蘿卜干自帶咸香韌勁，無論是配肉還是素炒都超下飯！分享 3 種經(jīng)典做法，簡單易操作，配米飯、配粥都絕了～

一、蘿卜干炒臘肉（香到流口水）

食材：

蘿卜干 150g、臘肉 100g、青紅辣椒各 1 根（可選）、蒜末 3 瓣、蔥花少許、生抽 1 勺、糖少許（提鮮）、食用油。

做法：

預(yù)處理食材：

蘿卜干用清水浸泡 20-30 分鐘（根據(jù)干濕程度調(diào)整，太干可泡久點(diǎn)），中途換水 1-2 次，擠干水分后切成小??；

臘肉用溫水洗凈，切片（帶肥的部分更香）；青紅辣椒切小丁，蒜切末。

炒香臘肉：
熱鍋冷油，油熱后放入臘肉片，中小火煸炒至肥肉出油、邊緣微焦，盛出備用（臘肉的油留在鍋里，更香）。

爆香配料：
鍋中留底油，下蒜末、青紅辣椒丁炒出香味，倒入蘿卜干丁，大火翻炒 2 分鐘，逼出蘿卜干的水汽和香味。

調(diào)味出鍋：
加入炒好的臘肉，加 1 勺生抽、少許糖（平衡咸味，增鮮），翻炒均勻，最后撒蔥花即可。

二、蘿卜干炒雞蛋（快手家常版）

食材：

蘿卜干 100g、雞蛋 3 個、蔥花少許、鹽少許（可選）、食用油。

做法：

處理蘿卜干：
蘿卜干泡軟后擠干水分，切小?。ㄈ绻?，可多沖洗幾遍）。

炒雞蛋：
雞蛋打入碗中，加少許鹽攪勻；熱鍋倒油，油熱后倒入蛋液，用筷子快速劃散，炒成金黃碎塊，盛出備用。

炒蘿卜干：
鍋中再加少許油，下蘿卜干丁大火翻炒 1 分鐘，炒出香味。

混合出鍋：
倒入炒好的雞蛋碎，加少許蔥花，翻炒 10 秒即可（蘿卜干本身有咸味，雞蛋也加了鹽，無需額外調(diào)味）。

三、素炒蘿卜干（清爽解膩）

食材：

蘿卜干 150g、干辣椒 2 個（可選）、蒜末 2 瓣、蔥花、食用油、生抽半勺、糖少許。

做法：

蘿卜干泡軟、擠干、切小??；干辣椒剪段，蒜切末。

熱鍋冷油，下蒜末、干辣椒炒出香味，倒入蘿卜干丁，大火翻炒 2-3 分鐘。

加半勺生抽、少許糖，翻炒均勻，最后撒蔥花即可（喜歡脆口的少炒一會兒，喜歡軟韌的可加 1 勺水燜 1 分鐘）。

炒蘿卜干小貼士：

泡發(fā)關(guān)鍵：蘿卜干一定要泡軟擠干，否則太硬塞牙；泡的時候多換幾次水，減少咸味。

調(diào)味原則：蘿卜干本身咸，調(diào)味時鹽 / 生抽要少放，加少許糖能讓香味更突出（“咸中帶鮮” 的秘訣）。

增香技巧：用豬油炒更香！或者炒的時候加一勺豆瓣醬、蠔油，風(fēng)味更濃。

口感控制：大火快炒能保持脆嫩，喜歡軟一點(diǎn)的可以加少許水燜 1-2 分鐘，但別煮太久，否則會爛。