湖北文旅：來黃石不吃這10樣，真白來

黃石的吃食，藏著太多過日子的道理。

長(zhǎng)江水在這兒打了個(gè)轉(zhuǎn)，把西塞山的鱖魚養(yǎng)得肥，張志和寫 “桃花流水鱖魚肥”，

怕就是嘗過這口鮮。

三國(guó)時(shí)孫登在陽新害了病，吃了當(dāng)?shù)囟垢秃昧耍@太子豆腐便傳了下來。

如今石磨轉(zhuǎn)著，1700 年的手藝沒丟，

細(xì)得像脂膏，煮再久也不散，百姓過日子就得這樣實(shí)在。

同治年間，殷華齋帶著黃石港餅進(jìn)京打官司，那餅甜絲絲的，竟讓皇帝點(diǎn)了頭。

后來嫁閨女都得帶這餅，圖個(gè)和氣。

大冶糊面更是，碎面條焙干了，加些菜一鍋煮，碼頭工人吃了頂餓，

農(nóng)家也省了糧食，過日子的智慧都在里頭。

現(xiàn)在街上的牛肉粉、豬腳，還是那股子實(shí)在勁兒。

黃石的吃食，就像這兒的人，沒那么多虛的，卻藏著千年的光景。

黃石港餅

這物件兒，打清朝嘉慶年間就飄著芝麻香了。

大冶劉仁八的劉合意師傅，原本在雜貨鋪里揉面，瞅著"龍鳳喜餅"紅火，就往里頭添了橘餅碎，兩面裹滿芝麻，起名"合意餅"。

您猜怎么著？

后來木排商人帶著這餅進(jìn)京打官司，同治爺咬一口直咂摸嘴："這餅子甜得潤(rùn)，麻得香！"

御筆一揮，"如意餅"就成了皇家貢品，

再后來跟著碼頭船工漂到黃石港，慢慢就叫順口了——"黃石港餅"。

您瞅這餅子圓滾滾的，芝麻粘得勻?qū)?/strong>，跟撒了把星星似的。

掰開看，酥皮裹著冰糖粒、橘餅絲，咬下去"咔嚓"一聲，甜里頭帶著橘子的清氣，末了回甘是桂花香。

老黃石人講究，吃餅得配杯茶，甜得恰到好處，不齁人。

您要路過黃石港，別忘了捎兩盒，甜絲絲的，藏著兩百年前的煙火氣。

黃石糯米雞

是漢味小吃的活化石，裹著荷葉香在街頭巷尾飄了半世紀(jì)。

早年廣州夜市挑擔(dān)郎用荷葉包糯米飯，里頭塞點(diǎn)雞骨渣，

傳到咱黃石被彭家老灶臺(tái)一煨，成了外酥里糯的油香炸彈。

您瞅那金黃面糊裹著糯米團(tuán)子，下油鍋炸得"滋啦"冒泡，

外皮酥得掉渣，里頭糯米吸飽了肉汁，咬一口直燙嘴——"得勁！"

這玩意的講究全在"三泡兩裹"：

糯米頭天夜里泡軟，肉丁用料酒生抽腌上，香菇得拿溫水發(fā)開。

手巧的師傅捏團(tuán)子時(shí)，指縫里總要漏點(diǎn)糯米粒，說這是"漏財(cái)聚福"。

最絕是那層炸得蓬松的面糊，老黃石人管這叫"雞皮殼"，咬開里頭糯米混著雞肉、咸蛋黃，香得人直咂巴嘴。

現(xiàn)在街坊早起"過早"，端碗稀飯配糯米雞是標(biāo)配。

黃石土豆片

這道誕生于工業(yè)洪流里的市井珍饈，如今已是黃石人血脈里的"舌尖鄉(xiāng)愁"。

1970年代黃石港區(qū)郁香巷，余改枝婆婆支起第一口油鍋，

用自創(chuàng)的偏甜口醬料裹住金黃土豆片，從此礦工們的搪瓷缸里多了抹滾燙的煙火氣。

你且看那土豆片切得薄如蟬翼，在180℃菜籽油里翻個(gè)身就成酥殼，咬開"咔嚓"一聲脆響，里頭綿密得能化在舌尖。

秘制料子是魂靈——郫縣豆瓣與干辣椒在鐵鍋里煸出紅油，

木薯粉勾芡的醬汁裹住每片土豆，甜辣鮮香直往天靈蓋沖。

老食客都懂："要炸得老些，料子多舀兩勺！"

做法不復(fù)雜卻藏講究：

土豆必選硬實(shí)脆生的，切完泡水去淀粉；

油溫七成熱下鍋，炸到邊角微卷就撈；料子得用牛肉湯打底，小火慢煨出層次。

最后撒把蔥花，澆半勺香醋——這口集脆、糯、鮮、辣于一身的市井至味，

才是黃石人最熨帖的鄉(xiāng)愁。

印子粑

印子粑的來頭可不小，能追溯到后唐時(shí)期。

那時(shí)候，江西人王文蔚為躲戰(zhàn)亂逃到黃石果城里，后來他因功被封為“銀青光祿大夫”。

王文蔚為保百姓平安，率兵奮勇抵抗叛軍，不幸戰(zhàn)死。

當(dāng)?shù)匕傩崭卸饔谒?，便用上乘大米做成各種圖案的小粑來祭奠他，這便是印子粑最初的模樣。

還有另一種說法，是唐代文人王明玉，他為官清正，晚年因給盲女伸張正義遭難，

含憤來到果城里，后來采藥摔死，

百姓為紀(jì)念他，壘墳、建廟、雕像，稱其為土主菩薩，并用印子粑供奉。

不管是哪種說法，印子粑都帶著濃濃的歷史韻味。

印子粑，它以秈米和糯米按比例混合為主料，分紅、白、綠三色，紅的象征日子紅火，

白的寓意豐收圣潔，綠的盼著風(fēng)調(diào)雨順。

制作時(shí)，先把米選好、浸泡、磨粉、調(diào)芡、揉團(tuán)，再用刻著魚鳥花草、

福祿壽喜等吉祥圖案的木質(zhì)粑印塑形，倒扣出來就像一個(gè)個(gè)小寶貝，

堆成“粑山”，晶瑩透亮，看著就招人稀罕。

說到口感，那可真是絕了。蒸熟的印子粑，軟軟糯糯，就像咬著一團(tuán)云，

甜餡的豆沙、芝麻，香得人鼻子都要掉下來；

太子豆腐

黃石陽新太子鎮(zhèn)的千年絕活，三國(guó)時(shí)孫登在此吃豆腐治愈瘟疫，自此成了“荊楚一絕”。

這豆腐白得像羊脂玉，嫩得能抻出絲，咬一口鮮得眉毛都要飛起來。

當(dāng)?shù)厝擞锰由饺c(diǎn)漿，手工包扎成型，

結(jié)實(shí)得能托在手上晃，煮不散、煎不破，老輩人說“看起來硬邦邦，吃起來軟趴趴”。

最得勁的是煎著吃，

金黃酥皮裹著嫩豆腐，撒把椒鹽一咬“咔嚓”響。

夏天拌黃瓜撒醋，清爽得能喝下三碗粥；冬天燉魚頭湯，鮮得舌頭都要吞下去。

太子鎮(zhèn)老饕講究“苕七哈脹”才過癮，外地人來必帶幾塊豆腐干，說“這味兒，靈醒！”

如今這豆腐還是非遺，手工作坊里石磨吱呀轉(zhuǎn)，鹵水點(diǎn)出百年味道。

您要是路過黃石，記得“帶一腳”買兩塊——這豆腐，真叫一個(gè)得味！

大冶糊面

大冶糊面起源于大冶農(nóng)村，

相傳在明清時(shí)期，礦工們?yōu)檠a(bǔ)充體力發(fā)明此面，后演變?yōu)榕映黾耷芭c親友共食的“嫁面”，

承載親情與鄉(xiāng)土情懷，2024年仍有鄉(xiāng)鎮(zhèn)保留此習(xí)俗。

面條需掰成1-2厘米短段，冷水下鍋慢煮，

使面粉融入湯中形成黏稠質(zhì)地，達(dá)到“面中有糊，糊中有面”的獨(dú)特形態(tài)。

軟糯順滑，湯底融合豬骨或高湯的醇厚與配菜的清香，

瘦肉丁鮮嫩、豆腐丁細(xì)膩、芹菜脆爽，層次豐富。

當(dāng)?shù)厝诵稳荨俺缘萌藴喩砼笱蟆?，方言?strong>“真?zhèn)€是舒服得賽過活神仙”生動(dòng)傳達(dá)滿足感。

松花皮蛋

說起它的歷史，那得追溯到明朝，

明孝宗那會(huì)兒的《竹嶼山房雜部》里就有記載，算下來也有五百多年了。

早先叫“混沌子”、“牛皮鴨子”，后來傳到北京，改良成了“京彩蛋”，也就是咱們現(xiàn)在說的溏心松花皮蛋。

這皮蛋的做法，講究得很。

得選新鮮的鴨蛋，裹上石灰、草木灰、茶葉、鹽這些調(diào)料，腌上個(gè)四五十天。

剝開殼，蛋白像琥珀一樣透亮，咬一口，Q彈爽滑，

蛋黃軟糯得能流油，堿味兒淡淡的，跟蛋香混在一起，香得嘞，真是絕了！

黃石人愛吃這皮蛋，涼拌、煮粥都成。

金牛千張皮

金牛千張皮子，薄得跟紙似的，透光能見影兒！

這物什從漢代劉安發(fā)明豆腐時(shí)就有了，宋代金牛鎮(zhèn)商賈一多，千張皮子也跟著成了緊俏貨。

金牛千張皮子為啥這么出名？

全靠那虬川河的水和本地黃豆。

十二道工序手工做，壓出來的皮子薄得能隔紙透光，折疊還不裂。

您夾一筷子放嘴里，豆香“唰”地就竄出來了，柔韌得跟牛皮似的，可一咬就斷，那叫一個(gè)絕！

當(dāng)?shù)厝斯苓@千張皮子叫“金牛皮子”，

婚喪嫁娶頭一道菜準(zhǔn)是它，叫“皮子席”。

做法也簡(jiǎn)單，切絲煮鱖魚、結(jié)坨燜肉，咋吃都香。

金牛麻花

南北朝時(shí)，當(dāng)?shù)厝藦恼ā敖g子”里悟出門道，

到唐宋就成氣候，清末更被“金牛客”帶到武漢、長(zhǎng)沙，街邊支個(gè)油鍋，吆喝聲能飄半條街。

老輩人說，光緒年間武昌縣志里就記著這口，

解放后鎮(zhèn)上二十多家麻花鋪?zhàn)樱湾亸脑鐭酵?，煙子把青石板都熏得發(fā)亮。

這麻花看著簡(jiǎn)單，手藝卻講究。

面粉摻礬堿鹽，和得硬邦邦，不發(fā)面，醒一刻鐘再揉進(jìn)芝麻油。

老師傅拿菜刀切條，兩根指頭粗細(xì)，搓成二三十厘米的長(zhǎng)條，兩頭一絞，像編辮子似的。

油溫得控制在180度上下，火大了焦，小了軟，炸的時(shí)候拿長(zhǎng)竹筷翻個(gè)，金黃了撈起，晾在簸箕上，脆聲能傳半條街。

老藝人許典家說：“搓條要輕，火候要準(zhǔn)，冷油熱油交替炸，這酥勁兒才夠。”

咬一口，外皮“咔嚓”碎開，里頭軟和，

甜咸在舌尖打轉(zhuǎn)，甜得清亮，咸得熨帖，不齁不膩。

大冶苕粉肉

是道“假肉真香”的奇菜。

明清時(shí)劉仁八的莊稼漢把紅薯粉和零星豬肉混煮，創(chuàng)出這碗既能扛餓又像肉的吃食。

苕粉塊吸飽豬骨湯，軟中帶韌，蒜苗一撒，香得人直咂嘴。

當(dāng)?shù)厝酥v：“這苕粉肉，比真肉還經(jīng)吃！”

做法不難：

苕粉兌水?dāng)嚦珊?，下鍋燙成餅，切塊后和紅燒肉同燜。

火候要“文火煨透”，湯汁收得濃亮。咬一口，

苕粉滑嫩帶點(diǎn)甜，肉香混著八角味，連吃三塊不膩人。

老輩人說：“過去窮，拿它當(dāng)肉解饞；現(xiàn)在富，拿它養(yǎng)胃清腸。”

如今這碗“素肉”成了黃石非遺，城里人開車進(jìn)山就為吃這一口。

舀一勺，紅亮湯汁裹著Q彈苕粉，再配碗干苕粥，那叫一個(gè)“虛浮”（舒服）！

爐子上煨著太子豆腐，案板切著金牛千張，

日子就在這煙火氣里打著轉(zhuǎn)。

老張端碗糊面吸溜，李嬸掰塊港餅咂摸，

嚼著嚼著，千年的道理都化在了舌根底下。

吃食不哄人，日子不騙人。

您要是饞了，來黃石街邊坐坐，

一筷子下去，心就瓷實(shí)了。

啥叫熨帖？就是胃里暖著，手里做著，往前蹚著。

過日子嘛，可不就是這個(gè)理兒。