木質(zhì)菜板，因為其韌性高、回彈性好、耐用、價位適中，非常受人們的喜愛。

但如果使用不當，不僅會慢性中毒，甚至有致癌的風險。

本期，我們就一起看看，木質(zhì)菜板的正確使用方法、如何養(yǎng)護，以及如何選木菜板?。

一、這樣用菜板，真的會生病

前一陣回老家，準備給老媽做頓大餐，結(jié)果菜板一拿出來，直接懵了，上面黑黢黢的不說，有的地方都發(fā)霉了。

本以為這是老年人舍不得換菜板的問題，沒想到，后來去我妹家，她家的菜板也好不到哪里去。

有人說，臟了洗洗就完了唄，真不是洗的事兒啊，有專家做過實驗：菜板比你肉眼看到的，要臟得多！

菜板上的每一道劃痕，開裂的縫隙，都是食物殘渣聚集的位置，這些"營養(yǎng)"足以養(yǎng)活數(shù)億的細菌霉菌。

做生食還好，高溫會殺死部分細菌霉菌，但如果切個水果、熟肉之類的，直接入口，那對于腸胃功能弱的老人孩子就很危險。

尤其大夏天的，莫名的腹瀉，腸胃炎，可能就是菜板的問題。

曾經(jīng)深圳消協(xié)就做過一次調(diào)查，不管什么材質(zhì)的菜板，只要使用超過2年，菌落總數(shù)就會超過3000cfu/cm2，尤其是竹制的，菌落數(shù)量會千倍級增長。

這些用久了的木菜板，不僅有真菌（曲霉菌/念珠菌等），細菌（大腸桿菌/沙門氏菌等），還有真菌代謝的黃曲霉素，之前就有報道，一場婚宴因為菜板問題，導(dǎo)致參加宴會的96人全部上吐下瀉，原因就是黃曲霉素中毒了。

要知道，黃曲霉素不僅有中毒風險，攝入過量還可能致癌，對人體危害還是非常大的。

所以，菜板長期不更換，完全是有害無益的，長期如此，真的有可能生病。

二、木質(zhì)菜板的正確使用方法

那么到底如何正確使用木菜板？下面這幾點一定要注意！

1、切菜不要總是一個位置；

菜板在使用時，如果總是固定一個位置，這樣時間長了，各種肉類、菜類的汁水就會不斷地滲入同一個縫隙，加速菜板發(fā)霉發(fā)黑的速度。

咱們?nèi)粘Ｇ胁藭r，可以稍微調(diào)整下切菜位置，比如正反面換著切，給另一面足夠的汁水干透的時間，如此也能延緩菜板聚集細菌的速度。

而且，正反面交替使用，也能避免長期單面使用導(dǎo)致的變形。

2、生熟分開用；

生食，比如肉類、海鮮、蛋類等，可能會攜帶沙門氏菌、大腸桿菌、李斯特菌等，如果切完生食，再去切熟食，就有可能導(dǎo)致熟食被污染，導(dǎo)致食源性疾病。

尤其家里有嬰幼兒、孕婦等免疫力低下人群，更要注意！

3、切完菜及時清洗擦干；

切完菜后，盡量用海綿擦刷洗干凈，非必要不用鋼絲球，會增大劃痕，刷洗干凈后，不要靠墻或者直接放在臺面上，不利于瀝水，可以用架子懸空收納，加快干燥速度。

且一定避免暴曬或者泡水。

4、使用溫和的清潔劑；

因為大多數(shù)菜板上刷油的，不是上漆的（除非劣質(zhì)品），強酸強堿類的清洗劑，長期滲入會容易腐蝕菜板，降低菜板使用壽命。

所以，清洗時可以用溫和的清潔劑或者溫水。

5、第一次使用要先刷油再見水；

新買的菜板，上面都有塑封，這是因為出廠時，菜板已經(jīng)通過無塵車間清洗并消毒，咱們拿到手后，可以先刷油保養(yǎng)，再見水，如此能有效防止菜板開裂。

操作方法很簡單，準備一把刷子，食用油，將油直接刷到菜板表面，多刷一些，使油滲入，等干燥后，再刷第二遍，等徹底干燥再開始使用。

一定刷到角角落落，使菜板被深層浸入效果更好。

后面使用，純實木的，建議每個月都油養(yǎng)一次，可以延長木性，修復(fù)刀痕，涂抹油后，靜置三小時，然后溫水沖洗干凈即可。

6、定期更換非常重要；

保養(yǎng)得再好，用的時間長了，木質(zhì)菜板也會有不同程度的劃痕，細菌霉菌滋生也會爆發(fā)式增長。

基本上2年就是一個期限，建議大家盡量2年更換一次木質(zhì)菜板最好。

三、如何選純實木菜板？

都叫實木菜板，但其實，產(chǎn)品五花八門，我們選擇時一定擦亮眼睛，可以按照以下幾點選：

1、不要刷漆菜板；

本來是合成菜板，表面刷一層油漆，搖身一變就成了烏檀木/梨花木，賣你兩三百都算良心了。

這種菜板的特點就是，掉色嚴重（輕微掉色可能是木材本身色素 ），有的夸張地，前幾次使用切燒餅都給你染成紅色。

咱們選菜板，盡量還是原木原色的比較好，買回來后可以用濕紙巾局部擦一下，掉色嚴重的，大概率就是刷漆了。

2、不要合成菜板；

咱們買木菜板，肯定還是想要純實木的，但很多商家，直接用"合成的"冒充實木的，里面一裁開，就是很多碎木板膠水粘貼的，不僅耐用性差，還可能甲醛超標。

這種菜板，聞起來都是比較刺鼻的，如果咱們聞到刺鼻味道了 ，就別買了。

真正的實木菜板，是天然木頭的味道，不會有刺鼻氣味。

3、不要紋路特別整齊的；

像有些菜板，紋路是非常整齊的，看著很好看。

但我們想想，如果是純天然實木的，怎么可能有如此整齊的紋路？大概率就是后天合成的，我見過一些菜板，就是表面包了一層整木皮，內(nèi)里全是碎木膠水合成的。

真正的整木菜板，從哪個邊看過去，都是一個整體，且紋路自然，正反面紋路有一定對稱性，而且顏色是統(tǒng)一的，沒有色差，我們選購時，一定要擦亮眼睛。

4、不要重量特別輕的；

像目前的實木菜板，大都是烏檀木或者花梨木的，重量都不輕，烏檀木的正常家用尺寸，在三四斤，花梨木的更重了，可能達到8斤以上了，非常重。

不管什么木材，只要是整切純實木，都不會太輕，如果你買的木菜板太輕，那大概率也是拼接木了。

除了會選菜板，會保養(yǎng)之外，定期更換也是很重要的，尤其是局部已經(jīng)有霉斑的， 別看只有一點點霉斑，其實大概率整塊木板都已經(jīng)被污染了，別抱僥幸心理，該換就換。

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