編者按：本公眾號(hào)自2016年創(chuàng)立以來，一直關(guān)注人類科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對(duì)人間煙火的關(guān)注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號(hào)“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時(shí)何地都有一手好廚藝，一個(gè)好胃口和一個(gè)健康的體魄。

內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫(kù)》

相傳豆腐是由漢高祖劉邦之孫淮南王劉安在煉丹時(shí)偶然發(fā)明的。經(jīng)過千百年的演變與傳承，豆腐逐漸成為人們餐桌上的常見食材。

圖片來源AI工具（僅供參考）

一、原料

主料：嫩豆腐300克。

配料：豬瘦肉50克，水發(fā)香菇25克，蒜15克，蔥15克。

調(diào)料：豬油100克，料酒25克，醬油5克，山西老陳醋5克，鹽5克，味精1克，郫縣豆瓣50克，香油15克，水淀粉15克，鮮湯100克。

二、制法

1.將豆腐切成1.5厘米見方的丁，在開水中氽過，撈出瀝干水分。肉、香菇、蒜均切成米粒狀。蔥切花，豆瓣醬剁碎。

2.凈鍋置旺火上，放油燒到六成熱，炒散肉末，加入香菇米、蒜米、豆瓣炒出香味，放入豆腐，再將鹽、味精、料酒、山西老陳醋、醬油放入，加湯稍燜，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，撒蔥花、淋香油，裝盤即成。

三、特點(diǎn)

色澤紅亮、豆腐軟嫩、香辣味鮮，老幼皆宜。

四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

嫩豆腐素有“植物肉”之美稱且含鐵、鈣等礦物質(zhì)和豐富的蛋白質(zhì)，搭配蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)豐富的豬瘦肉，一般人均可食用，尤其適合營(yíng)養(yǎng)不良、體質(zhì)虛弱等人群，但痛風(fēng)人群忌食。

五、適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、幼兒園兒童/學(xué)齡前兒童、小學(xué)生/學(xué)齡兒童、中學(xué)生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、高血脂、抑郁癥、便秘、結(jié)石、貧 血、美膚養(yǎng)顏、調(diào)理腸胃、滋陰潤(rùn)燥

六、不適宜人群與癥狀：高尿酸血癥、痛風(fēng)