海帶很多人都喜歡吃，但是很多人都在糾結一個問題，那就是海帶用來炒，或者煲湯的時候要不要做焯水處理。可以說這個步驟做對了，海帶的口感和味道能提升一大截。接下來我們就來聊聊海帶要不要焯水？不焯水行不行？焯水有什么作用？焯水要幾分鐘？

海帶為什么要焯水？不焯水行不行？
這樣說吧，海帶在烹飪前不焯水也行，也能吃，影響大不大就要看你怎么想了。但是海帶焯水絕對要比不焯水好很多，總結一下有以下幾個好處。
1、海帶有一股自帶大海的腥味，而焯水能有效去掉大部分的腥味，腥味少了，鮮味自然就上去了，味道也更鮮美了。
2、海帶表面和切開來以后會黏糊糊、滑溜溜的褐藻膠。如果只是用水沖洗或者清洗都不可能把這些粘液去除干凈。而焯水就不同了，海帶在高溫的作用下可以去除大部分的黏液。黏液少了，海帶的口感更利落、更爽脆。沒有這層滑膩感，口感可以提升很多。
3、焯水可以讓海帶變得更軟，吃起來的口感自然就好，焯水也能讓海帶達到均勻的成熟度，從而可以節(jié)省后期烹飪的時間，特別是爆炒和涼拌更是離不開焯水這一步。
4、海帶的表面有很多看不清楚的雜質和細沙，一般的清洗不能做到100%清的除，但是焯水就不同了，海帶在焯水時的高溫和水在沸騰時的振動，很輕易地就能讓海帶表面上雜質和細沙去除掉。
5、不管事新鮮的海帶，還是曬干的海帶，只要是沒有經(jīng)過處理的海帶一般是褐色的（特殊品種除外）。而那些看起來綠綠的海帶，一般都是經(jīng)過高溫燙煮或脫鹽處理過的。普通的焯水處理可以讓顏色從褐色變成有點綠綠的顏色！

海帶焯水幾分鐘最合適？
海帶（鮮海帶或者是泡發(fā)好的海帶）焯水，一定是水開后下海帶，焯水的時候多攪拌幾下，看到海帶顏色變得更綠、更鮮亮了，基本就好了。一般有3-5分鐘就可以。

焯水小貼士：
1、海帶焯水的時候可以加點料酒或者生姜來去腥，還可以加點鹽讓海帶顏色變得翠綠，也可以滴上幾滴油讓顏色更亮。
2、海帶焯水后可以馬上過涼，如果是用來涼拌的話最好用涼白開，多出這一步能讓海帶口感更好。

所以啊，別嫌焯水這步麻煩！花個幾分鐘，換來的是更好吃、更好看、更安心的海帶！下次做涼拌海帶絲、海帶燉排骨、海帶炒肉之前，記得先讓海帶在開水中洗個澡，保證你會回來謝我的！