盛夏來臨，大眾點評“必吃榜”出爐，今年有3091家餐廳榮登榜單，覆蓋144座城市，上海、北京、成都、重慶、深圳居上榜數(shù)量前五。

榜單特色鮮明：近80%為煙火小店，超40%是十年以上老店。這些店鋪多隱身于胡同里弄，靠口口相傳的老味道立足，如蘇州同得興面館有30年歷史、西安馬文章胖子甑糕是40年的街頭攤。

自誕生以來，“必吃榜”就以其獨特的評選機制和廣泛的影響力，成為餐飲行業(yè)的重要風(fēng)向標(biāo)。

它的評選完全基于大眾點評上3.63億條真實評價，從600多萬商戶中遴選出上榜餐廳。這一榜單的存在，不僅為消費者提供了可靠的美食指南，也為餐飲商家?guī)砹司薮蟮牧髁亢吐曌u。

必吃榜：“慕名而來”的依托

“必吃榜”在形式上與米其林評價有相似之處，都是對餐飲商家的一種權(quán)威評定。但“必吃榜”將目光投向了更廣泛的餐飲領(lǐng)域，基于大眾點評的評價數(shù)據(jù)，那些隱藏在胡同、里弄深處的市井老店，甚至是蒼蠅小館，標(biāo)準(zhǔn)似乎也較單純：好吃。

這些小店可能沒有華麗的裝修和高端的服務(wù)，但它們憑借著獨特的口味和深厚的文化底蘊，贏得了消費者的喜愛。一旦上榜，回報卻極為“實誠”：同得興面館稱年營收可增長25%；廣州向群飯店二沙店新上榜后客流漲10%。

能進入“必吃榜”的餐館，多數(shù)都有著一定的歷史沉淀。他們在歲月的洗禮中，不斷打磨自己的菜品和服務(wù)，積累了良好的口碑。對于這些老店來說，“必吃榜”是對他們多年努力的認(rèn)可，更是一個讓其名聲遠(yuǎn)播的平臺。上榜，這些館子往往會吸引大量食客慕名而來，為他們帶來顯著的增量客源，而且都是“實客”——慕名而來豈能不消？2024年新上榜商戶異地客流平均增幅達50%。

許多市井老店對自己的品質(zhì)和口碑有著極高的自信，他們甚至“不屑”于成為外賣平臺的商戶。其實并非“不屑”，而是現(xiàn)實與理念雙重作用下的經(jīng)營選擇。

首先是體驗不可分割。明婷小館的現(xiàn)煮毛血旺、夏記早點的現(xiàn)炸麻團，風(fēng)味依賴“即做即食”，外賣配送易折損體驗。其次是產(chǎn)能聚焦于堂食。杭州勇賢小吃僅五六張桌子，擴產(chǎn)能力有限，上榜后堂食已飽和，無暇接單外賣。第三是成本敏感。老店多依賴家庭勞動力，接入外賣需增人力、包材成本，而美團等平臺傭金常達20%-25%，擠壓本就有限的利潤。

一位必吃榜老板的感慨點出本質(zhì)：“我們不想卷好評，只專注口味和服務(wù)”。在他們看來，堂食才是真正能夠展現(xiàn)自家美食魅力的方式，外賣可能會因為配送過程中的各種因素，影響菜品的口感和品質(zhì)。

外賣平臺：現(xiàn)實增量的渠道

“必吃榜”上的市井老店也許對對外賣持保留態(tài)度，但毫無疑問，成為外賣平臺商戶已經(jīng)成為餐飲行業(yè)重要的現(xiàn)實增量渠道。根據(jù)中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心《中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計報告》數(shù)據(jù)，截至2024年12月，中國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達5.92億人，較2023年12月增長4,777萬人，占網(wǎng)民整體的53.4%。如此龐大的用戶規(guī)模，意味著外賣市場蘊含著巨大的商業(yè)潛力。

對于商家來說，加入外賣平臺可以突破地域限制，將自己的美食送到更多消費者手中。尤其是在當(dāng)前快節(jié)奏的生活方式下，越來越多的消費者選擇通過外賣解決用餐問題。外賣業(yè)務(wù)不僅可以增加商家的銷售額，還能提高品牌的知名度和影響力。

今年，京東外賣作為一股新勢力，顯露出多個創(chuàng)新的外賣平臺打法正逐漸嶄露頭角，如2月招商時承諾5月1日前入駐的商家，全年免傭金。對中小商家而言，免傭期是低成本試水增量渠道的黃金窗口，尤其適合希望觸達年輕白客、但暫無力上榜的區(qū)域連鎖店。

除了免傭政策，京東外賣還主打品質(zhì)外賣路線，只接入“品質(zhì)堂食餐廳”。通過審核營業(yè)執(zhí)照、審核門店照片、銷售人員線下拜訪核驗等方式確保入駐商家的品質(zhì)，這不僅讓消費者吃得更安心，也讓那些注重品質(zhì)的正規(guī)商家有了更多機會。

小 結(jié)

“必吃榜”為那些有實力、有口碑的老店提供了一個展示的舞臺，帶來的是品牌聲譽的提升和慕名而來的忠實食客；京東外賣則以其免傭政策和品質(zhì)定位，為商家提供了一個降低成本、拓展業(yè)務(wù)的新渠道。

市井老店可借必吃榜立身揚名，以口碑沉淀抵御流量波動；中小商戶宜抓京東免傭窗口拓銷路，但莫為短期單量犧牲菜品品質(zhì)。畢竟食客心中自有權(quán)衡——

能留住舌與胃的，從不是平臺獎牌或免傭福利，而是入口那一刻的踏實感動。

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