作者|豆子

《一飯封神》又下了一盤(pán)大棋。

告別首輪“大逃殺”，16位功成名就的大廚與16位鋒芒畢露的小廚，以全國(guó)16省份的特色食材為主題，展開(kāi)精妙的1v1對(duì)弈。每一道菜品，都是一次無(wú)聲的落子，一場(chǎng)技藝與智慧的謀算。

大廚穩(wěn)若九宮之“帥”，深厚功底是他們的底色。邵德龍僅憑一根竹簽，便能剔除腦花筋膜以此去腥，盡顯舉重若輕；董嘉琪從十八九歲開(kāi)始和牛肉打交道，深諳燉煮之道，通過(guò)這種方式將牛肋條的醇香發(fā)揮到極致。小廚則銳似過(guò)河之“卒”，以無(wú)畏的沖勁與天馬行空的創(chuàng)意破局。木姜子通吃、甲魚(yú)冰淇淋、分子南陽(yáng)牛肉湯……這些令人瞠目的奇思妙想，連大廚也不禁贊嘆“后生可畏”。

但第二期聚焦的，遠(yuǎn)非簡(jiǎn)單的勝負(fù)之爭(zhēng)，而是一場(chǎng)新老廚師之間的惺惺相惜。小廚以現(xiàn)代理念大膽解構(gòu)傳統(tǒng)，賦予味型新生；老師傅則以歲月打磨的精湛功夫從容接招，守護(hù)著美食的根基。在碰撞與比拼中，《一飯封神》清晰描繪出中國(guó)美食文化生生不息的脈絡(luò)，那是對(duì)技藝的代代堅(jiān)守，更是創(chuàng)新火花的不斷迸發(fā)。

新老廚“開(kāi)灶” ，是比拼更是惺惺相惜的職業(yè)傳承

節(jié)目中的這16位大廚，很多都是有著幾十年經(jīng)驗(yàn)的老江湖，他們帶著自己的人生經(jīng)歷和廚藝“真經(jīng)”來(lái)到節(jié)目。而更為年輕的小廚們，既有對(duì)美食的一腔熱情，又有從世界各地學(xué)到的“新思想”，他們堅(jiān)信創(chuàng)新能打敗一切，讓大家品嘗到不一樣的中國(guó)美食。

當(dāng)節(jié)目中最年長(zhǎng)的61歲邵德龍大廚碰上最年少的23歲小廚燃少，一場(chǎng)真正的新老對(duì)決正式上演。大師功底、手穩(wěn)人狠是廚師們對(duì)邵師傅的評(píng)價(jià)，面對(duì)四川特色食材腦花，他堅(jiān)持用傳統(tǒng)方法進(jìn)行制作，用中國(guó)人獨(dú)有的鹵水之法做了鹵水腦花，在呈現(xiàn)上邵師傅則是用了現(xiàn)代的方式，加上白蘆筍、辣椒蒜頭醋、剁椒龍蝦油、四川花椒醬，一下把腦花的美感和風(fēng)味都提了上去。同時(shí)，他又在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行了創(chuàng)新，將豬腦、雞湯和蛋白打成蓉再一起蒸制，做出了燕窩芙蓉豬腦羹，在創(chuàng)意和口感上做到了平衡。

而15歲就入行的燃少的身上，有股子初生牛犢不怕虎的傲氣和沖勁，他的自信源自新一代年輕廚師對(duì)食材的多維拆解和創(chuàng)新應(yīng)用。他更希望打破大家對(duì)腦花的刻板印象，以腦花口感像鱈魚(yú)白籽、像豆腐的綿軟特點(diǎn)，去打開(kāi)無(wú)限想象。因此他將牛奶、蛋白、腦花結(jié)合做了腦花蒸蛋，又制作了味覺(jué)層次更為豐富的麻辣腦花天婦羅，將所有味道打穿。最終，燃少的創(chuàng)意征服了評(píng)審的味蕾，他在贏得這輪比拼后，也表達(dá)了對(duì)邵師傅深厚功底和對(duì)食材執(zhí)著精神的敬佩，而邵師傅也由衷肯定了年輕廚師的創(chuàng)新能力：“通過(guò)這個(gè)比賽看到這些年輕人他們的那種沖勁頭、那種專(zhuān)業(yè)、那種想法，想當(dāng)年我年輕的時(shí)候就是這樣子的”。兩代人之間對(duì)美食文化傳承創(chuàng)新的相惜與羈絆在此刻具像化。

曾懷君和化學(xué)系靚廚的對(duì)決，是一場(chǎng)傳統(tǒng)川菜女主廚和新型西餐女主廚的較量。先來(lái)說(shuō)說(shuō)大廚曾懷君。她18歲入行，憑借對(duì)川菜的熱愛(ài)很快就做到了總廚，又靠著精湛的手藝征服了以男性為主導(dǎo)的后廚。她性格大大咧咧笑聲爽朗，在灶臺(tái)后帶上圍裙的那一刻，像極了一位峨眉派女俠。面對(duì)這次比拼的食材沙蟲(chóng)，她先是小心翼翼地反復(fù)清洗去沙，而后用川菜經(jīng)典酸菜魚(yú)湯底的做法熬出一鍋濃香的酸湯，再加上竹蓀、蒸鴿蛋、白玉絲瓜、燙番茄做輔料，最后加入燙過(guò)的沙蟲(chóng)，完成了這道色香味俱全的沖浪沙蟲(chóng)。

化學(xué)系靚廚則讓大家看到女廚可愛(ài)的另一種展現(xiàn)。第一次見(jiàn)到沙蟲(chóng)，對(duì)她來(lái)說(shuō)不僅陌生更多還有恐懼和崩潰。但為了更好呈現(xiàn)沙蟲(chóng)這個(gè)食材，她從香港跑到深圳的菜市場(chǎng)學(xué)習(xí)沙蟲(chóng)的清洗技巧，也從開(kāi)始的害怕到和沙蟲(chóng)成為好朋友。她還從自身情緒感受出發(fā)，希望能做出來(lái)一道不可怕、每個(gè)人都愛(ài)吃的沙蟲(chóng)料理。

她用西餐的方式把沙蟲(chóng)和墨魚(yú)膠、蘆筍層層搭配制作成卷，既增加了沙蟲(chóng)比例又規(guī)避了食客對(duì)沙蟲(chóng)外形的恐懼，最后再用法國(guó)煎龍利魚(yú)的方法為菜品提香，完成了這道創(chuàng)新方星墨魚(yú)蘆筍卷。兩位女將從食材處理，到用中西創(chuàng)新方式呈現(xiàn)美食，她們用細(xì)膩心思和開(kāi)放視角再次詮釋了中西對(duì)撞之美。

除此之外，節(jié)目中還有很多女主廚，用以柔克剛的智慧展現(xiàn)了她們對(duì)食材、對(duì)美食文化的理解。小花兒一直在觀察對(duì)手王斌大廚的做法，看出了大廚的菜品都偏濃郁，所以她選擇最簡(jiǎn)單的方式呈現(xiàn)黑豬肉的本味；我不是女王則做了一道“女王雞”，傳遞她對(duì)女性的關(guān)愛(ài)，用美食去展現(xiàn)女性力量。這些女主廚們不論是對(duì)決還是同盟，是創(chuàng)新還是傳承，都勾勒出互相欣賞真誠(chéng)相待的群像力量。

老少對(duì)決、女主廚的碰撞、好兄弟的“相愛(ài)相殺”，每組對(duì)決都在講述著他們自己的美食故事，也在碰撞與交融中，走出了一條新老相傳的共生之路。

競(jìng)技臺(tái)旁，站著不戴面具的人

焦灼的比拼自然是美食競(jìng)技類(lèi)真人秀的一大看點(diǎn)，但也正如節(jié)目總顧問(wèn)陳曉卿在采訪中所言，過(guò)去的烹飪比賽更多是比規(guī)矩、比手、比反復(fù)訓(xùn)練，而這檔節(jié)目比的是頭腦?！兑伙埛馍瘛吩诩ち业牡豆馍子氨绕撮g，刻畫(huà)出的是廚師們本真的溫度、棱角與美食智慧。

小廚廈夜星廚和大廚楊艷彬的對(duì)決，是一對(duì)好兄弟“相愛(ài)相殺”的故事。廈夜星廚剛到廈門(mén)開(kāi)啟他的廚師生涯時(shí)，就到處打聽(tīng)廈門(mén)最厲害的年輕主廚是誰(shuí)，后來(lái)認(rèn)識(shí)了與他年齡相仿的新生代主廚楊艷彬，楊艷彬也是他一直學(xué)習(xí)和努力追趕的對(duì)象。場(chǎng)外他們是好兄弟，場(chǎng)內(nèi)他們要展開(kāi)同題對(duì)抗。兩人不僅默契地對(duì)食材刺龍芽都采用“多吃”的制作方式，在比賽過(guò)程中嘗對(duì)方的菜品，廈夜星廚甚至還猜中了楊艷彬會(huì)做石榴球。

最終楊艷彬憑著對(duì)油溫和食材本味更精準(zhǔn)地把控，贏得了比賽。雖然廈夜星廚惜敗，但就像評(píng)審謝霆鋒所說(shuō)，他去挑戰(zhàn)楊艷彬是“很man的一件事”，自己的家鄉(xiāng)誰(shuí)最厲害就打誰(shuí)，把他當(dāng)成目標(biāo)一直往上爬，這很帥。在這兩位青年才俊的身上，不僅能看到英雄相惜的匠心共振，還能真切感受到這群廚師為自己所愛(ài)事業(yè)埋頭鉆研、一心向上的赤子之心。

小廚們火力全開(kāi)，大廚們也個(gè)個(gè)鎮(zhèn)得住場(chǎng)子。

已經(jīng)54歲的黎子安在餐飲界是響當(dāng)當(dāng)?shù)娜宋?，他的餐廳已經(jīng)連續(xù)8年入選亞洲50最佳餐廳，他嚴(yán)謹(jǐn)?shù)耐獗碇聟s住著一個(gè)隨性有趣的靈魂。黎大廚的行事作風(fēng)有點(diǎn)像“廚師界的王家衛(wèi)”，是個(gè)極致隨性但又有著自己藝術(shù)追求的人。黎大廚在餐廳經(jīng)常都是最后一分鐘才想出來(lái)做什么，這次比賽中他用惠靈頓牛排的方式制作黑牛肝菌，也是他從來(lái)沒(méi)嘗試過(guò)的。李誕在社交媒體上評(píng)價(jià)黎大廚說(shuō)，“有機(jī)會(huì)大家一定去吃吃他的菜，見(jiàn)見(jiàn)這個(gè)人，像一件藝術(shù)品”。

而在比賽之外他還時(shí)不時(shí)來(lái)點(diǎn)小“調(diào)皮”。他在上菜前用餐車(chē)“碰碰車(chē)”的方式緩解對(duì)手的緊張，在評(píng)審試吃的等待過(guò)程中突然做起了羽毛球揮拍的動(dòng)作，還在要進(jìn)入評(píng)審間時(shí)玩起了躲貓貓。這些可愛(ài)反差的表現(xiàn)，讓“幽默”“可愛(ài)”“老頑童”“冒著熱氣的大熊”都成為了網(wǎng)友對(duì)黎大廚的親切評(píng)價(jià)。

沉穩(wěn)內(nèi)斂的光頭火夫、把做廚師當(dāng)成一生幸運(yùn)的梁偉浩、二十多歲就成為米其林廚師的張健等等，《一飯封神》給到觀眾的驚喜，在于它穿透激烈的刀光勺影，映照出廚師們真實(shí)的熱忱與個(gè)性。節(jié)目不僅呈現(xiàn)了扎實(shí)功底的較量，更動(dòng)人地捕捉了在廚師這個(gè)職業(yè)上閃閃發(fā)光的、真實(shí)的人。

食材破壁，解鎖中國(guó)滋味的無(wú)限可能

正所謂巧婦難為無(wú)米之炊。

這場(chǎng)1v1對(duì)決中的另一位主角就是來(lái)自16個(gè)省份的特色食材，這些食材譜系豐富，既包含認(rèn)知度極高的安徽皖南黑豬、湖北潛江小龍蝦、海南文昌雞等經(jīng)典之選，也有新疆伊犁奶皮子、貴州畢節(jié)木姜子、北京豆汁等極具地域個(gè)性的特色食材，它們以獨(dú)特的風(fēng)味和質(zhì)地，成為檢驗(yàn)廚師功底與創(chuàng)意的試金石。

湖南漢壽甲魚(yú)這一中國(guó)特色食材和多元技法相遇會(huì)產(chǎn)生怎樣的奇妙反應(yīng)？田澤宇Jerry和摩登家常菜給出了他們的答案。田澤宇擅長(zhǎng)的是無(wú)國(guó)界料理，他認(rèn)為世界各個(gè)國(guó)家的料理都是有相通性的，他要做的就是把一些元素提取出來(lái)再進(jìn)行有趣的融合。摩登家常菜在世界很多國(guó)家都生活過(guò)，他更希望把不同國(guó)家的料理方式還原成屬于中國(guó)的家庭味道。兩人用極具東方特色的食材，做出了像甲魚(yú)意面、甲魚(yú)冰淇凌等既融合又創(chuàng)新的菜品。

在北京工作的法餐主廚Lucas和游牧小廚面對(duì)的，則是地道的北京豆汁。當(dāng)他們打開(kāi)盲盒后，哪怕是有幾十年經(jīng)驗(yàn)的大廚們也驚呼不知道該怎么做。Lucas這位來(lái)自西班牙的法餐主廚，用豆汁調(diào)出了金吉魚(yú)的醬汁，替代了傳統(tǒng)的西餐醬汁，還用分子料理的方式做出了檸檬和豆汁的爆珠。游牧小廚則做了三道創(chuàng)意中式小吃，其中一道甜品則是用山楂、沙棘果和豆汁相配， 酸臭相撞的對(duì)沖感，既能蓋掉豆汁澀味也解鎖了豆汁的更多可能性。

無(wú)論是堅(jiān)守川菜、粵菜等地域流派的經(jīng)典烹飪哲學(xué)，還是大膽進(jìn)行跨界融合、中西技法對(duì)話，主廚們調(diào)動(dòng)起深厚的技藝儲(chǔ)備與創(chuàng)新思維，讓不同食材得到全新詮釋?zhuān)龅讲煌谖兜倪w徙融合。而廚師們炮制的本土風(fēng)物與國(guó)際化口味的一次次驚喜相遇，也預(yù)見(jiàn)了豐饒中餐必將在世界舞臺(tái)大放光彩的未來(lái)。

節(jié)目播出后，對(duì)主廚拿手好菜垂涎欲滴的觀眾們，也化食欲為動(dòng)力紛紛打卡主廚們的餐廳。很多主廚餐廳的營(yíng)業(yè)額、排名也是水漲船高。比如大廚黃啟云的春意美食藝術(shù)館，獲得了大眾點(diǎn)評(píng)榜單面館熱門(mén)榜、好評(píng)榜、口味榜Top1大滿(mǎn)貫。

除此之外，大廚張健的Obscura唐香餐廳訪問(wèn)、互動(dòng)增加了50%，店鋪收藏量增加超150%；帥曉劍的帥帥精致家常味節(jié)目同款小黃魚(yú)一天能賣(mài)六七十條，每天店里基本都是滿(mǎn)座狀態(tài)；醬醬小公主的東排食堂營(yíng)業(yè)額、訂單量單日上漲超45%；灶臺(tái)老頑童的叒緣夜光杯位居大眾點(diǎn)評(píng)成都美食熱門(mén)榜Top1……這一組組亮眼的數(shù)據(jù)，不僅是觀眾對(duì)主廚手藝的信任，更是對(duì)節(jié)目最樸實(shí)的支持。通過(guò)節(jié)目，真正讓廚師被看見(jiàn)，也重新激發(fā)大眾去線下餐廳打卡、品嘗美食的熱情。

不論是小廚在看到大廚匠人般技藝后由衷的尊敬，還是大廚為小廚的創(chuàng)新成功后的肯定和鼓勵(lì)，《一飯封神》的價(jià)值，在于它讓觀眾清晰看到，廚房里的最高榮耀，不是分?jǐn)?shù)的高低而是這份技藝傳承中流淌的炙熱之情。

陳曉卿在片尾采訪中也曾提到，“沒(méi)有任何一個(gè)手段比喜好更能打動(dòng)人”，真摯的熱愛(ài)和精湛的技藝相加，這才是這些廚師最動(dòng)人的魅力所在，也是中國(guó)美食文化生生不息、歷久彌新的真正內(nèi)核。

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講的是騰訊的一檔美食競(jìng)技節(jié)目《一飯封神》，節(jié)目里16位經(jīng)驗(yàn)豐富的大廚和16位年輕有創(chuàng)意的小廚，用全國(guó)16個(gè)省份的特色食材進(jìn)行1對(duì)1的廚藝比拼。

節(jié)目不僅展示了廚藝對(duì)決，更突出了新老廚師之間的互相學(xué)習(xí)和尊重。大廚們憑借多年的經(jīng)驗(yàn)和扎實(shí)的基本功，用傳統(tǒng)方法做出精致菜品；小廚們則大膽創(chuàng)新，用現(xiàn)代手法重新詮釋傳統(tǒng)食材，比如把腦花做成天婦羅、用豆汁調(diào)西餐醬汁等。

比賽中還有很多有趣的細(xì)節(jié)，比如：

• 61歲的老師傅和23歲小廚的“老少對(duì)決”，老師傅用傳統(tǒng)鹵水做腦花，小廚則把腦花做成蒸蛋和天婦羅，最終小廚勝出，但兩人互相欣賞。
• 女廚師們的對(duì)決也很有看點(diǎn)，比如川菜女主廚用酸菜魚(yú)湯底做沙蟲(chóng)，而化學(xué)系出身的靚廚則用西餐方式把沙蟲(chóng)做成墨魚(yú)卷，既好吃又讓人不害怕沙蟲(chóng)的外形。
• 還有好兄弟之間的“相愛(ài)相殺”，比如廈夜星廚挑戰(zhàn)自己一直追趕的對(duì)手楊艷彬，雖然輸了比賽，但展現(xiàn)了廚師的拼搏精神。

節(jié)目不僅讓觀眾看到美食的多樣性和創(chuàng)新，還帶動(dòng)了廚師們的餐廳生意，很多人看完節(jié)目后去打卡同款菜品?？偟膩?lái)說(shuō)，《一飯封神》不僅是一場(chǎng)比賽，更是中國(guó)美食文化的傳承和創(chuàng)新，展現(xiàn)了廚師們對(duì)美食的熱愛(ài)和匠心精神。