來源：企鵝吃喝指南

掐指一算，已經(jīng)半年多沒寫過上海的咖啡店了！

這半年來，上海又開出不少新店，為了打出差異化，不少店紛紛在概念、個(gè)性上猛下功夫，也帶來了很多新鮮有趣的咖啡體驗(yàn)。

有的店從進(jìn)門開始，打造了一套完整的體驗(yàn)流程，帶大家探索咖啡風(fēng)味的不同可能性；

也有的店熱衷技術(shù)流，引進(jìn)全新的黑科技機(jī)器，打破我們對咖啡觸感的固有認(rèn)知！

當(dāng)然啦，也有一些看起來噱頭十足的新店，出品卻并不穩(wěn)定，價(jià)格也虛高……

我們跑了幾十家店，喝了100+杯咖啡，踩了無數(shù)雷之后，選出了兼具實(shí)力與特色的六家，想跟你們分享~

·村口大樹二店

以特調(diào)火出圈的村口大樹，最近在嘉善路上開出了一家主打咖啡豆的「咖啡指南屋」。

兩層樓的空間里，構(gòu)造出了一套咖啡風(fēng)味的可視化體驗(yàn)指南：

一進(jìn)門，就能以9.9元獲得一份冷萃試飲套裝。五種顏色，分別代表煙熏、可可、柑橘、花香等五種咖啡豆中的關(guān)鍵香氣。

即使是咖啡小白，也很容易在對比下喝出風(fēng)味差異，發(fā)現(xiàn)自己的喜好，是非常友好的入門體驗(yàn)。

找到喜歡的顏色后，你能以平易近人的價(jià)格，買到同色系的咖啡豆（每個(gè)色系有三款可選，都是自烘焙）。直接帶回家，或是到樓上的咖啡沖煮室，加個(gè)沖煮加工費(fèi)，做成手沖。

也可以點(diǎn)到五種不同的特調(diào)，或是跟黑咖、奶咖組成一豆三喝的set，感受基于五種豆子風(fēng)味，延伸出來的創(chuàng)意和靈感。

這樣的店鋪設(shè)計(jì)，旨在引導(dǎo)大家探索咖啡豆本身的風(fēng)味特征。不過，手沖和意式的風(fēng)味強(qiáng)度不是太明顯。老牌強(qiáng)項(xiàng)的特調(diào)，風(fēng)味更討人喜歡，對于剛?cè)腴T的小白，也更容易感知到五色的差異。

比如黑色系咖啡豆的煙熏風(fēng)味，延伸出一杯特調(diào)「煙熏椰子」，有朗姆、椰子和香茅草的豐沛香氣，混合著順滑奶油大口喝下，滿杯都是搖曳的熱帶風(fēng)情~

彩色系咖啡豆，是一支來自哥倫比亞米蘭莊園的特殊處理，有干凈的西瓜香氣。做成一杯「紫蘇西瓜飲」，像夏天的西瓜水果糖一樣清爽明亮，紫蘇的香氣在其中若隱若現(xiàn)。

配著杯口的辣椒鹽喝，又增添一層沖擊力，每一口都能喝出變幻的層次感！

·Mia&Clément's Brand

曾經(jīng)三年進(jìn)入咖啡榜單的Miar's，如今老店新開，變成了一家極簡風(fēng)的精致小店，也迅速成了咖啡愛好者的熱門打卡點(diǎn)。

主理人江湖人稱“大表姐”，入行資歷很深，一直堅(jiān)持自己站吧臺。從選豆到?jīng)_煮，每個(gè)細(xì)節(jié)都經(jīng)過打磨，出品也確實(shí)精細(xì)。

比如這杯埃塞的手沖，大表姐專門為它定制了烘焙曲線，層次非常細(xì)膩：

中溫后香氣緩緩舒展，從核果般的酸甜，漸漸變成莓果般的酸質(zhì)，入口像絲綢般柔軟。在舌尖上停頓后化開，吐氣都帶著藍(lán)莓的氣息。

一定不能著急，要等它稍微涼下來之后慢慢喝，才能喝出豐富的層次變化

還有這杯小卡布，奶泡細(xì)膩綿密，中深烘拼配的黑巧風(fēng)味和牛奶的甜感融合得很好，喝起來就像一杯暖暖的櫻桃黑巧奶油蛋糕。

對比拿鐵、澳白，小卡布對于奶泡的厚度有更高要求，又不能分層，在咖啡館里已經(jīng)很少見了

店里的陳設(shè)簡潔而有質(zhì)感，很多器具都是大表姐在日本淘來的中古款，杯子、托盤、杯墊都精心搭配，處處透出一個(gè)完美主義咖啡師的強(qiáng)烈個(gè)性。

對比老店，新店MCB還增加了河野式手沖的選擇（也叫日式點(diǎn)滴手沖，非?？简?yàn)咖啡師的手法），這種沖煮手法極致追求細(xì)節(jié)，將中深烘和深烘豆子的風(fēng)味呈現(xiàn)得尤為醇厚飽滿——正如這家店的個(gè)性一樣，讓人印象深刻。

MCB的定價(jià)不算日常，手沖價(jià)格段在68~188之間（河野式手沖較貴），但在這樣氛圍感拉滿的環(huán)境里，能喝到一杯特色鮮明、實(shí)力不俗的咖啡，我們認(rèn)為還是值得一試。

·GMS COFFEE LAB

低調(diào)的玻璃門里，是一家硬核有趣的小店——里面藏著魔都第一臺“黑科技”Waved制波機(jī)！

這臺制波機(jī)的原理，據(jù)說是用超低頻電磁波振蕩液體中的風(fēng)味分子，讓觸感更順滑，風(fēng)味更柔和，在去年的WBC比賽上大出風(fēng)頭，但在上海的咖啡館里看到，還是頭一回。

正好店里不忙，店主給我們處理了一杯橙汁做對比：左邊處理過的這杯，風(fēng)味沒那么尖銳，有很多綿密小泡泡，像喝了一口軟軟的果汁云。

美式本身中規(guī)中矩，但Waved處理過的美式（+20元），觸感也順滑很多，果酸被激發(fā)，喝起來有更明顯的果汁感。

還用上了最近咖啡比賽流行的雙緣品飲杯，較窄杯口能讓咖啡喝起來更甜美、強(qiáng)烈，喇叭形杯口則強(qiáng)調(diào)香氣和順滑度

埃塞手沖喝起來口感輕盈，從中溫段的藍(lán)莓氣息，到低溫段樹莓和檸檬的酸質(zhì)，每一口都有驚喜。

老板自稱“買豆狂魔”，店里經(jīng)常刷新各種少見的海外豆。要是在店里遇到咖啡同好，還能現(xiàn)場組個(gè)“豆子流水席”，一人一小杯，多喝幾種不同的小眾豆，是很有意思的活動~

店名GMS，全稱是Grand Maison Shanghai，來自店主最喜歡的電影《東京大飯店Grand Maison Tokyo》，也蘊(yùn)含著一家小店從零開始，最終獲得大家喜愛和認(rèn)可的愿望。

話說回來，Waved處理的咖啡，加價(jià)后要去到40~50一杯，性價(jià)比不算高，也未必人人都覺得值。但如果你好奇咖啡疊加黑科技的效果，或是對小眾貴價(jià)的海外豆感興趣，不妨到這家店嘗嘗鮮。

·chilly bean愜咖啡

綠樹掩映下的一家社區(qū)小店，門面迷你到一不小心就容易錯(cuò)過，出品卻意外的專業(yè)靠譜。

店主曾是Café del Volcán的咖啡師，水準(zhǔn)在線，菜單上有不少自制元素，看得見從源頭把控出品的用心。

Dirty用了單一產(chǎn)地的深烘巴西豆，巧克力感明顯，牛奶是自己提純的冰博克，甜而不膩，喝起來像一杯風(fēng)味干凈的冰甜可可奶。

要是不喝咖啡，店里有自制的康普茶，檸檬馬鞭草風(fēng)味酸甜明亮，是令人快樂的小甜水～

手沖豆單上有自烘焙的豆子，也能喝到店主搜尋的海外豆。整體出品稱不上驚艷，但勝在穩(wěn)定。

附近上班族要是喝膩了manner，不妨來這里試試，能收獲更專業(yè)有趣的咖啡體驗(yàn)。

小店開了三個(gè)月，已經(jīng)擁有不少回頭客，墻上釘著的集點(diǎn)卡，都寫著熟客的名字，很有親切的社區(qū)氛圍。

·?re Coffee Roasters Living Room

自烘焙品牌?re Coffee Roasters在弄堂里開出的隱秘工作室，與其說是咖啡館，不如說更像一個(gè)咖啡豆的線下體驗(yàn)空間。

豆子的選品豐富有趣，既有流行的特殊處理，也有傳統(tǒng)的選擇，分為三檔價(jià)位，定價(jià)稱得上良心。

喝到一支瑰夏村的競標(biāo)豆，葡萄柚的果汁感里，帶一點(diǎn)油桃、蜂蜜的香氣，觸感扎實(shí)。這樣一杯手沖，在別的店輕松賣到三位數(shù)，這里定價(jià)98元，是性價(jià)比不錯(cuò)的瑰夏了！

手沖之外，也有意式可選。我們點(diǎn)的這杯奶咖，風(fēng)味討喜：甜感充足，又能嘗到明顯的桃子、莓果氣息。杯量不小，要是在有陽光的午后慢慢啜飲，很有滿足感。

店里有通透的大窗戶，簡潔的U型吧臺，還有精致的小院子，就像待在朋友家的客廳一樣舒適自在。

也是為了保證體驗(yàn)的舒適感，店里采用預(yù)約制，免除排隊(duì)等位的焦躁，才能靜下心來享受一杯好咖啡。

工作日如果正好有空位也可以Walk-in，但周末還是建議提前預(yù)約

一個(gè)彩蛋

·陷入沼澤

上過企鵝咖啡榜單的精品咖啡買手店「來喝來鬧Right here right now」，主理人孔孔最近也開了新店「陷入沼澤」。

呼應(yīng)店名，設(shè)計(jì)也是質(zhì)感十足的暗黑風(fēng)，但氛圍依然親切

繼承了來喝來鬧的選豆實(shí)力，你在這里依然能喝到世界各地的優(yōu)秀精品咖啡豆，還能嘗試到不一樣的搭配體驗(yàn)。

比如128元的瑰夏套餐（包括兩支豆子），有不同處理法選擇，可以自選，也可以交給主理人搭配，再根據(jù)風(fēng)味，配上一杯不同的茶飲。

在一方安靜的空間里，跟主理人聊聊豆子，享受好咖啡+好茶的奇妙搭配，是理想中的舒適午后了：）

店鋪還在試營業(yè)階段，下周開始正式營業(yè)，接待能力有限，建議錯(cuò)峰打卡噢！