夏天不知不覺走近，草莓季即將落幕，而超市貨架上已悄然換上新的“莓”味主角——藍(lán)莓、樹莓、蔓越莓、鵝莓......這些形色各異的“莓”果，它們都是一家嗎？今天，就讓我們一起來認(rèn)識(shí)一下這些集美味與顏值于一身的水果。

草莓是個(gè)大家族

草莓是薔薇科（Rosaceae）草莓屬（Fragaria）的多年生草本植物。全球草莓屬共有24個(gè)物種，主要分布在美洲、亞洲和歐洲。其中，在中國自然分布的有13個(gè)種，是草莓種質(zhì)資源最為豐富的國家之一。目前全球廣泛栽培的草莓均為栽培種大果鳳梨草莓（Fragaria × ananassa），它是由北美洲的弗吉尼亞草莓（F. virginiana）和南美洲的智利草莓（F. chiloensis）自然雜交形成的八倍體雜交種。經(jīng)過近300年的人工培育，在引入多種野生草莓的基因后，現(xiàn)今全球草莓品種已多達(dá)2000余個(gè)。

相比紅顏（左）和白雪公主（中）這樣的栽培品種，野生草莓（右）要小得多

（圖片來源：作者）

草莓個(gè)大味甜、鮮嫩多汁，通常被認(rèn)為是美味的“漿果”。但真相并非如此，我們平時(shí)吃的并不是真正的果實(shí)，而是它的膨大花托。在花瓣凋謝并脫落后，草莓的花托通過細(xì)胞分裂和膨大逐漸發(fā)育，最終形成可食用的肉質(zhì)部分。而真正的果實(shí)是草莓表面的乳白色小籽粒，它們是由一朵花中的多個(gè)離生雌蕊發(fā)育而來，聚集在膨大的花托表面。因此，從植物學(xué)角度來說，草莓應(yīng)該被稱為“聚合果”。

草莓的花（左）與果實(shí)（右）

（圖片來源：Wikipedia）

蛇莓并非野草莓

蛇莓，是薔薇科（Rosaceae）蛇莓屬（Duchesnea）的植物，與草莓算是“遠(yuǎn)房親戚”。蛇莓在中國分布廣泛，是一種在中低海拔地區(qū)常見的多年生草本植物。它的葉子與草莓相似，花托與草莓也有幾分相像，因此在野外常被誤認(rèn)為野草莓。之所以稱它為蛇莓，一方面是因?yàn)樗矚g長在陰濕的山澗石縫周圍，而這樣的環(huán)境恰是蛇活動(dòng)的場(chǎng)所；另一方面是它可以全株入藥，主治蛇咬傷、燙傷、燒傷等外傷。

蛇莓的花（左）與果（右）

（圖片來源：作者）

雖然叫蛇莓，很多人誤以為它的果子（花托）是有毒的，但實(shí)際上它并無毒性，只是淡而無味，口感不佳罷了。

樹莓、黑莓、云莓其實(shí)是一家

除了蛇莓，在野外灌木叢中，常會(huì)看到一種無數(shù)小珠攢成的小野果，那多半是薔薇科（Rosaceae）懸鉤子屬(Rubus)的莓果。這類果實(shí)也屬于“聚合果”，由無數(shù)小果聚生在花托上，組成一個(gè)大果的模樣。

懸鉤子是莓果里的大家族，全世界有700多種，我國有近200種，分布遍及祖國的大江南北。從5月直到11月，都能在山林中發(fā)現(xiàn)它們的身影。

懸鉤子雖是低矮灌木或藤本，卻有樹木般挺拔的姿態(tài)，所以西方人稱之為“raspberry”，意為“粗糙帶刺的莓果”，這與中文名“懸鉤子”的命名可謂異曲同工。當(dāng)其進(jìn)入國內(nèi)水果市場(chǎng)后，國人又賦予它一個(gè)更雅致的名稱——“樹莓”。

樹莓的果實(shí)形態(tài)多樣、顏色豐富，有紅、黑、黃等多種顏色，因此在市場(chǎng)上被冠以樹莓、黑莓、露莓等不同商品名。魯迅先生在《從百草園到三味書屋》中提到的覆（復(fù)）盆子，其實(shí)也是懸鉤子的一種。此外，民間常說的高粱泡、蓬蘽（Lěi）等，也都是懸鉤子屬植物的果實(shí)。

露莓

（圖片來源：Wikimedia Commons）

藍(lán)莓與蔓越莓是近親

相比前面提到的幾種水果，藍(lán)莓才是名副其實(shí)的“漿果”。它的果實(shí)都是獨(dú)自發(fā)育，不會(huì)抱團(tuán)，多汁的果肉里包著極小的種子。藍(lán)莓屬于杜鵑花科（Ericaceae）越橘屬（Vaccinium）植物。該屬植物在全球分布約有450余種，主要集中在北半球的溫帶地區(qū)。我國大約有90余種越橘屬植物，其分布范圍也十分廣泛。

在越橘屬植物中，所有能結(jié)出藍(lán)紫色漿果的成員都可以泛稱為藍(lán)莓。藍(lán)莓表皮總有一層白霜，和葡萄類似，這是其在生長過程中天然分泌的一些糖醇類物質(zhì)，并不影響味道，反而是新鮮的標(biāo)志。藍(lán)莓果實(shí)酸甜，富含花青素和維生素C，不僅口感好，營養(yǎng)價(jià)值也很高。此外，《本草綱目》中提到的南燭，其實(shí)也是越橘屬的植物，其葉和果實(shí)都可入藥，自古便是江南老百姓喜愛的夏季野果。

藍(lán)莓的花與果實(shí)

（圖片來源：作者）

家喻戶曉的蔓越莓也是越橘家族的一員，學(xué)名叫作大果越橘（Vacinium macrocarpon）。蔓越莓的原產(chǎn)地在北美洲的酸性泥炭沼澤。由于它的果實(shí)很酸，做成果醬、飲料或果干時(shí)，一般要佐以糖漿或蘋果汁等甜味成分。不同于西方人喜食蔓越莓醬和果汁，在國內(nèi)，我們平時(shí)更常接觸的是蔓越莓果干。

與其他嬌嫩的漿果不同，蔓越莓的果實(shí)很硬，采收時(shí)無需小心翼翼，所以北美洲的果農(nóng)通常以一種獨(dú)特的“水收”方式采摘它們——果農(nóng)將蔓越莓田灌滿水，然后通過擊打水面使果實(shí)脫離藤蔓、浮在水面，再對(duì)果實(shí)進(jìn)行集中采收。

果農(nóng)用“水收”方式采摘蔓越莓

（圖片來源：AD Makepeace Company）

鵝莓就是“燈籠果”

鵝莓，由gooseberry直譯而來，但就像“老婆餅里沒有老婆一樣”，鵝莓里面也沒有“鵝”。

對(duì)于大多數(shù)中國人來說，這個(gè)名字可能比較陌生。但若提起醋栗，可能有人多少會(huì)有些印象，鵝莓就是醋栗的一種。著名短篇小說巨匠契珂夫在其晚年創(chuàng)作了一部名為《醋栗》的小說，主人公尼古拉·伊凡內(nèi)奇碌碌無為，一生的夢(mèng)想就是擁有一個(gè)可以種植醋栗的小莊園。能夠以“醋”為名，可想而知它的酸味非同尋常。也正因此，醋栗被大師刻畫成了外表光鮮，內(nèi)里酸澀的象征。

乍看之下，鵝莓的個(gè)頭大小和外觀與葡萄頗為相似。但在分類學(xué)上，鵝莓與葡萄并無親緣關(guān)系，它屬于虎耳草科（Saxifragaceae）茶藨[pāo]子屬（Ribes）。該屬在全球大約有160余種，主要分布在北半球溫帶和較寒冷地區(qū)。

我國擁有豐富的茶藨子屬植物資源，目前已記載59個(gè)原生種及多個(gè)變種。這些物種主要集中分布于西南地區(qū)的廣西、云南和西北的新疆、青海、甘肅以及東三省分布有大量的野生種質(zhì)資源，如阿爾泰醋栗（Ribes aciculare），天山茶藨子（Ribes meyeri）、長果茶藨子（Ribes stenocarpum）等，這些果子外形可愛、味道酸甜，具有很好的開發(fā)潛力。

鵝莓的花一般單生在葉腋處，果子躲在茂密的葉叢下面，狀如葡萄，卻能長到栗子般大小。不過，鵝莓與葡萄外觀上最大的區(qū)別，還是在于鵝莓果實(shí)表面有像小刺一樣的絨毛，而且果實(shí)是一個(gè)個(gè)獨(dú)立的，不會(huì)像葡萄一樣成串生長。鵝莓果肉通透，清晰可見一道道的縱紋，這其實(shí)是它們的縱行維管束。加上殘留的花萼，讓果子看起來像小燈籠，所以又被形象地稱為“燈籠果”。

鵝莓的花（左）與果實(shí)（右）

（圖片來源：Wikipedia）

此外，不光果實(shí)有刺兒，鵝莓的枝葉間也長著尖銳的硬刺，采摘起來要比葡萄麻煩得多。鵝莓屬于小型落葉灌木，野外常見于林下或者灌叢中。它的葉片如手掌般寬大，枝繁葉茂的樣子也比較雅觀，而枝條上尖銳的硬刺，也讓它成為理想的綠籬栽種。

鵝莓的栽培歷史可以追溯到中世紀(jì)，尤其是在歐洲，它被廣泛種植并用于飲食和藥用。6世紀(jì)時(shí)，鵝莓在英國和北歐國家的花園中非常流行。目前市場(chǎng)上的栽培品種，主要是歐洲醋栗（Ribes reclinatum）和美洲醋栗（Ribes hirtellum）雜交選育而來的。為了迎合市場(chǎng)需求，園藝家們選育了大量新品種，不僅甜度高、個(gè)頭大，而且還有紫紅、橙黃等多種顏色，果實(shí)也變得光滑。

鵝莓含有人體所需的多種氨基酸和維生素，不僅能生吃，還可制成果汁、果醬、果酒等，近年來也逐漸為國人所喜愛。

商品化的鵝莓品種

（圖片來源：Wikipedia）

茶藨子屬還有一種廣為人知水果——黑加侖，學(xué)名黑茶藨子（Ribes nigrum），也被稱為黑醋栗。茶藨子屬植物主要分布在歐亞大陸的寒冷地帶，所以黑加侖主要在我國的東北地區(qū)有栽培。不過，對(duì)大多數(shù)消費(fèi)者而言，接觸到的更多是黑加侖的加工制品，如黑加侖果汁、黑加侖風(fēng)味酸奶等。

“奇異莓”的祖籍在中國

2018年，一種來自新西蘭的奇特水果登陸中國超市，售價(jià)高達(dá)每斤200元，隨后迅速走紅網(wǎng)絡(luò)。它有棗的外形，口感卻如獼猴桃，商家美其名曰“奇異莓”。其實(shí)，它的學(xué)名叫作軟棗獼猴桃，是妥妥的獼猴桃科（Actinidiaceae）獼猴桃屬（Actinidia）植物。獼猴桃屬在全球有54種，主要分布在亞洲東部，我國屬于優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)，有52種。

軟棗獼猴桃

（圖片來源：Wikipedia）

在獼猴桃這個(gè)龐大的家族中，軟棗獼猴桃無疑是一個(gè)特立獨(dú)行的存在。與常見的毛茸茸獼猴桃不同，它擁有光滑的表皮、獨(dú)特的風(fēng)味和袖珍的體型，顯得格外誘人。更令人驚嘆的是其維生素C（VC）含量——每100克果肉中含量可達(dá)116.4—430.8毫克，比號(hào)稱“VC之王”的橙子還要高出好幾倍。

軟棗獼猴桃（前）和普通獼猴桃（后）

（圖片來源：Wikipedia）

實(shí)際上，軟棗獼猴桃的“祖籍”在中國，主產(chǎn)地是東北、四川和云南。其中，遼寧丹東作為我國軟棗獼猴桃優(yōu)勢(shì)資源區(qū)和商業(yè)化栽培的起源地，目前栽培面積已超過3萬畝，接近全球總種植面積的一半。每年8-10月，便是軟棗獼猴桃成熟上市的季節(jié)。

另一種新西蘭商業(yè)化的獼猴桃品種——奇異果，在當(dāng)今時(shí)代已經(jīng)全球聞名，然而，它真正的“祖籍”其實(shí)也是中國。1904年，一位名叫伊莎貝爾的女教師從中國秦嶺采集了中華獼猴桃（Actinidia deliciosa）和美味獼猴桃（Actinidia chinensis）的種苗，將其帶回新西蘭，并成功在當(dāng)?shù)胤N植。因果實(shí)外面有像小刺兒一樣的絨毛和酸甜的口感，與歐洲人常吃的鵝莓有些相似，所以被大多祖籍歐洲的新西蘭白人稱為“中國鵝莓”（Chinese Gooseberry）。

這些莓果，雖然出身各異、形態(tài)不同，但都是大自然賜予我們的饋贈(zèng)，而人類則利用自己的智慧與勤勞，讓這份饋贈(zèng)變得愈發(fā)豐厚和甜美。看完這么多誘人的“莓”味水果，是不是已經(jīng)垂涎欲滴啦？不要遲疑，趕緊行動(dòng)起來，快帶上親朋好友，一起開啟莓果味蕾之旅吧！

出品：科普中國

作者：李勃（陜西省生物農(nóng)業(yè)研究所）

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