陜西
不少人疑惑，為何有人“狂吃不胖”，有人卻“喝涼水都長肉”？社交平臺流行的“嚼蘇打餅干測體質(zhì)”說法稱，15秒內(nèi)嚼出甜味是易瘦體質(zhì)，30秒以上則是易胖體質(zhì)。這一說法源于2016年《基因重啟》一書，雖未被充分驗證，卻有一定科學(xué)依據(jù) 。
蘇打餅干主要成分是淀粉，咀嚼時唾液淀粉酶會將其分解為糖。人體唾液淀粉酶編碼基因AMY1拷貝數(shù)不同，分解能力就不同：拷貝數(shù)多，易嚼出甜味，肥胖風(fēng)險低；拷貝數(shù)少，難嘗出甜味，肥胖風(fēng)險更高，且胰島素抵抗水平可能更高，而胰島素抵抗是肥胖等問題的病理基礎(chǔ)。
不過，“易胖/易瘦體質(zhì)”并非醫(yī)學(xué)明確概念，胖瘦受多種因素影響。基因?qū)用妫d脂蛋白基因APOA2等會影響人對食物的偏好，還有基因關(guān)聯(lián)食欲、熱量燃燒等能力；腸道微生物也很關(guān)鍵，瘦者腸道微生物種類更豐富，胖者則較單一。 雖先天條件難改，但可通過后天努力控制體重：多吃含多種纖維的蔬果、豆類等，維持腸道微生物多樣；少吃精制主食和甜品，增加粗糧比例；細(xì)嚼慢咽，吃七分飽，不刻意跳過某餐；若有胰島素抵抗趨向，可通過健康飲食、運動和作息逆轉(zhuǎn)。
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