白米飯、白面條一吃，餐后血糖就“飆升”；換成粗糧，胃又脹得難受——很多人被飲食里的“升糖”和“消化”問題困擾。

中醫(yī)認為“酸能收斂”“酸可助運”，吃飯時加點醋，既能讓血糖升得慢，又能幫脾胃消化粗糧，還有7大好處，廚房常備，用對了全家受益。今天，邀請?zhí)悄虿＜?span search-type="3" search-href="newsapp://nc/search?entry=articleKeyword&word=%E6%9D%A8%E5%B0%8F%E7%BA%A2">楊小紅主任來和大家聊聊。

為什么說吃飯時加點醋能改善餐后血糖呢？

一、酸能“收澀”，讓糖分吸收變慢

中醫(yī)說“酸主收斂”，醋的酸味能讓腸道的“吸收速度”慢下來。由此，米面里的淀粉分解成葡萄糖后，不會一下子涌進血液，血糖自然升得平穩(wěn)。

二、助脾胃“運化”，粗糧消化不費勁

粗糧里的纖維粗硬，脾胃弱的人吃了容易腹脹、不消化。醋能刺激唾液和胃液分泌，讓粗糧在胃里更容易被磨碎，消化起來不費勁，尤其適合老人和小孩。

三、解“食物之膩”，減少痰濕堆積

中醫(yī)認為“高糖食物易生痰濕”，痰濕會讓血糖更難控制。醋的酸味能“解膩化濕”，比如吃餃子、面條時加點醋，能減少食物的“肥甘厚味” 對脾胃的負擔，從根源上幫身體“減負”。

楊小紅主任表示，除了穩(wěn)血糖，醋還有以下這7大好處。

1.抑菌防腐

中醫(yī)認為“醋能解毒”，它的酸性環(huán)境能抑制細菌滋生。夏天飯菜容易壞，吃剩菜時加1勺醋拌勻，既能提味，又能減少細菌污染（但剩菜最好別放太久，醋只是輔助抑菌）。

2.開胃助消化

夏天天熱沒胃口，或老人小孩吃飯?zhí)羰?，飯前喝點加了醋的湯（比如番茄蛋湯里滴2滴醋），酸味能刺激味蕾，讓脾胃“蘇醒”，吃飯更香，還能緩解吃多了的撐脹感。

3.軟化血管

醋能“散瘀”，中醫(yī)認為瘀血阻滯會讓血液流動變慢，而醋的酸味能促進氣血循環(huán)。平時吃涼拌菜時多加點醋，長期堅持，能讓血管更“柔軟”，適合中老年人。

4.緩解疲勞

中醫(yī)說“醋能下氣”，累的時候往往“氣機不暢”。吃面條時加勺醋，酸味能讓緊繃的身體放松，就像給身體“松了松綁”，尤其適合加班、運動后吃，緩解乏力感。

5.保護牙齒，減少蛀牙

醋的酸性雖然強，但稀釋后（比如用1:10的水兌醋）含漱30秒（再用清水漱口），能抑制口腔里的有害細菌，減少蛀牙（別直接喝濃醋，會刺激牙釉質）。

6.去腥提鮮，便于控鹽

做魚、燉肉時加勺醋，能去掉腥味，還能讓肉更容易燉爛。關鍵是加了醋后，菜的味道更濃郁，不用放太多鹽也好吃，間接減少鈉的攝入。

7.抑制腎結石復發(fā)

腎結石多與尿液中雜質凝結有關，醋的酸味可改變尿液環(huán)境，減少草酸鈣等結晶沉積，同時幫助化解結石的“堅硬質地”，讓小結石更容易隨尿液排出，從而降低復發(fā)風險。