燉排骨湯，直接下鍋是大錯(cuò)！教你正確做法，肉軟不柴，湯香不腥

要說(shuō)什么湯最受歡迎，非排骨湯莫屬，有濃濃的肉香味，又不太油膩，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。現(xiàn)在正值夏季，天氣炎熱，我們每天都會(huì)出很多汗，要多補(bǔ)充水分和營(yíng)養(yǎng)，排骨湯是不錯(cuò)的選擇，搭配冬瓜、海帶這些食材，都很適合夏季食用。

排骨湯雖然很常見(jiàn)，但還是有不少人做不好，要么湯不香，要么湯有腥味，要么肉發(fā)柴不好吃。自從我學(xué)會(huì)了其中的竅門，發(fā)現(xiàn)燉排骨湯特別簡(jiǎn)單，回回都能做好，家里人都愛(ài)吃。到底怎么做呢？要記住排骨直接下鍋是大錯(cuò)！不管是直接下鍋焯水，還是直接下鍋燉，都不是好方法。

想要排骨湯味道好肉也好吃，下鍋前先多做幾步。下面就來(lái)教你正確做法，這樣做保準(zhǔn)肉軟不柴，湯香不腥。趕緊來(lái)看看吧，學(xué)會(huì)了做給家人嘗嘗。

分享一道冬瓜薏米排骨湯，適合夏季食用，喜歡的朋友照著做吧。

【冬瓜薏米排骨湯】

很多人燉排骨湯時(shí)，習(xí)慣這么做，把排骨簡(jiǎn)單地清洗兩遍，就放進(jìn)鍋內(nèi)焯水，或者直接加料燉湯，結(jié)果燉好不咋好喝。要知道排骨內(nèi)有許多血水，若是處理不干凈就燉，怎么會(huì)好喝？

1、先將排骨段放進(jìn)盆內(nèi)，加水浸泡十分鐘，讓血水滲出一部分。

2、十分鐘后，將盆內(nèi)的水倒掉，加入一勺面粉，用手抓拌均勻，再逐個(gè)抓一抓捏一捏，逼出排骨內(nèi)的血水和臟東西。

3、處理好后加水，用手抓抓排骨，去掉表面附著的臟東西，再換水清洗一遍，這樣排骨就大致干凈了。（若不是燉湯，這樣處理后可以直接腌制再上鍋蒸，或者直接下鍋炒做紅燒糖醋）

4、把洗凈的排骨放進(jìn)鍋內(nèi)，加入適量清水，沒(méi)過(guò)排骨，再放入料酒、姜片、蔥段，開(kāi)大火煮。待浮沫出現(xiàn)后撇凈，再攪動(dòng)幾下排骨撈出。

5、排骨用溫水清洗一遍，瀝水待用。（焯水后清洗一下，不怕渾湯）

6、另起鍋加少許油，放入姜片、排骨翻炒，炒出香味后加足量熱水，再放入提前泡的薏米、蔥段，大火煮到沸騰。（茯苓、百合、蓮子這些食材喜歡的話也可以加進(jìn)去）

7、轉(zhuǎn)進(jìn)高壓鍋，小火十五分鐘，也可以用砂鍋，煮到排骨變軟。

8、煮好后去掉蔥段，放入冬瓜片、鹽，繼續(xù)煮一會(huì)兒，至冬瓜熟。最后加少許白胡椒粉，就可以出鍋了。（冬瓜也可以不去皮，切成大塊和排骨一起煮，但鹽要等最后放，不要放太早）

排骨這樣處理后，燉煮的時(shí)候不需要加料酒，也不需要加香料，只放點(diǎn)姜片蔥段即可，就會(huì)燉出很香不腥的排骨湯。

另外記住焯水時(shí)是冷水下鍋，焯水后是溫水清洗，燉煮時(shí)用熱水，燉好后肉吃著不柴，軟嫩可口。

掌握好以上做法，不管搭配什么菜和排骨一起燉湯都很不錯(cuò)，有時(shí)間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺(jué)得文章對(duì)你有用，請(qǐng)收藏、點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對(duì)我的支持，我們下次再見(jiàn)。