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“赤水河畔看發(fā)展”系列報道

赤水河畔文化流淌，釀出美酒馥郁芬芳

人民網(wǎng)記者 韋衍行

“倉盈庚億，年歲有息。赤水含章，紅粱獻(xiàn)瑞。謹(jǐn)以豐年，鐘鼓笙簫，敬啟歸倉。”

盛夏八月，赤水河谷，抬眼望去，漫山的紅纓子高粱灼灼其華。伴隨著朗朗詩篇吟誦聲，乙巳年茅臺紅纓子高粱豐收季歸倉儀式禮成。

“倉廩實而知禮節(jié)”。高粱歸倉儀式可追溯至宋代，融合了祭祀、詩歌與民俗，傳遞著對農(nóng)民辛勤耕耘的敬意和對天地自然的敬畏，體現(xiàn)了“順天敬人，明理厚德”的核心價值觀。

在貴州赤水河畔，這片醞釀出中國知名白酒的土地，傳承了千百年的文化，沁染著美酒的芬芳，在一代代釀酒人的耕耘下，日漸醇香。

（一）

“九月九，下河挑水煮新酒。挑來河水貴如油，煮出美酒冠九州?！痹谶@首脆生生的童謠里，我們能窺見順應(yīng)自然規(guī)律而生的白酒釀造習(xí)俗。

早在商周時期，赤水河畔的先民“濮人”就在河谷一帶古法釀酒；及至西漢，《史記·西南夷列傳》中記載了唐蒙從南絲綢之路赤水河谷帶去的枸醬酒，漢武帝飲后贊為“甘美之”。此后，茅臺酒不斷發(fā)展。明末清初，以大曲參與糖化、發(fā)酵、蒸餾取酒的工藝日趨成熟。

數(shù)百年來，這些酒釀造工藝在繼承和發(fā)展中不斷完善，至今仍在茅臺集團(tuán)完整沿用。茅臺的釀酒文化也在歷史中扎根，枝繁葉茂。

端午赤浪、重陽碧波，赤水河顏色的變換，是茅臺人釀造美酒的時令指南——端午踩曲，重陽下沙，釀造期間九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，五大工藝流程，30道工序，165個操作環(huán)節(jié)……精耕細(xì)作，才讓每一口酒都能品味到對順天應(yīng)時技藝傳承的堅持。

“下沙”工藝。茅臺集團(tuán)供圖

2006年，茅臺酒傳統(tǒng)釀制技藝被列入首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。一代代茅臺人堅持傳承這項在千百年來的生產(chǎn)實踐中凝結(jié)下來的智慧結(jié)晶，鑄就這一項傳統(tǒng)手工業(yè)邁向現(xiàn)代工業(yè)文明的長遠(yuǎn)實踐。

對歷史的敬畏與尊重，也體現(xiàn)在茅臺人對傳統(tǒng)文化的傳承與弘揚(yáng)上。有學(xué)者考證，茅臺酒的制曲工序中，曲胚“黃里透白”的色澤，正對應(yīng)古稱“鞠塵”的顏色。這個承載著千年前工匠制曲場景的色名，讓靜態(tài)的酒體顏色成為技藝傳承的“時光隧道”。

2024年，在海角天涯新年第一縷曙光照拂的地方，茅臺以“緗葉色”為開端，啟動“東方傳統(tǒng)色彩計劃”。當(dāng)傳統(tǒng)色融入產(chǎn)品肌理與品牌場景，讓古老的色彩文明在消費(fèi)觸達(dá)中重獲生命力，酒瓶也成為流動的藝術(shù)載體。

2025年，東方傳統(tǒng)主題色“絳紗色”發(fā)布，延續(xù)了茅臺對傳統(tǒng)文化的傳承和深入挖掘。傳統(tǒng)色成為連接過去與未來的文化紐帶，讓中華文明的深邃與浪漫被世界看見。

任何文化都是隨歷史發(fā)展不斷積淀和豐富起來的。茅臺人從歷史長河中尋根問源，并從中不斷汲取前行的力量，為民族品牌更好保護(hù)和發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化提供了參考借鑒。

（二）

夏日炎炎，中國酒文化城，游客依然絡(luò)繹不絕。在其中一間展館里，茅臺酒在110年前遠(yuǎn)渡重洋踏上巴拿馬“萬國博覽會”并以“質(zhì)”取勝摘獲金獎的一段動畫短片，吸引了不少觀眾的目光。

茅臺文化，伴時代前行。一杯澄澈的茅臺酒，不僅凝結(jié)著古老的工藝智慧，更濃縮了現(xiàn)代的質(zhì)量管理成果，滿載著一代代茅臺人的匠心誠意。

“質(zhì)量是生命之魂”。茅臺人深知，質(zhì)量是產(chǎn)品自信和品牌自信的最大底氣。一年一個生產(chǎn)周期，從一粒粒高粱到一瓶瓶茅臺酒，茅臺每一個環(huán)節(jié)都嚴(yán)守質(zhì)量關(guān)，以卓越品質(zhì)樹牢在變局中謀發(fā)展的根本優(yōu)勢。

8月4日，紅纓子“519”第七代高粱種正式發(fā)布，茅臺酒“品質(zhì)芯片”再升級。相較前幾代品種，“519”育期縮短至118天，株高降至210.1厘米，畝產(chǎn)逆勢提升至399.6公斤，支鏈淀粉含量達(dá)96.00%，單寧含量降至1.37%。

一粒紅纓子，鐫刻著茅臺對“質(zhì)量是生命之魂”的堅守，不僅釀出美酒萬千風(fēng)味，更釀就了萬家幸福。

訂單種植打消銷售顧慮，免費(fèi)提供種子、有機(jī)肥降低成本，定價收購確保收入，農(nóng)業(yè)政策性保險兜底自然災(zāi)害損失……茅臺為廣大糧農(nóng)織密保障網(wǎng)。自2002年以來，茅臺不斷提升高粱收購價，從2元/公斤增長至現(xiàn)在的11.2元/公斤，每年帶動20余萬農(nóng)戶增收致富。

茅臺酒的釀造，每一個環(huán)節(jié)都離不開大自然的恩賜。茅臺生在大山，也扛起山一樣的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。

在茅臺生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)示范園內(nèi)，一輛輛滿載酒糟的運(yùn)輸車穿梭其間。這些以往被視作廢棄物的釀酒副產(chǎn)物，如今通過茅臺循環(huán)產(chǎn)投公司的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)線，通過資源化、綠色化、高值化路徑“變廢為寶”，轉(zhuǎn)化為有機(jī)肥、發(fā)酵飼料、生物質(zhì)沼氣等產(chǎn)品，帶動上下游共同增收。

蜿蜒的赤水河，滋潤了兩岸青山，哺育著一方生靈。茅臺始終致力于赤水河流域的生物多樣性保護(hù)，通過生物多樣性保護(hù)項目對核心產(chǎn)區(qū)的綠地進(jìn)行了細(xì)致劃分，并制定了影響微生物生長繁殖和氣候的植物正負(fù)面清單，兼容發(fā)展區(qū)域經(jīng)濟(jì)與生態(tài)的策略。

赤水河流域的合馬鎮(zhèn)。茅臺集團(tuán)供圖

悠悠赤水河，巍巍大婁山，“順天敬人，明理厚德”的哲思在這里持續(xù)回響。

（三）

如今，白酒已不再是中國消費(fèi)者的“專屬偏好”，越來越多的中國白酒走向國際市場。根據(jù)中酒協(xié)發(fā)布的半年酒業(yè)報告，2025年有63.9%的白酒企業(yè)均已布局或正在拓展海外市場。

7月下旬，第53號、47號茅臺文化體驗館分別在上海、昆明開業(yè)，在“東方門戶”演繹海派文化與醬酒文化的碰撞融合，在“彩云之南”用數(shù)字科技講述茅臺文化的杯酒壯闊。

作為茅臺文化具象化、鮮活化的空間，遍布全國各地的茅臺文化體驗館巧妙融合各地地域特色、精心打造互動式文化場景，是茅臺深入踐行“賣酒向賣生活方式轉(zhuǎn)變”理念的重要載體。

茅臺文化，向未來拓展。茅臺文化的表達(dá)形式愈發(fā)賞心悅目、多姿多彩，正以“日日新，又日新”的姿態(tài)親近著大眾。

8月19日，貴州茅臺酒（黃小西吃晚飯）系列文創(chuàng)產(chǎn)品發(fā)布會在黃果樹瀑布、小七孔、西江千戶苗寨、赤水丹霞、萬峰林、梵凈山六大景區(qū)同步舉行?！包S小西吃晚飯”文化系列產(chǎn)品將貴州山水人文與茅臺酒傳統(tǒng)釀造技藝深度交融，旨在推動貴州“酒旅融合”，拓展茅臺消費(fèi)場景，傳播酒文化。

圍繞“順天敬人，明理厚德”的企業(yè)價值觀，茅臺構(gòu)建起以茅友嘉年華、茅臺酒節(jié)、茅臺紅纓子高粱豐收季、“中國茅臺·國之棟梁”等特色文化IP為主的文化載體，不斷豐富中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展的茅臺實踐。

茅臺文化，向世界飄香?！睹┡_玖章》中寫道，以酒為媒、以酒為禮，積極向世界傳播中華文化，讓世界感受華夏文明的獨特魅力。

從“走出去”到“走進(jìn)去”，不可能一蹴而就，需要久久為功。過去一年，茅臺先后走進(jìn)瑞士、泰國、美國等多個國家和地區(qū)，亮相國際大會、開展市場調(diào)研和品牌推廣活動，加強(qiáng)與國際酒企、經(jīng)銷商、消費(fèi)者的溝通交流，把中國酒文化傳播到世界各地。

2024年9月10日，在馬來西亞吉隆坡的茅臺之夜。茅臺集團(tuán)供圖

值得一提的是，2024年6月，歐洲質(zhì)量管理基金會在土耳其伊斯坦布爾舉行EFQM全球獎（原歐洲質(zhì)量獎）頒獎典禮,貴州茅臺現(xiàn)場獲頒EFQM全球獎（七鉆）以及“鼓舞人心的文化”杰出成就獎，成為EFQM全球獎采用新標(biāo)準(zhǔn)評審后，首家獲得七鉆的中國企業(yè)。

文化，連接歷史、現(xiàn)在與未來。“順天敬人，明理厚德”，既是中國傳統(tǒng)文化的滋養(yǎng)，也給了茅臺走向世界的精神動力。正如《茅臺玖章》中所書，“讓世界愛上茅臺，讓茅臺香飄世界”，承載著中華千年文化底蘊(yùn)的茅臺芬芳，必將成為連接不同文明、共享美好生活的橋梁。（耿亞柯對此文亦有貢獻(xiàn)）

“赤水河畔看發(fā)展”系列報道：

一張守護(hù)“美酒河”的綠色答卷