7月，必吃的10樣應(yīng)季菜，錯(cuò)過(guò)再等一年！

盛夏七月，驕陽(yáng)似火，蟬鳴聲聲里，大自然悄然捧出應(yīng)季的厚禮。

早在《齊民要術(shù)》中，就有古人順應(yīng)天時(shí)種植蔬菜的記載，

“順天時(shí)，量地利，則用力少而成功多”，道出了農(nóng)耕智慧的精髓。

古詩(shī)“梅子金黃杏子肥，麥花雪白菜花稀”，也勾勒出七月田園間的獨(dú)特景致。

歲月流轉(zhuǎn)，從古代的阡陌農(nóng)田到現(xiàn)代的都市菜籃，

依時(shí)而食的傳統(tǒng)始終未曾改變。

各地百姓將時(shí)令蔬菜融入日常飲食，形成了獨(dú)具特色的飲食文化，

每一道菜都承載著一方水土的記憶。

老菜農(nóng)們最懂時(shí)令的奧秘，

他們穿梭在綠意盎然的菜園中，挑選出十種七月應(yīng)季蔬菜。

這些新鮮味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的時(shí)令佳肴，

正等著為人們的盛夏餐桌增添別樣風(fēng)味。

苦瓜

原產(chǎn)印度尼西亞，明代就跟著鄭和船隊(duì)漂洋過(guò)海來(lái)中國(guó)扎根了，

現(xiàn)在廣東、廣西、福建這些濕熱地兒遍地都是。

七月天熱得冒煙，苦瓜正當(dāng)時(shí)令，菜市場(chǎng)里綠油油堆成小山，價(jià)格還親民，2塊錢(qián)能買(mǎi)一大根。

老廣管它叫“涼瓜”，四川人喊“癩葡萄”，

這名字接地氣——果皮疙疙瘩瘩像癩蛤蟆，切開(kāi)卻像翡翠，嫩得能掐出水。

別看它苦，李時(shí)珍在《本草綱目》里都夸它“青則滌熱”，夏天吃比涼茶還頂用。

廣東人愛(ài)拿它煲湯，苦瓜黃豆排骨湯一鍋下肚，汗都發(fā)得透；

湖南人則喜歡切薄片炒肉，大火一煸，苦味散了，剩的是回甘。

怕苦？教你個(gè)法子：

切好后撒把鹽腌十分鐘，再拿雪碧泡一泡（別笑，老好吃了），苦味跑光光，脆生生像吃青瓜。

不過(guò)老饕講究“吃苦養(yǎng)身”，苦味越重，降火效果越猛。

七月燥熱，冰箱里冰鎮(zhèn)一盤(pán)涼拌苦瓜，配粥下飯，比啃冰棍還舒坦！

紅薯葉

七月暑氣正盛，這會(huì)兒田間地頭的紅薯葉水靈靈的，掐一把都能掐出汁來(lái)。

這菜原是南美洲的野菜，

明朝萬(wàn)歷年間才跟著陳振龍的船隊(duì)漂洋過(guò)海落到福建，

如今在河南、四川、湖北的菜田里竄得歡實(shí)。

老輩人管它叫“苕尖子”，武漢人掐著最嫩的藤尖兒，笑說(shuō)這是“土地里長(zhǎng)出來(lái)的翡翠”。

要說(shuō)這菜命硬，早年饑荒年代被當(dāng)豬草，如今倒成了香餑餑。

廣東人最識(shí)貨，蒜蓉一爆，鐵鍋旺火顛兩下，碧綠的葉兒裹著油光，脆生生帶著股子清甜。

我阿嬤教過(guò)個(gè)妙招：

焯水時(shí)滴兩滴麻油，葉子綠得發(fā)亮，拌上腐乳和辣椒圈，配粥能吃三大碗。

這菜實(shí)誠(chéng)，鈣含量比牛奶還高，纖維又細(xì)，老人孩子嚼得動(dòng)，

難怪潮州人拿它當(dāng)“護(hù)國(guó)菜”供著——當(dāng)年寺里和尚用這野菜充饑，

少帝吃得龍顏大悅，雖是傳說(shuō)，倒也襯出它救命的本事。

南瓜

七月南瓜正當(dāng)季，這“金疙瘩”原產(chǎn)美洲，

明朝漂洋過(guò)海落戶(hù)中國(guó)，李時(shí)珍在《本草綱目》里夸它“甘補(bǔ)益氣”。

山東壽光、河北衡水這些地界兒，沙質(zhì)土里長(zhǎng)出的南瓜最地道，

7月頭茬瓜剛下藤，頂著露水就往菜場(chǎng)竄。

老輩子說(shuō)“七月南瓜賽羊肉”，

講的就是它軟糯香甜的勁兒，β-胡蘿卜素爆表，膳食纖維比芹菜還多兩成，涮火鍋、煮粥都巴適得板。

川渝人管南瓜叫“金瓜”，切塊和臘排骨燉一鍋，湯汁抿抿甜；

江浙愛(ài)拿它做南瓜餅，裹芝麻煎得外酥里糯。

最絕的是清蒸——對(duì)半劈開(kāi)掏瓤，撒把枸杞上鍋一蒸，金燦燦的瓜肉用勺子一壓就化，連隔壁小孩都饞得扒窗臺(tái)。

馬齒莧

這野菜在咱中國(guó)遍地都是，田間地頭、房前屋后，紅梗綠葉趴地上，跟鋪了層翡翠似的。

老輩人管它叫“長(zhǎng)命菜”，這里頭有個(gè)說(shuō)法，

當(dāng)年后羿射日，最后一個(gè)太陽(yáng)躲在這草底下才保住命，從此太陽(yáng)神罩著它，越曬越旺，所以又叫“太陽(yáng)草”。

要說(shuō)吃它，七月初正當(dāng)時(shí)！

河南老鄉(xiāng)管它叫“螞蚱菜”，掐嫩梢涼拌最對(duì)味。焯水后切段，撒把蒜泥、淋點(diǎn)香油，酸溜溜的汁水裹著脆生生的莖葉，吃著比生菜帶勁，比莧菜清爽。

福建人更會(huì)吃，拿它和干貝煮湯，鮮掉眉毛！

不過(guò)得趁早，等開(kāi)了黃花花，酸味竄上來(lái)，口感就打折扣了。

這草命硬，曬干了囤到冬天包包子，照樣綠瑩瑩的，老一輩都說(shuō)它是“天然防腐劑”。

西紅柿

原產(chǎn)南美安第斯山脈，明朝萬(wàn)歷年間才漂洋過(guò)海來(lái)中國(guó)，

老祖宗管它叫“洋柿子”或者“番柿”。

在北方，像河北張家口、山東壽光這些地界，露天種的西紅柿正當(dāng)時(shí)令，

沙瓤多汁，咬一口能飆汁兒，天津人直接喊它“火柿子”，聽(tīng)著就熱乎。

要說(shuō)這西紅柿可真是勵(lì)志典范。

早年間歐洲人拿它當(dāng)觀賞植物，覺(jué)得顏色艷麗肯定有毒，直到有個(gè)愣頭青畫(huà)家豁出命試吃，才發(fā)現(xiàn)是寶貝。

現(xiàn)在誰(shuí)家廚房沒(méi)它？

維生素C含量比蘋(píng)果還高，番茄紅素更是抗氧化扛把子。

新疆產(chǎn)的西紅柿因?yàn)槿照臻L(zhǎng)，甜得跟蜜似的，云南元謀的冬番茄倒是反季節(jié)，但七月這撥兒最水靈。

最絕的是做法，

西紅柿炒雞蛋全國(guó)統(tǒng)一經(jīng)典——雞蛋得煎得蓬松，西紅柿要炒出沙，臨出鍋撒把蔥花，

湯汁泡飯能吃三碗！

東北老鐵還愛(ài)用“洋柿子”燉牛肉，酸甜口兒解膩又下飯。

我跟你說(shuō)，這紅彤彤的小果子，從南到北沒(méi)人不愛(ài)，畢竟誰(shuí)能拒絕夏天第一口鮮甜呢？

黃瓜

七月吃瓜正當(dāng)時(shí)，山東曲堤的黃瓜頂花帶刺地往市場(chǎng)上躥。

這地兒年產(chǎn)13億斤黃瓜，瓜條勻溜得像尺子量過(guò)，咬一口“咔嚓”脆生，汁水能濺到后槽牙。

老輩人說(shuō)這瓜是張騫從西域馱回來(lái)的，原先叫胡瓜，

后來(lái)石勒皇帝嫌“胡”字犯忌諱，愣是給改成黃瓜，

您瞅現(xiàn)在這綠油油的模樣，倒像被皇帝老兒騙了千年。

河北館陶的黃瓜更絕，翟莊村種著105種黃瓜，活脫脫黃瓜聯(lián)合國(guó)。

當(dāng)?shù)厝斯芩?strong>“青瓜”，說(shuō)這瓜皮薄得能透光，瓜瓤甜津津的像含了蜜。

涼拌時(shí)拍兩瓣蒜，淋幾滴小磨香油，筷子一攪和，連盤(pán)底的汁水都能拌下半碗飯。

要我說(shuō)這瓜最妙在百搭，切絲配木耳爽口，拍塊拌豬頭肉解膩，就連煮湯時(shí)扔兩片，都能把暑氣鎮(zhèn)得服服帖帖。

茄子

七月必吃的應(yīng)季菜里，茄子得算頭一份！

這貨原產(chǎn)印度，西漢時(shí)就順著蜀道溜達(dá)進(jìn)四川，現(xiàn)在山東、河南的茄子最出挑，

紫不溜秋的皮裹著綿軟芯子，吸飽了湯汁比肉還香。

老話(huà)說(shuō)"六月茄子賽過(guò)雞"，說(shuō)的就是這時(shí)候的茄子最水靈，咬一口能滋出汁水來(lái)。

您猜怎么著？

隋煬帝當(dāng)年管它叫"昆侖紫瓜"，聽(tīng)著就貴氣。

不過(guò)咱老百姓可不管這些，地三鮮里茄子跟土豆辣椒滾油鍋，出鍋時(shí)裹著亮晶晶的芡汁，配碗大米飯能造三碗！

川渝地區(qū)拿它做魚(yú)香茄子，酸甜辣鮮全往里頭鉆，筷子一夾就斷，入口即化。

要說(shuō)最野的吃法，還得是云南的炭烤茄子，整根扔火堆里焙得焦香，撕開(kāi)撒把折耳根和腐乳，那滋味比烤肉還勾人！

空心菜

這菜水靈靈的莖稈中空，四川人喊它“無(wú)縫鋼管”，潮汕老輩叫“應(yīng)菜”，

名字土得掉渣卻藏著大講究。

原產(chǎn)自咱們中國(guó)，兩廣、福建的水田里撈一把，頂著露水的新鮮勁能掐出水來(lái)。

五月到七月最嫩，南方天暖二三月就能上桌，北方的菜園子稍晚些，但夏初準(zhǔn)能見(jiàn)著它翠生生的影子。

要說(shuō)這菜命硬，

比干挖心后遇著賣(mài)空心菜的老婦，一句“菜無(wú)心可活”斷送了忠臣性命，

封神榜里的橋段給它添了分傳奇。

可老百姓才不管這些，抗戰(zhàn)時(shí)西南聯(lián)大的師生靠它續(xù)命，

六零年成都人拿它當(dāng)主糧，涼拌空心菜梗能下三碗飯。

空心菜不挑地，水田旱地都能活，莖葉掐了還能長(zhǎng)，簡(jiǎn)直是蔬菜界的“小強(qiáng)”。

現(xiàn)在吃空心菜講究個(gè)鮮靈，蒜蓉爆炒最對(duì)味，

火要旺，油要熱，三兩下起鍋，脆生生帶著蒜香。

廣東人愛(ài)用腐乳炒，咸香勾著空心菜的清甜，筷子一挾就停不下來(lái)。

七月暑氣重，這菜正好清熱解膩，吃到最后連盤(pán)底的湯汁都想拌飯，你說(shuō)饞人不饞人？

絲瓜

全國(guó)遍地種，但論水靈還得數(shù)兩廣、江浙的露地貨，

7月頭茬剛掛藤，頂花帶刺嫩得能掐出水！

老輩人叫它“天羅絮”，《本草綱目》早記了，夏天吃正對(duì)路。

廣東阿婆管它叫“勝瓜”，諧音避諱“輸”，圖個(gè)吉利，煮湯時(shí)總念叨“勝瓜滾湯，勝過(guò)吃參湯”。

這瓜自帶清甜，炒蛋燉湯都鮮掉眉毛。

我媽做絲瓜湯有絕活：油鍋爆香蒜粒，瓜片下鍋“刺啦”一響，撒把開(kāi)洋倒熱水，臨出鍋淋蛋花——綠油油浮著金燦燦，喝一口鮮到跺腳！

現(xiàn)在菜場(chǎng)絲瓜堆成山，三塊錢(qián)能買(mǎi)一大根，清炒都下飯，難怪南方人天天見(jiàn)它不嫌煩，真真是“食過(guò)返尋味”咧！

冬瓜

七月的菜場(chǎng)C位，得留給水靈靈的冬瓜！

這貨原產(chǎn)中國(guó)南方，廣東清遠(yuǎn)、揭陽(yáng)種得最野，黑皮冬瓜能長(zhǎng)到半人高，墨綠外皮裹著厚實(shí)瓜肉，燉煮倆鐘頭都不散架。

老廣講究“冬瓜盅喺廣東人夏天嘅命根子”，拿整顆冬瓜當(dāng)盅，塞滿(mǎn)瑤柱、排骨、夜香花，清甜湯汁能喝出透心涼。

別看它憨憨的，其實(shí)是減肥神器，丙醇二酸把糖分轉(zhuǎn)脂肪的路子堵得死死的，啃一大塊才12大卡，四川人喊它“dong gua”，拿來(lái)燉湯“巴適得板”！

最絕的是紅燒做法：

冬瓜切大塊，皮朝下煎出虎皮，淋兩勺素蠔油燜到綿軟，筷子一戳就化在米粒里，連湯汁都能拌光三碗飯！

街坊們，甭管是廣東啷個(gè)煲苦瓜湯，還是川渝炒苕尖兒滴麻辣鮮香，

這十樣七月鮮貨往桌上一擺，三伏天照樣吃得神清氣爽！

趕緊挎上菜籃逛早市去，挑幾樣順眼的，

回家冰啤配涼拌，蒲扇搖搖——您就瞧好吧，暑氣？

早被這口鮮綠趕跑?chē)D！

心靜自然涼，肚里有瓜菜，盛夏也舒坦！