山東人“親測”，來延邊一天吃八頓也不膩！

延邊，橫亙于長白山麓與圖們江畔，其誕生似一部厚重的史書。

早在先秦，便屬 “肅慎” 之地，后歷經漢魏 “挹婁”、隋唐 “靺鞨”，至遼金漸成多民族交融之域。

明清以降，朝鮮族先民徙居于此，與滿、漢等族共筑家園，

1952 年延邊朝鮮族自治區(qū)成立，1955 年改為自治州，開啟新紀元。

這里的人文畫卷，由朝鮮族風情暈染得格外絢麗。

長鼓舞的鼓點與伽倻琴的旋律交織，訴說著民族記憶。

百年間，從闖關東的漢商與朝鮮族農夫共拓荒土，

到如今雙語標識點綴街巷，多元文化在碰撞中綻放異彩。

民風如長白松般質樸堅韌。

上元節(jié)的農樂舞、秋夕的打糕香，延續(xù)著古老傳統(tǒng)。

飲食是文化的味蕾表達：冷面如江雪剔透，辣白菜似丹楓熱烈，烤肉滋滋作響里，是各族兒女對生活的熱忱。

來延邊吃啥？山東人“親測”，一天吃八頓也不膩！

延吉冷面

延吉冷面，一碗帶著冰碴兒的“長壽面”……

相傳高麗王朝時，仙女為白衣秀士調制冷面，自此留下了“吃冷面活長歲”的傳說。

19世紀末，冷面隨朝鮮族遷入中國東北，在延吉扎根后，

用蕎麥面替換了傳統(tǒng)榆皮面，湯底也融入了東北牛肉湯的醇厚，成了“酸甜透心兒涼”的獨特風味。

這冷面，講究“三清”：面清、湯清、配菜清。

蕎麥面混著土豆淀粉，煮后過三遍涼水，根根彈牙；

湯頭用牛骨熬足8小時，撇凈浮油，加醋、糖、梨汁調出酸甜，冰鎮(zhèn)后飄著細碎冰碴兒。

配菜更實在——辣白菜脆生，蘋果片清甜，牛肉片薄如紙，再來半顆溏心蛋，撒把芝麻，端上桌“滋啦”一聲，光看顏色就饞得直咽口水。

老延吉人吃冷面，必配鍋包肉。

夾塊炸得金黃的肉片，往冷面湯里一蘸，外酥里嫩還帶點酸甜，用當?shù)卦捴v“嘎嘎香”！

夏天熱得冒汗時來一碗，冰湯兒順著喉嚨往下淌，渾身毛孔“嗖”地一縮，直喊“透溜兒”！

如今這碗面不光是“中國十大名面”，更成了延吉的味覺名片，連外地游客都得說“老鼻子人專門跑來嗦一口”！

延邊打飯包

這源自滿族農耕文化的便攜美食，可是東北大地上的一絕！

傳說當年努爾哈赤行軍打仗，絕糧之際，百姓用野蘇子葉包上雜糧飯，這才解了燃眉之急。

后來這吃法傳到朝鮮族聚居的延邊，跟當?shù)赜袡C蔬菜、手工大醬一結合，直接原地升級！

你瞅瞅這做法，現(xiàn)煮的延邊大米粒粒分明，

裹上三年陳的手工大醬，再夾兩片現(xiàn)烤的五花肉，用蘇子葉一包——哎媽呀，這口感絕了！

蘇子葉的清香混著肉香，大醬的咸香滲進米粒，咬一口嘎吱響，香得直跺腳。

當?shù)乩削夜苓@叫“包飯三件套”，菜葉必須得是現(xiàn)摘的有機貨，

肉得選脫脂五花，連醬都得是石磨磨的。

“這味兒，比過年殺豬菜還香！”

延邊石鍋拌飯

早年間朝鮮族從朝鮮半島遷到延邊，把祭祀時的“飲?！绷曀讕Я诉^來，

祭祖后把供品混在一個碗里分著吃，后來演變成咱們現(xiàn)在看到的石鍋拌飯，

2021年還成了吉林省非遺呢！

這石鍋可不是普通鍋，用天然石頭打磨的，保溫性好，底下的米飯能烤出焦脆的鍋巴，

頂上的溏心蛋一戳就流心，配著香菇、菠菜、胡蘿卜、蕨菜這些山珍野菜，再澆上靈魂拌飯醬，甜辣帶點蒜香，賊拉香！

吃石鍋拌飯得講究個“拌”字，所有食材和醬料在鍋里咕嘟咕嘟一攪拌，米香、肉香、蛋香全混一塊兒了，

鍋巴還帶著點石鍋的余溫，吃到最后一口都燙嘴。

延邊人做這飯可有心得，砂鍋刷層香油，米飯鋪底，菜碼得整整齊齊，最后“滋啦”一聲開火，

那聲音聽著就饞人。

有句老話說得好：“拌飯拌飯，越拌越香”，這話可真不假！

延邊辣白菜

那可是朝鮮族老祖宗傳下來的寶貝，有三百多年歷史了！

早年朝鮮族人遷居延邊，冬天沒鮮菜吃，就琢磨著用鹽腌白菜，后來慢慢加了辣椒、蘋果梨這些本地貨，才成了現(xiàn)在的味兒。

這辣白菜，選料可講究了，

得用霜降后的黃心白菜，菜幫薄，葉子厚，鹽腌十小時，擠去三分之一水分，

再抹上用粗細辣椒面、蘋果梨泥、蒜姜末調的醬。

辣椒面得粗細混著，細的提色，粗的增香，再拌上糯米糊，黏糊糊的，醬料都裹在菜葉上。

發(fā)酵也有說道，先在屋里放兩天，

再挪到地窖里低溫慢慢發(fā)，十天半月后，酸味、辣味、甜味全出來了，咬一口“嘎吱”響，脆生生的！

現(xiàn)在吃辣白菜，可不光是就粥的小菜了。

炒五花肉、燉豆腐湯、拌冷面，哪樣都離不開它。冬天暖氣房里，來碗辣白菜炒飯，酸辣氣直沖腦門，凍僵的身子都暖乎了。

這辣白菜，不光是味兒好，還養(yǎng)人，乳酸菌多，助消化，老人孩子都愛吃。

你說這老祖宗傳下來的手藝，能不香嗎？

朝鮮打糕

是朝鮮族傳承千年的"活化石"美食，最早能追溯到新羅時代的祭祀文化。

那時候朝鮮先民把新收的糯米蒸熟，擱在石臼里用木槌"咚咚"捶打，

做成軟乎乎的糕團供奉祖先，嘴里還念叨著"??? ???"（祭祀祈福）。

現(xiàn)在延邊老輩人做打糕，還保留著"捶打百次"的老規(guī)矩，

糯米在木槽里翻來覆去捶成拉絲狀，裹上現(xiàn)炒的黃豆面，

咬一口"????"（糯嘰嘰）的，豆香混著米香直往鼻子里鉆。

早年間物資緊巴，朝鮮族阿媽妮把糯米捶得筋道，

既扛餓又易儲存，婚喪嫁娶都拿它當"體面菜"。

現(xiàn)在延吉市場里，戴藍頭巾的老奶奶現(xiàn)場捶打，木槌一起一落帶起的風都帶著故事。

本地人管白打糕叫"???"，黃打糕叫"???"，剛蒸好的米香混著豆面，蘸白糖吃能甜到心坎里。

別看這小吃不起眼，2009年都進了吉林省非遺名錄。

米腸

這道朝鮮族傳統(tǒng)美食，藏著祖輩們“變廢為寶”的智慧，

早年農耕時節(jié)，殺豬后的豬血和糯米一混合，灌進腸衣蒸煮，竟成就了這口軟糯鮮香。

如今它從家庭灶臺火到街頭攤位，成了延吉人“無腸不歡”的煙火符號。

米腸的肚皮里可藏著大學問：

糯米得泡足十二小時，吸飽豬油的香；豬血要選沒凝固的新鮮貨，和野蘇子、豆芽、桔梗拌成暗紅色餡料，灌進反復搓洗的豬腸衣里。

煮的時候火候是關鍵——溫水下鍋，小火慢煨四十分鐘，腸衣既不能破，米粒又不能生。

剛出鍋的米腸圓滾滾的，

切開來糯米的白、豬血的褐、蔬菜的綠攪成一團，蘸上蒜醬咬一口，

脂香混著米香直往鼻子里鉆，豆芽的脆勁兒又中和了油膩，用延邊話說就是“賊拉香”！

別看它長得“粗獷”，在朝鮮族人心里可是頂頂金貴的東西。

延邊狗肉火鍋

據(jù)老人們講，早年間朝鮮族先民遷徙到長白山腳下，靠打獵為生，冬天冷得直跺腳，就用獵到的山狗配上辣椒面、蘇子葉燉湯，既能驅寒又頂飽。

現(xiàn)在這道菜早成了延邊"三寶"之一，跟冷面、石鍋拌飯齊名。

您瞅那銅鍋子咕嘟咕嘟冒熱氣，湯頭熬得奶白奶白的，里頭擱了干白菜、蕨菜、凍豆腐，講究個"一鍋鮮"。

這肉可講究著呢，得選兩歲左右的黃狗，肉質緊實不柴。

師傅刀工得細，片成半透明的薄片，下鍋涮三秒就卷邊兒。

本地人管這叫"三起三落"，肉嫩得能咬出汁水。

最絕的是那碗秘制蘸料，蒜末、辣椒面、芝麻鹽拌上狗肉湯，辣得人直吸溜鼻子還得往嘴里送。

您要是冬天來，找家炕頭燒得燙乎的館子，點盤辣白菜配狗肉火鍋，

再來口60度的延邊大米酒，那叫一個"得勁兒"！

吃完再舀碗湯，撒把蔥花香菜，從嗓子眼暖到腳后跟，真格是"老鼻子香了"！

朝鮮族大醬湯

這湯的歷史能追溯到朝鮮半島農耕時期，后來跟著朝鮮族人民“搬家”到咱東北，

和當?shù)氐幕鹕交彝寥馈D們江礦泉水“處對象”，

慢慢就養(yǎng)出了獨特的發(fā)酵脾氣，

大醬得在4℃左右的地窖里悶上360天，比養(yǎng)孩子還費心！

您瞅這湯色兒，黃澄澄的帶著股子“臭香”勁兒，跟螺螄粉似的，聞著沖，喝著上癮。

傳統(tǒng)做法講究用淘米水打底，大醬一進鍋“滋啦”一響，香味“噌”就竄出來了。

土豆、西葫蘆、豆腐往里一扔，再切點五花肉片，咕嘟咕嘟煮上半小時，最后撒把青椒、蔥花，老香了！

當?shù)厝斯苓@叫“??? ???”（好好煮），火候得拿捏準了，大火催香，小火煨鮮。

老饕們都說，正宗的大醬湯得配石鍋，端上桌還“咕嘟”冒泡，配碗米飯泡著吃，

再夾兩筷子辣白菜，那叫一個“?? ????”（胃里舒坦）！

延邊烤串

說到這烤串的講究，那得掰扯掰扯。

延邊黃牛肉可是國家地理標志產品，肉質細嫩得跟豆腐似的，咬一口汁水直冒。

腌料是各家秘方，洋蔥、姜片、青花椒椒鹽一招呼，

再裹上淀粉鎖住水分，烤的時候炭火一撩，外皮焦香里頭嫩，

蘸料更是絕活——芝麻辣椒面混著蘇子粉，辣白菜、糖蒜往里一夾，那叫一個“賊拉香”！

琿春的大串子更實在，肉塊大得能蓋住臉，汪清的老式東北味兒，安圖的柴火香，每個縣市都有自己的絕活。

最帶勁的是這吃法，一桌一爐自己動手，牛羊豬雞海鮮往鐵簽子上一串，

茄子韭菜金針菇跟著湊熱鬧。

夏天配冰啤酒，冬天圍爐嘮嗑，生菜葉裹烤肉，蘇子葉解膩，再嘬口米酒，那感覺“老必了”！

延邊人吃串不講究排場，西裝革履坐馬路牙子啃串的多了去了，要的就是這股子煙火氣。

延邊水豆腐

在延邊，老輩人常說：“水豆腐嫩得能‘喝’！”這可不是夸張，

剛出鍋的水豆腐像半凝固的奶白漿汁，顫巍巍盛在粗瓷碗里，

用勺子輕輕一舀，豆花便軟乎乎地滑進嘴里，連舌頭都跟著打顫。

比起普通豆腐的緊實，它更像豆腐腦的“親兄弟”，但多了幾分豆香的醇厚，少了幾分水汽的寡淡。

這口嫩滑，藏著延邊朝鮮族的智慧。

做法講究“現(xiàn)點現(xiàn)吃”：

黃豆泡足十二小時，磨漿、煮沸后點鹵水，待豆花成型便用紗布裹住壓去水分，不似塊狀豆腐壓得瓷實，反而留了三分“水靈”。

吃水豆腐，調料是靈魂。

本地人必調一碗“醬油料”：蒜末、辣椒粉、海鮮醬油、香油一拌，再撒把蔥花，往豆腐上一澆——那叫一個“賊拉香”！

夏天配碗涼米飯，冬天就口熱湯，連湯帶水吃個精光。

如今延邊大街小巷，水豆腐仍是早餐攤的“C位”。

十塊錢一碗，配點辣白菜、蘿卜條，簡單卻透著實在。

尖上的延邊，何止是八頓的滿足？

它是早市蒸騰的煙火，是夜市炭火旁的喧鬧，更是鄰里餐桌上那份不分你我的熱乎勁兒。

一碗面、一碟菜、一鍋湯，都浸著長白山的質樸與圖們江的溫情。

這份熱氣騰騰的溫暖與交融的人情味，等你來嘗，更等你來暖。