民勤拉條子：一碗面 一縷鄉(xiāng)愁

別問民勤人吃啥！99%答民勤拉條子?！懊袂谌说囊惶?，是從一碗拉條子開始的?！边@句話毫不夸張。在這片被沙漠包圍的綠洲上，拉條子以其筋道的口感和百搭的個(gè)性，成了家家戶戶餐桌上的主角。

做一碗地道的民勤拉條子，可不是件容易事，從和面到出鍋，每一步都有“門道”。

和面是基礎(chǔ)，面、水、鹽的比例全在經(jīng)驗(yàn)之中?！懊嫠}的多多少少都在眼里面手里面和心里面”，一位做了三十年拉條子的媽媽這樣說道。揉面是關(guān)鍵，既要技術(shù)又要?dú)饬?，還需耐心。反復(fù)揉餳兩三個(gè)回合，才能形成嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)密的面筋網(wǎng)，使拉條子更有筋骨。醒面是魔法，將揉好的面團(tuán)抹上香油，放進(jìn)盆里蓋好醒上至少半小時(shí)的時(shí)間，讓面粉顆粒充分滋潤(rùn)吸水膨脹。醒好的面，用搟面杖搟成厚薄均勻的面片，再用切刀切成寬窄適中的面條。最關(guān)鍵的“拉面”環(huán)節(jié)來了！雙手捏著面條兩端，輕輕一拉，手腕微微一甩，面條瞬間變長(zhǎng)變細(xì)，像銀色的絲帶在空中舞動(dòng)。

拉好的面條下到滾燙的鍋里，煮的時(shí)候加點(diǎn)醋，面條會(huì)更爽口。面條浮起后撈出瀝干，澆上提前炒好的“靈魂拌菜”——或是民勤最經(jīng)典的茄辣洋芋西紅柿大雜燴，或是濃香的粉條炒肉。再潑上油潑辣子、搗上蒜泥、撒一把蔥花，一碗色香味俱全的拉條子便大功告成。

民勤拉條子拌茄辣菜 仲春燕 攝

夾起一筷子，面條筋道有力，咬下去滿是小麥的醇香，配上“靈魂拌菜”，一口下去，滿滿的幸福感。

民勤拉條子種類繁多：精細(xì)的“雞腸子”、便當(dāng)?shù)摹熬氯~子”、扛餓的“寬瓣子”……

“民勤人，就是那一碗拉條子?！睆暮兔娴叫衙?，再到拉面、煮面，恰似民勤人的精神：團(tuán)結(jié)、堅(jiān)韌、創(chuàng)新、百煉成鋼。

如今，雖然生活條件改善，飲食選擇多樣化，但拉條子仍然是民勤人飯桌上的“寵兒”，是民勤人心中無法替代的味覺記憶。

一碗拉條子，拉出了民勤人的昨天、今天和明天。它不僅是沙漠生活的智慧結(jié)晶，更是民勤人精神的寫照。這碗面，拴住了胃，更連起了心。世間美味萬千，但對(duì)民勤人而言，最好的味道，永遠(yuǎn)是舌尖上的故鄉(xiāng)，是家里那碗拉條子的溫度。（記者：仲春燕）

編輯：李筱 審校：李玉紅 責(zé)任編輯：閆銘