏、煮完要不要泡。我下面說(shuō)的每一步，都是我試錯(cuò)總結(jié)出來(lái)的，照著做準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。

第一步：花生先泡再洗，還要捏個(gè)小口（入味關(guān)鍵）

剛買(mǎi)的花生表面有泥，直接洗不好洗。我會(huì)先把花生放進(jìn)清水里泡 10 分鐘，泡軟表面的泥垢，然后用手搓幾遍 —— 特別是花生殼的縫隙里，要多搓兩下，確保洗干凈，不然吃的時(shí)候容易蹭一嘴泥。

洗好后別直接煮，一定要逐個(gè)給花生捏個(gè)小口！這步我之前偷懶跳過(guò)，結(jié)果煮出來(lái)的花生，殼吸滿了味，里面的仁卻沒(méi)味道，白煮了。捏的時(shí)候不用太用力，用拇指和食指捏花生的 “腰”，捏開(kāi)一點(diǎn)縫隙就行，別捏太大，不然煮的時(shí)候花生仁容易掉出來(lái)，反而浪費(fèi)。

第二步：配料直接放，不用提前泡（省時(shí)間還香）

很多人煮東西會(huì)提前泡干貨調(diào)料，其實(shí)煮花生不用。八角、桂皮、香葉這些，直接拿手搓兩下，去掉表面的浮塵就行；干紅椒如果怕辣，就把里面的籽摳掉；花椒不用挑，抓一小撮放進(jìn)去；冰糖敲成小塊，更容易融化；姜片切片，不用切太薄，厚一點(diǎn)煮的時(shí)候香味更持久。

把這些配料都放進(jìn)鍋里，不用單獨(dú)泡，一會(huì)兒和花生、水一起煮，香味反而能慢慢釋放，還省了泡調(diào)料的時(shí)間。

第三步：水要夠、火要對(duì)，煮完泡 1 小時(shí)（不發(fā)干 + 更入味）

找個(gè)深一點(diǎn)的鍋，把處理好的花生放進(jìn)去，然后加水 —— 水量一定要沒(méi)過(guò)花生，我一般會(huì)多加點(diǎn)，因?yàn)橹蟮臅r(shí)候水會(huì)蒸發(fā)，要是水少了，煮到一半就干了，花生容易糊底。

接著加調(diào)料：生抽加兩大勺（我用的是普通生抽，別用味極鮮，太咸會(huì)蓋過(guò)花生的清甜味）；鹽加一大勺（比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)，因?yàn)榛ㄉ鷼ず?，少了味滲不進(jìn)去）；老抽只放小半勺（重點(diǎn)提醒！之前我放了一勺老抽，結(jié)果花生煮出來(lái)黑乎乎的，還帶苦味，后來(lái)改成小半勺，剛好能讓花生顏色變亮，又不會(huì)發(fā)黑）。

然后開(kāi)大火煮，等水燒開(kāi)后，表面會(huì)飄一層浮沫 —— 這是花生里的雜質(zhì)，一定要用勺子撇掉，不然湯汁渾濁，花生吃著也可能有腥味。撇完浮沫，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋煮 20 分鐘。這里的時(shí)間要記準(zhǔn)：煮 15 分鐘，花生仁沒(méi)熟透，咬著硬；煮 25 分鐘，仁又太面，沒(méi)嚼勁；20 分鐘剛好，咬開(kāi)里面是軟糯的，還帶點(diǎn)彈勁。

最關(guān)鍵的一步來(lái)了：煮好后別著急撈！關(guān)火后讓花生在湯汁里泡 1 小時(shí)，不用蓋蓋子，讓香味慢慢滲進(jìn)花生仁里。我之前煮好就撈，結(jié)果涼了之后，花生的香味全散了，殼還發(fā)干；現(xiàn)在泡 1 小時(shí)，不管是熱吃還是涼吃，都特別入味，殼摸起來(lái)還是潤(rùn)的，一點(diǎn)不發(fā)干。

三、吃花生的小提醒，健康又好吃

可能有人覺(jué)得，水煮花生就是個(gè)簡(jiǎn)單小吃，沒(méi)必要講究，但其實(shí)越簡(jiǎn)單的食物，越要注意細(xì)節(jié)，才能吃得健康。

比如花生一定要新鮮，陳花生放久了容易有哈喇味，吃了對(duì)身體不好；煮的時(shí)候別加太多鹽，雖然要入味，但太咸會(huì)增加身體負(fù)擔(dān)；也別加料酒，姜片已經(jīng)能去腥味了，加料酒反而會(huì)讓花生有股怪味。

另外，夏天吃水煮花生比吃油炸花生健康多了 —— 油炸會(huì)讓花生的油脂變多，吃多了膩，還容易上火；水煮能保留花生本身的營(yíng)養(yǎng)，比如蛋白質(zhì)和膳食纖維，解餓又不膩，老人孩子都能吃。

試試吧，夏天就該吃這樣的花生

現(xiàn)在正是新鮮花生上市的季節(jié)，價(jià)格不貴，自己在家煮，比外面買(mǎi)的干凈衛(wèi)生，還能根據(jù)口味調(diào)整 —— 愛(ài)吃辣的多放個(gè)干紅椒，愛(ài)吃咸的稍微多加點(diǎn)鹽，不愛(ài)重口的就少放調(diào)料，怎么都好吃。

你今天就可以試試這個(gè)方法，保證煮出來(lái)的花生軟糯入味，不發(fā)黑不發(fā)干，吃完還想再煮。覺(jué)得這個(gè)訣竅有用的話，別忘了點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)，讓更多朋友也能吃到這么好吃的水煮花生～