廣東
全紅嬋哥哥的白切雞被說不好吃，作為廣州人，我想說兩句。
我也最愛吃雞，每頓宴請必點白切雞。
白切雞是粵菜的招牌，講究皮爽、肉嫩、骨熟而不老、雞味濃郁、蘸醬協(xié)調(diào)。
全紅嬋哥哥的回應我是認同的：雞要日子足夠，才會有真正的雞味。
而節(jié)目里的評委并不認可這雞肉的味道，覺得不夠嫩滑，肉質(zhì)太老了。
在口感與食材味道之間，我們老廣更注重平衡。
如果要在“更嫩”與“更有雞味”之間二選一，我們老廣往往會選后者。
這不僅符合我們的飲食習慣，也符合營養(yǎng)學常識。
還想說的是評委的組成，因為是律師，對公平很在意。
兩個專業(yè)評審，其中一個是淮揚菜大師，其余3個是明星演員，岳云鵬、潘瑋柏、劉濤，他們的身份確實能帶來流量和話題，但他們的評價更多是個人口味及地域偏好，而不是專業(yè)標準。
白切雞這種講究地域文化和技法傳承的菜，不能只用一句“好不好吃”來下結論。
因為偏偏缺少真正懂粵菜的行家。
結果就是，專業(yè)度不足，卻要來判定“好不好吃”，自然會引起爭議。
建議這個節(jié)目可以借鑒奧斯卡評委的機制。
盡量保持制度上的多元與公正。
評委應既有專業(yè)廚師，也有地方飲食文化學者，再加上普通食客，從不同維度打分。
節(jié)目組還可以事先公示評分標準，例如技法30%、口感40%、創(chuàng)新性20%、文化還原度10%，讓參賽者與觀眾都清楚依據(jù)。
最后一句，白切雞一定要有雞味，這個是定律來的。
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