天津桂花香腸是天津地區(qū)的傳統(tǒng)食品，該產品把桂花引入歐式灌腸之中，創(chuàng)造出有中國特色風味的一類香腸，深受廣大群眾喜愛。

制作天津桂花香腸的具體方法分為以下幾點：（詳細配方在本文結尾）碼字艱辛，記得關注喲。

1：原料選擇

選用經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格的瘦肉作為加工原料。

2：絞肉、腌制

將選好的豬肉剔凈骨、修凈脂肪和筋腱，將90公斤肉切成條狀，撒以重量3%的鹽，用1厘米絞刀絞碎，裝盤，送入零下7至零下5度的冷庫中腌制，冷卻20-24小時，當肉溫達到0-1度，將剩余的10公斤脊背肉、里脊肉、磨襠肉等細嫩肉的精肉切成大塊，冷凍后再切成長為1厘米的方丁，加鹽和亞硝酸鈉，拌勻，送入冷庫，腌制待用。

3：拌餡

將腌好的絞肉用2-3mm的絞刀絞細，連同腌制好的肉丁和輔料一起倒入攪拌機內，將淀粉用涼水調開，亞硝酸鹽用溫水溶開，放在一起調勻，再倒入攪拌機內，同肉料一起攪拌，使肉料充分吸收水分，攪勻即成餡料。

4：灌裝

將豬腸衣裁成48-50厘米長的段，一端扎牢，再把餡料灌入腸衣中，腸體要豐滿，灌完要扎緊，然后針刺排氣。把灌好的腸體間隔開串在竹竿上，送入烤爐。

5：烤制

將腸體送入烤爐烤制時，爐溫要由低至高，逐步升溫，一般在50-75度，待腸體表面干燥，手感光滑，表面透出微紅色即可。

6：煮制

在煮鍋中加水和適量的色素，加熱至90度時，再下入烤好的腸體，水溫控制在85度，使腸體著色均勻，腸體中心溫度到80度以上時，即可出鍋。

7：熏制

將煮好的腸體二次掛入烤爐內熏制，爐溫在70度左右烤一定時間，再在炭上撒一層鋸末，以濃煙熏制，使腸體干燥，表面出現皺紋，出爐涼透即為成品。

8：原料配方

豬瘦肉100公斤，淀粉3公斤，味精200克，桂花3公斤，鹽3公斤，亞硝酸鈉10克，白糖3公斤，胡椒粉100克，食用色素適量。