立秋一到，風(fēng)還沒完全涼，嘴巴就先收到“貼秋膘”的暗號啦！這暗號藏在紅亮的辣椒里、翻滾的湯汁中，正咕嘟咕嘟地召喚著人們?nèi)ジ耙粓龊〞沉芾斓镊吟阎s。

而在這場秋味邀約中，衢州的美味格外撩人 ——百萬粉絲美食博主劉雨鑫一腳踏進(jìn)這座城，嘿，直接掉進(jìn)了“美食窩”。

他鏡頭里的衢州，每一幀都透著扎扎實(shí)實(shí)的饞人勁兒：鴨頭辣得人直吐舌頭，手卻誠實(shí)地再拿一個(gè)；藏在巷子里的小館子，憑著一口老味道讓人繞路也要來；還有燒烤攤，排隊(duì)排到街角就為了烤串上那層焦香的煙火氣……

初到衢州的朋友，總會被街頭巷尾的“三頭一掌”的鮮辣所吸引。這道由兔頭、鴨頭、魚頭和鴨掌組成的“重口味”組合，堪稱衢州美食界的“四大天王”。

三頭中，兔頭肉質(zhì)細(xì)膩松軟，經(jīng)長時(shí)間鹵制，香辣入味，啃起來讓人欲罷不能。

鴨頭則是衢州人日常喜愛的美食，在衢州吃鴨頭，要帶點(diǎn)鹵汁，撒上蔥花，先用牙齒掀開鴨頭架，吸一口滲入里面的辣汁，再嘗酥軟的鴨肉。

吃了衢州的鴨掌，其他地方的鴨掌就成了“將就”。鴨掌鹵得透透的，軟辣脫骨，輕輕一嗦，皮肉就掉下來，越嚼越香。

紅燒魚頭也不容錯(cuò)過，把大頭魚切成八塊，先煎后煮，搭配上各種香辛料，一口下去魚肉鮮嫩，辣得酣暢淋漓。

若想一網(wǎng)打盡這些美味，水亭門的進(jìn)士巷絕對是不二之選。這里匯聚了眾多本地小吃店，是體驗(yàn)地道衢州風(fēng)味的絕佳去處。

如果想把這口鮮辣帶回家，那就去老裴鴨頭館。真空包裝，方便保存，囤上一箱也不怕，隨時(shí)滿足你的味蕾。

種草店鋪

• 林澗月·山野四序：水亭門進(jìn)士巷17號

• 古鋪良食：水亭門進(jìn)士巷26號

• 水晶糕女孩：水亭門進(jìn)士巷11號

• 好灶頭：水亭門上營街8號

• 邵永豐：水亭街63-67號

• 王阿蓋手工小吃（水亭門店）：縣西街137號

• 老裴鴨頭館：馬站底92-6

• 外婆家黑魚面：馬站底40號

衢州是個(gè)特別的存在，不僅有火辣的 “三頭一掌”，還藏著 “碳水密碼”。邵永豐麻餅、衢州烤餅、杜澤灌腸、油炸粿等傳統(tǒng)小吃，不僅是舌尖上的享受，更是承載了幾代人記憶的文化符號。

在水亭門歷史文化街區(qū)，有一家百年老字號——衢州邵永豐麻餅。這門老手藝，如今也被評為了國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。麻餅香脆酥潤，每一口都散發(fā)著濃郁的芝麻香氣，帶來酥脆與綿潤兼具的口感體驗(yàn)。

剛出爐的衢州烤餅，香氣撲鼻，讓人垂涎欲滴。面粉在高溫下烘烤出的麥香味，與豬肉的肉香、梅干菜的醬香以及蔥花的清香相互交織。

杜澤灌腸一口下去，滿是餡料，糯米味的軟嫩，咬一口，入口即化，味覺享受瞬間到達(dá)了頂點(diǎn)。

衢州人吃油炸粿有自己的一套，一個(gè)空心燒餅，搭配炸得金黃酥脆的油炸粿和臭豆腐，再淋上一勺秘制辣椒醬，別提多香了！

皮薄如紙的餛飩，內(nèi)餡選用新鮮豬肉，肥瘦相間，搭配上適量的蔥姜去腥提香，口感鮮嫩滑爽。

來衢州必嗦的涼拌粉干，松脆的花生米、爽口的黃瓜絲和豆芽、有嚼勁的筍干與肉丁，拌上特制的醬汁，一口下去，酸辣開胃，令人回味無窮。

剛出爐的蛋卷帶著滾燙熱氣直沖天靈蓋，焦香酥脆中透著蛋奶香，排隊(duì)1小時(shí)也值得！

來衢州，一定要嘗嘗衢宗粽，這里有非遺認(rèn)證的五花肉粽，糯米吸飽肉香，咸蛋黃沙沙的口感絕殺！

而衢州的美味遠(yuǎn)不止于此——清涼Q彈的水晶糕，口感混合著薄荷的清涼直抵肺腑；醇香綿柔的甜酒釀，藏著當(dāng)?shù)厝俗類鄣奈Ⅴ缸涛叮贿€有醬香濃郁的醬粿......每一樣都是這座古城饋贈給食客的珍貴禮物。

種草店鋪

• 李澤烤餅：北門街26號

• 寶仙餛飩：北門街19號

• 蘭溪煎餃：北門街18號

• 開心飯店：府山街道忠烈廟前1-10號

• 慧貞菜包：馬站底92-14號

• 衢宗粽：馬站底92-1號

• 巨化素琴蛋卷：馬站底57-5號

這個(gè)秋天，不妨來衢州古城走一走，讓舌尖跟著時(shí)節(jié)慢慢過渡，把夏的余溫與秋的清爽，都吃進(jìn)肚子里。

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一審：方銘

二審：陳瓊

三審：黃曉娟