“暑至臨淵濯足，浮瓜沉李消夏”，大暑節(jié)氣是暑熱達(dá)到頂點(diǎn)的意思，尤其是今年三伏天僅有30天的時(shí)間，而大暑節(jié)氣15天就占了一半，所以今年氣溫最高的幾天，很有可能就出現(xiàn)在大暑之中。

大暑節(jié)氣過后就將入秋，因此大暑節(jié)氣也是承接夏秋轉(zhuǎn)換的節(jié)氣，進(jìn)入到大暑節(jié)氣以后，防暑熱也就成了重中之重，尤其是體質(zhì)不比年輕人的老年人，這個(gè)時(shí)節(jié)更是要多注意。

大暑節(jié)氣高溫高濕的天氣里，也是一些食材應(yīng)季上市的時(shí)候，尤其是一些涼性食材，這個(gè)時(shí)節(jié)可以經(jīng)常吃一些，來幫助身體緩解暑熱帶來的不適。

大暑來臨暑氣盛，建議中老年多吃3種“黃金菜”，入秋更輕松。

1、芥蘭

芥蘭口感清甜爽脆，并且略帶一絲苦味，大暑時(shí)節(jié)正是芥蘭上市的時(shí)候，而芥蘭富含粗纖維和多種微量元素，特別適合暑熱難耐容易上火的時(shí)節(jié)食用。

推薦菜譜：芥蘭炒螺片

1.芥蘭切去老根后刮去外部老皮，鮮活海螺砸碎后取肉，加入鹽和白醋搓洗去表皮粘液，只取螺頭部位留用。

2.處理好的芥蘭斜刀切成菱形片，海螺從嘴部下刀片開，拍一下后片成薄片。

3.鍋中燒水，水中加入少許鹽和幾滴食用油，水開后下入芥蘭片，芥蘭顏色翠綠后把鍋端離火口，下入螺片焯燙至螺片蜷縮后撈出過涼。

4.鍋中入油下入花椒粒小火炸香，撈出花椒粒后入蒜末爆出香味，然后下入芥蘭煸炒均勻。

5.鍋中烹入料酒后下入螺片，翻炒均勻后下入鹽、蠔油和胡椒粉調(diào)味，淋入水淀粉勾個(gè)薄芡，滴幾滴藤椒油即可出鍋享用。

2、茭白

茭白是大暑節(jié)氣的明星食材，茭白作為水生植物，富含粗纖維和多種微量元素，而且茭白本身就是涼性食材，特別適合酷暑難耐的大暑節(jié)氣食用。

推薦菜譜：茭白秋葵炒扇貝肉

1.茭白切去老根后刮去外部老皮備用，秋葵去根清洗干凈，扇貝煮熟后去殼取肉，去除上面黑色的內(nèi)臟備用。

2.茭白斜刀切成菱形塊，秋葵切成菱形段，入沸水鍋中焯燙一下后撈出過涼。

3.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入過涼后的茭白和秋葵翻炒均勻，烹入料酒和蠔油炒勻，然后下入扇貝肉翻炒均勻，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，滴幾滴花椒油即可出鍋享用。

3、茄子

茄子是大暑節(jié)氣上市的應(yīng)季食材，別看這個(gè)季節(jié)的茄子價(jià)格便宜，但是作為應(yīng)季的食材，涼性的茄子富含花青素和維生素P，這個(gè)時(shí)節(jié)正是吃茄子的好時(shí)候。

推薦菜譜：燒椒茄子皮蛋

1.茄子去根后清洗干凈，尖椒洗凈后去除根蒂，皮蛋去殼后備用。

2.把茄子入蒸鍋中，蒸至軟爛后關(guān)火取出，晾涼以后撕成小條。

3.把尖椒入干鍋中，小火煎至表皮起泡呈虎皮狀取出，放入清水中刮去焦糊部位。

4.把燒好的尖椒撕成條跟茄子拌在一起，淋入搗碎的蒜泥，加入皮蛋丁，淋上用一品鮮醬油、香醋、白糖、鹽和香油調(diào)的料汁，撒上香菜末拌勻后即可享用。

明日正式進(jìn)入大暑節(jié)氣，這個(gè)時(shí)候正是一年之中暑熱最重的時(shí)候，中老年人可以常吃這3道“黃金菜”，應(yīng)季解暑不上火，輕輕松松的迎接秋天的到來。