有空嗎？一起去海南吃糕點(diǎn)？

瓊州飲食，是山海與歲月熬煮的濃湯。

唐宋移民帶來(lái)稻作，南洋商船捎來(lái)香料，黎苗同胞捧出山珍，蘇軾在儋州嘗蠔寫(xiě)下“恐北方君子聞之”，早道盡這份鮮靈。

白切技法與椰香的相遇，悄悄埋下海南雞飯的種子，從騎樓老街到南洋街巷，一脈相承。

后來(lái)瓊菜自立門(mén)戶(hù)，椰奶浸潤(rùn)的雞、裹著柊葉的粽、齋菜煲里的素凈，都是時(shí)光的味道。

清補(bǔ)涼的冰甜，山蘭酒的醇厚，疍家魚(yú)粥的咸鮮，嘗得出海風(fēng)與山嵐的糾纏。

這飲食里藏著海南人的性子，

包容如大海，實(shí)在如山石。一口咬下椰子飯，甜香里是對(duì)土地的熱，

一勺魚(yú)粥入喉，咸鮮中是對(duì)海洋的敬。

煙火氣里，藏著千年的故事。

海南椰子粑粑

在海南話里，椰子粑粑叫“粑雜固”（瓊海）或“薏bua”（文昌）。

傳說(shuō)古時(shí)萬(wàn)泉河妖魔作亂，百姓用糯米椰絲粑粘住圣公仙姑的心，

自此這團(tuán)軟糯便成了慶豐收、賀新居的“吉祥物”，至今瓊海人仍保留著“無(wú)粑不成席”的習(xí)俗。

這團(tuán)白胖子看似簡(jiǎn)單，門(mén)道卻深——老椰肉刨成細(xì)絲，加紅糖炒至焦香，

裹進(jìn)揉足十分鐘的糯米團(tuán)里，用椰子葉折成小船蒸熟。

咬開(kāi)瞬間，外皮軟糯帶點(diǎn)嚼勁，內(nèi)餡椰香混著花生芝麻的脆，甜得恰到好處，連吃三個(gè)都不膩。

文昌阿vo（阿姨）說(shuō)：“放隔夜皮都不硬！”外地人路過(guò)海文高速總要捎上幾十個(gè)，

當(dāng)?shù)厝藙t把它當(dāng)早餐或下午茶，配杯鷓鴣茶，舒服得直嘆氣。

海南椰子糕

這枚裹著椰香的小甜點(diǎn)，可是海南人從小吃到大的“靈魂零食”。

把榨完椰汁的椰肉曬干磨粉，混上糯米粉和紅糖，蒸出一籠籠軟糯的“椰子粑”。

你瞧這糕體，白得像海邊細(xì)沙，咬一口“哏啾啾”直彈牙，椰絲在嘴里炸開(kāi)，甜得恰到好處，末了還有股奶香在喉嚨里打轉(zhuǎn)。

當(dāng)?shù)厝斯芩小耙郁巍保u(mài)糕的阿婆總念叨：

“椰子粑甜甜，吃一口想三年！”這可不是吹，有次我在三亞農(nóng)場(chǎng)見(jiàn)豬小帥做糕，

椰絲得用老椰子肉炒到金黃，紅糖花生末得現(xiàn)舂，包進(jìn)糯米皮里一蒸，那香味能飄半條街。

做法也簡(jiǎn)單，椰漿混牛奶煮到濃稠，加吉利丁冷藏成型，撒把椰蓉就能開(kāi)吃。

但正宗的還得是海南老法子，用新鮮椰肉壓汁，和糯米漿一起蒸，吃起來(lái)才夠“椰”。

外地人來(lái)海南，別光顧著喝椰子水，

這椰子糕才是藏在市井里的真·寶藏，甜而不齁，糯而不粘，吃一塊，保準(zhǔn)你立馬懂啥叫“海南味道”。

海南紅糖年糕

老海南人叫它“甜粑（bua）”，是刻在瓊島人骨子里的年味符號(hào)。

這糕點(diǎn)有兩百多年歷史，最早是農(nóng)家用秋收糯米摻紅糖蒸制，如今成了春節(jié)、婚嫁、入宅的必備“甜蜜擔(dān)當(dāng)”。

做法講究“七升米配七條糖”，糯米秈米混磨成粉，紅糖姜水熬成糖漿，倒進(jìn)竹筐蒸足三小時(shí)。

剛出鍋的年糕紅亮軟糯，扯一塊蘸雞蛋液煎得焦香，外脆里糯，甜得人心坎發(fā)顫。

定安人更講究，年糕上用紅棗擺“新年大吉”，

祭祖時(shí)全家圍坐“割”糕，紅線一拉，糯嘰嘰的年糕片蘸咖啡，苦甜交織，這才是海南人的“年味公式”。

外地人來(lái)海南，別光顧著吃文昌雞，這紅糖年糕才是藏在巷子里的“甜心暴擊”。

煎炸蒸煮皆宜，咬一口，糯而不粘，甜而不齁，配上鷓鴣茶，甜得剛剛好。

海南斑斕千層糕

自上世紀(jì)被華僑帶回海南后，便與本地椰漿、糯米完美融合，成了瓊島美食的“頂流綠”。

它的層次分明如翡翠畫(huà)卷，綠白雙色全靠斑斕葉汁與椰漿的天然調(diào)色，

蒸制時(shí)每層都透著光，像極了海南的陽(yáng)光穿過(guò)樹(shù)葉的模樣。

咬一口，Q彈軟糯的口感直接在嘴里“蹦迪”，

斑斕葉的清香混著椰漿的甜潤(rùn)，像海風(fēng)裹著椰香撲面而來(lái)。

甜度拿捏得剛好，多吃幾塊也不膩，本地人管這叫“撩味”（好吃），外地人嘗了直呼“真香”！

雞屎藤粑仔

老輩人講"六月六吃雞屎藤"，這碗綠得發(fā)黑的糊糊可是海南人夏日的"救命仙丹"。

雞屎藤葉榨汁混入糯米粉，搓成小指粗的條狀煮透，

澆上椰奶、姜糖水，再撒把花生碎——"真咧，喉涼！"

別被名字嚇跑，這"雞屎"其實(shí)是種清熱祛濕的草藥，嶺南人早把苦澀熬成了智慧。

粑仔口感像Q彈的抹茶凍，椰香混著姜辣在舌尖打轉(zhuǎn)，冰鎮(zhèn)后更似"海南版燒仙草"。

外地朋友來(lái)海南必吃，本地阿婆凌晨五點(diǎn)就蹲在市場(chǎng)揉面，說(shuō)"做這個(gè)要趁露水重，葉汁才鮮"。

做法簡(jiǎn)單到驚人：

鮮葉搗汁和面，搓條煮透加糖水。

但講究人偏要挑農(nóng)歷六月初六吃，說(shuō)是"毒月"里最祛濕。

酸糕

老海南人早上必吃"酸咪咪"（方言：酸甜味），

這白嫩糕團(tuán)藏著大米發(fā)酵的智慧——將陳年米泡透磨漿，用芭蕉葉墊底蒸透，自帶植物清香。

咬開(kāi)是軟糯中帶點(diǎn)微酸的口感，

撒上椰絲或淋紅糖水，甜津津的汁水在嘴里炸開(kāi)，夏天吃特別醒胃！

這糕點(diǎn)的誕生史能追到清朝，海南濕熱氣候催生出發(fā)酵食品文化。

酸糕不用防腐劑卻能常溫放三天，靠的就是天然乳酸菌的功勞。

現(xiàn)在文昌菜市場(chǎng)阿婆還在用祖?zhèn)髂就罢糁?，老客遠(yuǎn)行前都要打包幾塊當(dāng)"鄉(xiāng)愁解藥"。

想DIY？試試簡(jiǎn)化版：

粘米粉加水調(diào)成酸奶狀，加少許酒曲發(fā)酵兩小時(shí)，倒入涂了油的瓷碗，水開(kāi)后蒸20分鐘。

切開(kāi)淋上煉乳，那酸甜交織的層次感，舒服極了！

海南椰子酥

本地人叫“丫幾buǎ”，是海南人從小吃到大的“靈魂零食”。

這玩意的誕生和海南遍地的椰子樹(shù)脫不開(kāi)關(guān)系，

早年海南人把老椰肉剁碎，混著紅糖做成椰子條，后來(lái)慢慢演變成酥脆可口的椰子酥，

算得上是椰子美食界的“老網(wǎng)紅”了。

椰子酥的靈魂在“酥”和“椰”。

外皮薄如蟬翼，一咬就“咔嚓”碎開(kāi)，內(nèi)餡是炒得金黃的椰絲，裹著若有若無(wú)的黃油香。

甜度拿捏得剛好，不齁不膩，椰香直往鼻子里鉆，嚼著還能感覺(jué)到椰肉纖維的顆粒感，越吃越上頭。

本地人早上配鷓鴣茶，下午當(dāng)下午茶。

儋州東坡香糕

每到中秋，儋州中和鎮(zhèn)的街頭便飄起一股混合著杏仁、芝麻、黃皮干的甜香，這是當(dāng)?shù)厝丝淘诨蚶锏奈兜馈?/p>

東坡香糕，原名“凳腳餅”，因形似老式板凳腳得名，后被蘇東坡親自賜名“香糕”，流傳千年。

這糕點(diǎn)的故事，得從北宋說(shuō)起。

蘇東坡被貶儋州時(shí)，因思念家鄉(xiāng)桃片，用本地米粉和花生創(chuàng)制了初代香糕。

后來(lái)，戍邊軍人聚居中和鎮(zhèn)，口味各異，民間逐漸加入欖仁、核桃、叉燒等十余種原料，最終形成“香、脆、甜”三絕的配方。

儋州人用方言夸它：“甜得恰到好處，香得勾魂攝魄！”

做法講究“手工慢活”：

糯米粉與辣木粉混合碾篩，果仁果干層層鋪勻，最后用花梨木模壓出方方正正的形狀。

咬一口，酥松化渣，甜而不膩，老人常說(shuō)：“這糕點(diǎn)，吃的是手藝，品的是歲月?！?/p>

瓊式月餅

清末海南商人下南洋帶回蘇式酥皮技藝，結(jié)合本土椰糖斑斕葉，

創(chuàng)出"糖漿皮包酥"絕活，

外皮酥軟得能抿化，內(nèi)餡椰絲蛋黃蓮蓉甜而不膩，當(dāng)?shù)厝诵ΨQ(chēng)"酥到掉渣，甜到心坎"。

不同于廣式油亮軟皮，瓊式月餅講究"壓模不露餡，烘烤不起泡"，

老師傅凌晨三點(diǎn)熬糖漿，用本地老椰肉炒餡，

連包酥都要疊三層。

如今非遺傳承人改良低糖版，斑斕月餅成新寵，但老茶客仍愛(ài)配鷓鴣茶嚼五仁餡，說(shuō)這才是"海南胃"的歸宿。

儋州粽子

海南千年美食擔(dān)當(dāng)！

老話講“長(zhǎng)坡米爛洛基粽”，這粽角尖尖的家伙，打漢代就在儋耳郡飄香。

蘇東坡謫居時(shí)都夸“香濃淡兼有”，教當(dāng)?shù)厝税棺郁?、干魚(yú)粽，連下酒都拿它配。

如今這粽子更絕，火山巖糯米塞滿跑海鴨蛋黃和花豬肉，

煮夠10小時(shí)，糯而不爛，肥油都化進(jìn)米里，咬一口直冒油光，咸甜在嘴里打架，香得人直瞇眼。

本地人叫它“粽角”，外地人嘗過(guò)都喊“絕”！

做法講究，粽葉要選茄冬葉，米得泡足火山巖礦泉水，連綁繩都得是咸水草，

這樣煮出來(lái)的粽子才夠味。

儂看那椰子粑粑軟糯糯地臥在蒸籠里，

紅糖年糕在油鍋里嗞啦蹦跳，阿婆在騎樓下笑呵呵：“食了冇？甜得心尖尖都發(fā)顫吶！”

捏一塊糕，抿一口鷓鴣茶，舌尖是椰風(fēng)海浪的纏綿，耳畔是阿vo那句“儂要食好咯！”

日子就該這般甜絲絲、糯嘰嘰，煙火氣里滾三滾，愁啊苦啊都蒸發(fā)了喂！