雖然已經(jīng)到了秋天，但是天氣依然很熱，似乎并沒(méi)有涼爽多少，而清熱解暑，潤(rùn)燥降火的苦瓜就成了餐桌上的?？停簧偃艘?yàn)樗目辔锻鴧s步；

而雞蛋則是家常食材里的 “百搭王”，鮮嫩入味的炒雞蛋總能讓人多吃半碗飯。把這兩種食材結(jié)合的 “雞蛋炒苦瓜”，看似簡(jiǎn)單，卻藏著不少門道 。

今天就給大家分享一個(gè)雞蛋炒苦瓜的家常做法，掌握幾個(gè)小技巧，保證苦瓜清爽不苦，雞蛋軟嫩入味，新手也能一次成功。

準(zhǔn)備食材：新鮮苦瓜 1 根（選表皮翠綠、紋路清晰的，捏起來(lái)硬實(shí)不軟塌，這樣的苦瓜苦味輕、口感脆）、雞蛋 3-4 個(gè)（土雞蛋更佳，蛋黃更黃，香味更濃）、大蒜 3 瓣（切片增香）。

小米辣 1 根（可選，不吃辣可以省略，主要用來(lái)提色）、鹽 1 小勺、白糖 1 小勺（關(guān)鍵調(diào)料，用來(lái)中和苦味）、料酒 1 小勺（給雞蛋去腥）、清水 1 小碗、食用油適量。

一， 處理苦瓜，

這一步直接決定苦瓜是否發(fā)苦。先把苦瓜洗凈，從中間對(duì)半切開(kāi)，用小勺挖掉內(nèi)部的白色瓜瓤和瓜籽，這里要注意：苦瓜內(nèi)壁的白色筋膜是 “苦味重災(zāi)區(qū)”，一定要刮得干干凈凈，哪怕殘留一點(diǎn)，炒出來(lái)也會(huì)帶明顯苦味。

處理好的苦瓜切成 3 毫米左右的薄片，切得太薄容易炒軟塌，太厚則不易入味，3毫米的厚度既能保證口感脆嫩，又能充分吸收調(diào)料香味。

二，去苦的核心技巧，

第一種是 “鹽腌法”：

把切好的苦瓜片放進(jìn)碗里，加半勺鹽抓勻，靜置 10 分鐘，鹽會(huì)讓苦瓜析出水分，同時(shí)帶走一部分苦味，最后用清水沖洗一遍，擠干水分備用（擠水很重要，避免炒的時(shí)候出水太多，影響口感）；

第二種是 “焯水法”：

適合時(shí)間緊張的時(shí)候，鍋中燒開(kāi)水，加半勺鹽和幾滴食用油（加油能讓苦瓜保持翠綠），水開(kāi)后放入苦瓜片，焯水 30 秒立刻撈出，放進(jìn)涼水中過(guò)涼，

再擠干水分，這樣既能去苦，又能鎖住苦瓜的脆嫩口感，注意焯水時(shí)間千萬(wàn)別太長(zhǎng)，超過(guò) 1 分鐘苦瓜就會(huì)變軟爛，失去爽脆感。

雞蛋要炒得鮮嫩，同樣有技巧。把雞蛋打入碗中，加 1 小勺料酒（去腥）、1 小勺清水（關(guān)鍵！加清水能讓雞蛋炒出來(lái)更蓬松軟嫩）、少許鹽調(diào)味，用筷子順著一個(gè)方向攪拌，直到蛋液起泡，這樣炒出來(lái)的雞蛋會(huì)更均勻入味。

鍋中放適量食用油，油溫?zé)亮蔁幔ㄓ檬址旁阱伾戏侥芨杏X(jué)到溫?zé)幔瑳](méi)有油煙），倒入蛋液，待蛋液底部凝固、表面微微冒泡時(shí)，用鏟子快速劃散成小塊。

炒至蛋液完全凝固但還帶點(diǎn)濕潤(rùn)感時(shí)，立刻盛出來(lái)備用 —— 雞蛋炒老的主要原因是炒太久，提前盛出能保持軟嫩，后續(xù)和苦瓜混合時(shí)還會(huì)加熱，不用擔(dān)心沒(méi)熟。

接下來(lái)開(kāi)始正式炒制，鍋中再放少許食用油，油溫五成熱時(shí)放入蒜片和小米辣（不吃辣省略），小火炒出香味，避免炒糊。

然后倒入處理好的苦瓜片，轉(zhuǎn)大火快速翻炒 1 分鐘，讓苦瓜表面微微起皺，這時(shí)加半勺鹽和 1 小勺白糖調(diào)味，白糖能中和苦瓜殘留的微量苦味，還能提鮮，千萬(wàn)別不放，放了之后口感會(huì)更清爽。

繼續(xù)大火翻炒 30 秒，讓苦瓜充分吸收調(diào)料，然后倒入之前炒好的雞蛋，輕輕翻炒 10 秒，讓雞蛋和苦瓜的香味融合，最后關(guān)火盛盤，一道清爽不苦、雞蛋鮮嫩的雞蛋炒苦瓜就做好了。

烹飪小貼士：

第一，炒苦瓜全程要用大火快炒，避免長(zhǎng)時(shí)間加熱導(dǎo)致水分流失、口感變軟；

第二，雞蛋和苦瓜分開(kāi)炒，再混合翻炒，能分別保證兩者的最佳口感，避免雞蛋炒老、苦瓜炒軟；

第三，如果喜歡更濃郁的口感，可以在最后加少許生抽提鮮，但注意鹽的用量要減少，避免過(guò)咸。

按照這個(gè)方法做的雞蛋炒苦瓜，苦瓜帶著淡淡的清香，脆嫩不苦，雞蛋軟嫩入味，搭配米飯或者粥都特別合適。

夏天或秋天吃既能清熱解暑，潤(rùn)燥降火，又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，學(xué)會(huì)這個(gè)家常做法，再也不用怕苦瓜的苦味，全家都會(huì)愛(ài)上這道家常菜。