編者按：本公眾號(hào)自2016年創(chuàng)立以來，一直關(guān)注人類科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對(duì)人間煙火的關(guān)注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號(hào)“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時(shí)何地都有一手好廚藝，一個(gè)好胃口和一個(gè)健康的體魄。

內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫》

相傳元末明初，戰(zhàn)事連連，有軍曹在扎佐強(qiáng)令百姓為其烹豬肘子和燒水煮醪糟（甜酒）。急切間，主人不小心將滾燙的豬肘子掉入翻滾的醪糟湯鍋中，為免一家老小遭難，主人急中生智，將豬肘子從醪糟湯鍋中撈出瀝干，又用清油炸至金黃，再放進(jìn)甑內(nèi)蒸至熟透。沒想到這樣做出的蹄膀香酥可口，后來經(jīng)過不斷改良，成為當(dāng)?shù)孛恕?/p>

圖片來源AI工具（僅供參考）

一、原料

主料：熟醬汁肘子1個(gè)。

配料：雞蛋2個(gè)，香蔥10克。

調(diào)料：花生油 1000 克（無耗）， 面粉125克，花椒粉0. 5 克，芝麻油2. 5克，山西老陳醋5克，精鹽適量，濕淀粉50克，熟豬油10克。

二、制法

1， 取熟醬汁肘子1個(gè)（冬季需加熱）， 切成2. 5厘米見方的它。香蔥切碎。

2. 碗內(nèi)磕雞蛋2個(gè)，加入面粉、濕淀粉、熟豬油、精鹽和清水約50克調(diào)勻，隨即將切好的肉坨放入抓勻掛糊。

3. 炒鍋置旺火上，放入花生油燒七成熱，將肘肉逐坨放入鍋內(nèi)炸成金黃色發(fā)硬時(shí)取出（油溫過高時(shí)要離火吞炸），瀝盡油。

4. 將炸過的肘肉趁熱下鍋，放山西老陳醋、花椒粉、蔥花略翻鍋數(shù)下，淋芝麻油，盛入盤中即成。

三、特點(diǎn)

焦酥、香脆、味鮮。

注：吞炸，是用小火慢慢地炸，將原料內(nèi)部炸透

四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬肘和雞蛋都是高蛋白且營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，兩兩互補(bǔ)，增益健康，可以作為日常飲食的選擇，但肥胖者、胃腸道或心血管存在健康問題的人群不宜多食。

五、適宜人群與癥狀： 小學(xué)生/學(xué)齡兒童、 中學(xué) 生/青少年、 青壯年、 貧血、 美膚養(yǎng)顏 、 增肌塑形 、 補(bǔ)腎養(yǎng)血 、 滋陰潤(rùn)燥

六、不適宜人群與癥狀：糖尿病、高血壓、高血脂、便秘、肥胖、脂肪肝、調(diào)理腸胃、糖高尿酸血癥、痛風(fēng)