央視都不信！德陽這10樣，5塊錢就吃撐

德陽的吃食，藏著老輩人的講究。

三星堆挖出來的三足陶鍋，看著就像現(xiàn)在火鍋的祖宗，

四千年前，古蜀人圍著它煮肉，花椒的麻早就在那會兒扎了根。

李調(diào)元這人有意思，在《醒園錄》里說做菜得講中和，

把宮里的法子和鄉(xiāng)下的道道揉一塊兒，德陽街頭就有了那股又香又辣的味兒。

他在羅江弄的豆雞，腐皮裹著香菌，素的吃著比肉還香，成都花會都給了好名聲。

廣漢纏絲兔，那麻繩纏了三百年。

嘉慶年間，老鄉(xiāng)用十幾種香料腌兔肉，麻線從脖子纏到腿，掛在房檐下，風(fēng)一吹，香味能飄半條街。

代木兒在連山供銷社做回鍋肉，肉片大得像巴掌，在油鍋里滾成燈盞窩，香味能勾得人直咽口水。

本來是窮人家解饞的，就因他認(rèn)死理，連山鎮(zhèn)成了回鍋肉之鄉(xiāng)，桃花開時，好多人坐拖拉機(jī)來吃。

移民來的人多了，德陽的飯桌也熱鬧起來。

北方的醬肉、江南的糖，跟本地花椒一混，啥味兒都能融到一塊兒。

孝泉鎮(zhèn)回民做的果汁牛肉，外酥里嫩；

中江人壓的面條，薄得能透亮。

這些手藝在祠堂里傳著，過節(jié)擺九大碗，白果燉雞混著咸燒白的香，老人說這是吃福，年輕人直播給外頭的人看。

現(xiàn)在廠里能大批做火鍋料，可小店里還守著老法子炒底料。

三星堆的陶鍋進(jìn)了博物館，可那股熱辣勁兒，還在德陽人骨子里。

這兒的吃食，既有李調(diào)元說的雅致，又有鄉(xiāng)下的豪爽，就像那回鍋肉的辣，吃得痛快，還讓人記掛。

中江八寶油糕

這名字聽著就透著股富貴氣——清朝那會兒，它可是中江大戶人家茶桌上的稀罕物。

《中江縣志》里記著，乾隆年間這糕點就端上了達(dá)官貴人的宴席，八樣寶貝料湊一塊，金貴得很。

如今倒好，街頭老灶臺一擺，咱普通百姓也能咬著皇家同款，你說這日子過得，美不美？

做這糕的講究，跟繡花似的。

雞蛋得挑土雞下的，打進(jìn)木桶里還得用手把蛋黃擠爛，摻上川白糖、花生油、面粉、蜂蜜、玫瑰泥，揉得跟綢子一樣順滑。

裝盒更有門道，梅花形的銅模子里先抹層菜籽油，倒上拌好的料，撒把碎桃仁、蜜瓜片，中間還得擱顆蜜櫻桃，活脫脫一朵金邊梅花。

烘烤時底火比蓋火旺些，烤得糕體鼓起來，表面泛起谷黃色，那香味能飄半條街。

咬一口試試？

外皮酥得掉渣，里頭軟得像咬著云朵，蜜瓜的甜、桃仁的香、玫瑰的鮮全在嘴里打轉(zhuǎn)。

老中江人會說：“這味道，硬是安逸慘老！”甜而不膩，油而不齁，連牙口不好的老人都能抿化。

什邡米粉

湯頭一端上來，那股子酸香直往人鼻子里鉆，像極了老輩子說的“嵐喲得很”。

這碗粉的淵源要追溯到光緒年間，城北鼓樓街的周永興最初擺攤賣合脂粉，

后來琢磨出用本地大米發(fā)酵的絕活兒，

生漿粉勁道得能彈牙，熟漿粉軟糯得化在嘴里，全憑那甕子里捂足半個月的酸漿。

米粉店遍布街巷，老什邡人清晨五點半就揣著搪瓷缸缸來排隊，

喊一聲“二兩熟漿，牛肉清紅”，師傅抄起竹篾網(wǎng)就把粉燙得恰到好處。

紅油湯底飄著白芝麻，清湯里浮著蔥花，夾一筷子粉裹滿肉臊子，再嘬口骨湯，渾身毛孔都張開了，比涮壇子還解饞。

外地人總問為啥啥邡粉這么“響呱呱”，

老食客瞇眼笑：“你嘗口發(fā)酵的酸香就懂了，這味道捂在米漿里，跟啥邡人的日子一樣，越陳越有滋味。”

羅江豆雞

這物件兒，打清末光緒年間就飄著香了。

袁通儒老爺子在羅漢寺當(dāng)和尚那會兒，把各家佛門的素食手藝摸了個透，還俗后拿房東送的豆皮搗鼓，硬是把這素雞做出了肉滋味。

你說怪不怪？

豆?jié){面上那層薄皮，拿竹簽兒挑起來晾干，裹上芝麻、花椒、醬油，蒸得透透的，

咬一口“巴適得板”，咸香里帶著麻，軟乎又化渣，跟真雞胸肉似的。

老輩子說，1936年成都花會上，這素雞一擺出來，和尚老道都搶著嘗，直接得了“羅江豆雞”的金字招牌。

現(xiàn)在工藝更講究了，黃豆要泡足十二個鐘頭，磨漿、濾渣、熬皮，每道工序都馬虎不得。

你瞅那金黃的豆卷，裹著秘制調(diào)料，蒸得油亮亮的，光聞著就流哈喇子。

德陽人擺龍門陣總說：“這豆雞硬是安逸，比肉還香！”外地人來了，不揣兩包走都算白跑。

廣漢金絲面

這碗細(xì)得能穿針的“神面”，可是廣漢人百年來的驕傲。

說起它的來頭，要追溯到1912年，廣漢城西的高家面店。

老高家不用一滴水，全靠雞蛋和面，再用竹杠壓、大刀切，硬是整出了這細(xì)如發(fā)絲的金絲面。

你曉不曉得？這面細(xì)到啥程度？

最細(xì)的地方只有0.067毫米，比頭發(fā)絲還細(xì)，真的能穿針！

2023年，這手藝還成了省級非遺，算是給咱廣漢人長臉了。

這面吃起來，那叫一個巴適！

面條滑溜溜的，像小溪水一樣鉆進(jìn)喉嚨，蛋香混著面香在嘴里打轉(zhuǎn)。

湯頭清亮得很，用老母雞和棒骨熬了四五個小時，

再撒點蔥花、滴兩滴紅油，那叫一個安逸！

廣漢人早上來一碗，精神一整天，比喝咖啡還管用。

現(xiàn)在到三星堆耍，哪個不切嘗一碗？

玻璃抄手

那可是老饕們心頭的一顆明晃晃的“寶器”。

這抄手皮薄得透光，像玻璃片兒似的，里頭餡料看得清清楚楚，所以得了這個名兒。

早年間，廣漢人靠這手藝在街頭支起攤子，清湯紅湯各有一番天地，清湯鮮得眉毛都要飛起來，紅湯麻得人舌尖打顫顫，巴適得板！

要說這抄手的皮子，可是個技術(shù)活。

面粉里摻蛋清、撒鹽巴，揉得軟和和的，再醒上兩回，搟面杖來回壓，最后薄得能透字，跟蟬翼似的。

餡料也講究，薺菜切得碎碎的，混著火腿丁和肉餡，鮮香直往鼻子里鉆。

煮的時候火候要準(zhǔn)，水開了下鍋，點兩回涼水，皮子半透明，餡心剛斷生，這會兒吃最是嫩氣。

廣漢人吃抄手愛配句方言：“這抄手，安逸得喊！”

紅湯里頭浮著層紅油，撒把蔥花，香得人吞口水；

清湯則用骨湯打底，鮮得眉毛都要掉進(jìn)碗里。

要是冬天來一碗，熱乎氣兒直往心窩里鉆，渾身都暖洋洋的。

什邡蕎面

光緒年間永興鎮(zhèn)楊家祖輩琢磨出來的壓榨工藝，原本是當(dāng)藥膳給病人吃的。

蕎麥面摻點白面，壓成細(xì)絲，再拿竹匾攤開曬，白天曬得脆生生，夜里靜置吸露水，

這“陰陽調(diào)和”的法子，跟馬祖禪道的“道法自然”一個理兒。

這蕎面顏色發(fā)灰，煮出來卻透亮，夾一筷子“吸溜”入口，麻、辣、酸、燙四味在舌尖打轉(zhuǎn)，

比普通面條多股子野性。

最絕的是那股子蕎麥香，像山風(fēng)裹著青草味往鼻子里鉆。

老輩人說，當(dāng)年走馬祖寺燒香的香客，都要揣把干蕎面當(dāng)干糧，說“吃口蕎面，心就靜了”。

德陽粉子醪糟

這碗軟糯香甜的“嵐喲”，藏著巴蜀大地的煙火氣。

傳說唐明皇為哄楊貴妃，在驪山修宮時，民夫剩飯發(fā)酵成醪糟，自此這口甜潤便在蜀地扎了根。

德陽人做醪糟講究“手挼”，糯米粉子揪成不規(guī)則小坨，

丟進(jìn)紅糖醪糟湯里煮得浮起，打個蛋花撒把枸杞，熱乎乎端上來，那叫一個“巴適”！

粉子入口彈牙不粘牙，醪糟湯甜中帶酒香，冬日喝一碗渾身暖，夏日冰鎮(zhèn)著吃更解暑。

老德陽人講究“自家曲子自家米”，酒曲里摻著草藥，發(fā)酵出的醪糟酸甜平衡，比買的更“安逸”。

街頭老攤子常說：“這碗粉子，煮的是光陰，喝的是人情?！?/strong>

紅白豆腐干

民國那會兒，山里人用石磨磨豆?jié){，拿漆樹葉子消泡，

五倍子花汁當(dāng)鹵水，做出的豆腐灰黑如墨，卻成了鎣華山香客的“白牛滾水”，

嫩豆腐蘸鹽辣子，配兩盅山釀，解乏又頂餓。

后來尼姑庵的秘方傳入，五香鹵汁一浸，干香麻辣，成了佐酒的“硬通貨”。

這豆腐干四角方正，表皮深褐如棗，里頭卻白得像羊脂玉。

咬一口，緊實有嚼勁，五香味里混著漢源花椒的麻、20味香料的醇，后勁還帶點山泉的甜。

老饕們都說：“這味兒，比羊肉還暖胃！”當(dāng)?shù)厝斯芎贸越小皪箚选保?/p>

這豆腐干確實當(dāng)?shù)闷稹槔钡摹鞍瓦m得板”，本味的“涮壇子”清淡，咋吃都香。

德陽片粉

這事兒要追溯到光緒年間。

梓潼東壩的仇師傅用綠豆粉兌菠菜汁，拿銅鍋在沸水里蕩出張張綠膜，冷卻后切成兩指寬的條，這手藝在旌湖邊傳了四代人。

片粉滑得跟德陽旌湖的春水似的，夾起來顫巍巍的透光。

老饕們都知道要"三拌"：先淋紅油讓每根粉條裹上琥珀色，再撒花生碎增香，最后點兩滴保寧醋激出酸味。

夏天來碗綠的，冬天要碗白的，調(diào)料臺上的蒜水、花椒面、大頭菜顆顆擺得齊整，跟化學(xué)實驗室的試劑瓶似的。

"老板，多加點海椒！"文廟廣場的夜市里，這樣的吆喝聲能飄半條街。

片粉攤子前頭永遠(yuǎn)圍著一圈人，塑料凳上坐的盡是端著不銹鋼碗的食客。

嚼雪包子

白面皮子裹著精瘦豬肉餡，蒸出來雪白松軟，

像剛落的頭場雪，咬一口肉汁直冒，巴適得板！

這包子皮有講究，五斤白面摻半斤老面，加飴糖蘇打發(fā)得暄騰騰。

餡心更實在，五斤肉剁得細(xì)碎，炒得噴香，摻玉蘭片、金鉤、醪糟，咸鮮里帶點回甜。

老德陽人早上端碗稀飯，夾個嚼雪包子，嵐喲，那叫一個滋潤！

如今雖演變成小籠湯包，但老味道還在。

蒸籠一揭，熱氣裹著肉香撲面來，響呱呱的食客們擠成一團(tuán)，生怕?lián)尣恢^鍋。

這嚼雪包子，吃的不僅是味道，更是德陽人骨子里的實在勁兒。

灶上的煙散了，碗底的紅油凝了，人還坐著。

德陽的吃食啊，說到底，是吃個‘人味兒’。

甭管三星堆的陶鍋擱博物館多金貴，廠里的料包賣得多遠(yuǎn)，

您瞅——街角那家，老板還守著油鍋等燈盞窩呢。

日子啊，就在這熱辣辣的碗里泡著，燙嘴，可您舍得放下？