中國，最好吃的10種玉米，我賭你沒吃過

玉米這東西，在田埂上站了幾百年，穗子垂得像老漢的煙袋。

它本不是咱這兒的種，明末時(shí)跟著船從美洲飄過來，落地就扎了根，比誰都懂入鄉(xiāng)隨俗。

剛來時(shí)還叫“番麥”，見了黃土就瘋長，把山坡溝坎都填得滿滿當(dāng)當(dāng)。

康熙年間的《農(nóng)政全書》里記著，這作物不挑地，災(zāi)年里能救一村人的命。

于是從山東到陜西，屋檐下掛的玉米串，比族譜還顯眼，成了日子的底氣。

如今城里超市賣的甜玉米，早不是當(dāng)年磨面的糙貨。

可鄉(xiāng)下老太太仍愛煮一鍋老玉米，蒸汽裹著土腥味，和端午的艾香纏在一起。

這粒種子走了萬里路，最后落在粥碗里，成了咱煙火氣里的一段光陰。

中國，最好吃的10種玉米，我賭你沒吃過！

甜玉米

中國最好吃的甜玉米，那得先往廣西橫州跑一跑。

這地方有個(gè)名號(hào)叫“中國甜玉米之鄉(xiāng)”，校椅鎮(zhèn)、石塘鎮(zhèn)的田埂上，一串串金黃的玉米棒子裹著青紗帳，

咬一口皮薄得跟紙似的，渣子都尋不見，甜得能跟西瓜較勁。

這玉米可不是土生土長的主兒。上世紀(jì)五十年代，

美國佬的甜玉米種子漂洋過海來到中國，北京農(nóng)業(yè)大學(xué)的老教授們蹲在試驗(yàn)田里，跟伺候祖宗似的培育出“北京白砂糖”。

到了八十年代，上海農(nóng)科院又搗鼓出“農(nóng)梅1號(hào)”，甜得能齁嗓子。

后來泰國的品種也來湊熱鬧，穗大產(chǎn)量高，南方人煮玉米粥、榨玉米汁都愛用它。

要說這甜玉米的絕活，得數(shù)那口脆生生的甜。

您抓根玉米往鍋里一扔，水開煮八分鐘，揭蓋那叫一個(gè)香飄十里。

剝粒炒火腿，金燦燦的玉米粒跟粉紅的火腿丁在鍋里跳舞，撒把青豆，紅黃綠三色在盤子里打轉(zhuǎn)，看著就饞人。

要嫌麻煩，直接啃玉米棒子，甜得能甜掉大牙。

糯玉米

您知道嗎？這糯玉米可是咱中國的“土特產(chǎn)”，

起源于云南、廣西一帶的傣族、哈尼族，他們喜歡黏食，就選育出了這糯性品種。

要說主產(chǎn)區(qū)，東北三省、京津冀、云南、廣東、廣西、貴州、四川、浙江、江蘇、河北、內(nèi)蒙古都是它的地盤。

特別是吉林公主嶺，那可是“中國玉米之鄉(xiāng)”，黑龍江綏化、齊齊哈爾也是大產(chǎn)區(qū)。

這糯玉米啊，籽粒淀粉全是支鏈淀粉，煮出來黏軟糯香，皮薄無渣，含糖量7-9%，干物質(zhì)33-38%，賴氨酸比普通玉米高不少，營養(yǎng)好還易消化。

白糯軟糯甜，黃糯勁道香，彩糯還帶花青素，各有各的好。

做法也簡(jiǎn)單，新鮮糯玉米留兩層嫩葉和胡須，加水煮15分鐘，燜3分鐘，那香味兒能飄滿屋。

還能煮粥、炒肉、炒黃瓜，咋吃都香。您要是沒嘗過，可真得試試，這口兒，準(zhǔn)保您忘不了！

黑玉米

主產(chǎn)區(qū)在東北三省，河北山西，粒小而瓷實(shí)，掰開棒子皮，

那紫黑發(fā)亮的顆粒閃著光，活脫脫是大地給的彩蛋。

要說這黑家伙的來頭，得追溯到1760年前。

那年月咱中國人就鼓搗出糯玉米，后來讓美國傳教士帶到海外，這才傳遍世界。

早先玉米就黃白兩種，黑玉米粒跟大海撈針?biāo)频?，直?993年咱才正經(jīng)培育，現(xiàn)在太黑1號(hào)、紫香玉這些品種，早把老祖宗的本事發(fā)揚(yáng)光大了。

這黑玉米的絕活，全在皮薄肉厚。

高壓鍋一燜，皮兒薄得跟紙似的，咬下去"咔嚓"一聲，里頭軟糯得能拉絲，甜味跟山泉似的慢慢淌出來。

最省事的吃法是整根蒸煮，水開了扔進(jìn)去，二十分鐘就能上桌。

要講究點(diǎn)，學(xué)山西人做黑玉米番茄排骨湯，玉米的紫黑把湯染得透亮，

喝一口鮮得眉毛都要飛起來。

或者打成核桃牛奶飲，甜香里帶著堅(jiān)果香，當(dāng)早餐能頂一上午。

這黑家伙，真是老天爺賞給中國人的口福。

高油玉米

東北的秋天，玉米地像鋪了層金毯子，風(fēng)一吹，沙沙響得像在嘮嗑。

要說這地里藏著的寶貝，得數(shù)高油玉米——這玉米，油汪汪的，咬一口滿嘴香，跟普通玉米比，那叫一個(gè)天上地下。

吉林、黑龍江這片地界，黑土肥得能攥出油來，是高油玉米的主產(chǎn)區(qū)。

這玉米，胚大得像顆小花生，85%的油都藏里頭，煮的時(shí)候滿屋飄香，

烤的話焦香能勾出人肚子里的饞蟲。油分高，吃著就比普通玉米潤，甜絲絲的，還帶點(diǎn)奶香。

要說怎么吃最得勁？

煮玉米棒子時(shí)扔兩把牛奶、黃油，那叫一個(gè)絕；或者剝粒裹生粉煎成玉米烙，金黃酥脆，撒把椒鹽，小孩能搶著吃。

爆裂玉米

這物件原是美洲印第安人的口糧，秘魯古墓里挖出過千年前的玉米粒，

擱火上一烤照樣“啪”地炸開花，跟變戲法似的。

如今這戲法傳到中國，主產(chǎn)區(qū)在吉林、新疆、內(nèi)蒙古一帶，尤其是新疆六十九團(tuán)，

四千多畝地種的都是這玩意兒，畝產(chǎn)六百公斤，金燦燦的穗子沉得能壓彎犁頭。

要說這玉米的脾氣，那是又嬌又橫。

籽粒小得像珍珠，硬得跟石子似的，非得遇著180度的熱鍋才肯露真容。

一加熱“噼里啪啦”炸成白花花的云朵，體積噌噌漲三十來倍，抓一把塞嘴里，酥脆得能聽見響，甜津津的糖霜裹著玉米香，比電影院賣的還地道。

做法也簡(jiǎn)單，鐵鍋燒熱倒點(diǎn)油，玉米粒下鍋一蓋蓋兒，晃著鍋聽響兒。

等炸聲稀了，撒把白糖一拌，香甜味直往鼻子里鉆。

高賴氨酸玉米

主產(chǎn)區(qū)在遼寧、寧夏這些地界兒，新疆、四川也有不少人種它。

要說它的來頭，那得從1964年美國普渡大學(xué)說起，人家發(fā)現(xiàn)了奧帕克-2突變體，這才有了高賴氨酸玉米的雛形。

咱中國也不含糊，70年代就跟著研究，中單206、遼單02這些品種，都是咱自己培育出來的。

這玉米啊，口感那叫一個(gè)鮮、甜、香，嚼起來松軟不粘牙。

為啥這么好吃？因?yàn)樗呷槔锏馁嚢彼岷渴瞧胀ㄓ衩椎膬杀叮?strong>蛋白質(zhì)組成也改良了，醇溶蛋白少，谷蛋白多，營養(yǎng)全乎著呢。您要是拿它煮個(gè)玉米棒子，那甜香勁兒，保準(zhǔn)您吃了還想吃。

做法也簡(jiǎn)單，煮著吃最方便，水開了扔進(jìn)去，煮上十來分鐘，撈出來就能啃。

要是想換個(gè)花樣，做個(gè)玉米釀豆腐也不錯(cuò)，把豆腐掏空，塞上蝦仁、青豆、玉米粒，蒸一蒸，勾個(gè)薄芡，那味道，絕了！

您說這高賴氨酸玉米好不好？

營養(yǎng)高，口感棒，做法還簡(jiǎn)單，趕緊買點(diǎn)回家嘗嘗吧！

硬粒型玉米

老百姓都管它叫燧石苞谷。

這物件兒打十六世紀(jì)就從美洲漂洋過海來了，比咱爺爺?shù)臓敔斶€年長。

您瞅那金燦燦的籽粒，方頭方腦的像顆小瑪瑙，頂上蓋著層玻璃似的硬殼，咬起來咯嘣脆。

要說這玉米的出身，那得從云貴高原說起。

當(dāng)年傳教士帶回去的樣本，讓美國佬發(fā)現(xiàn)了寶——這糯性胚乳全是支鏈淀粉，

跟變戲法似的能造出高支鏈淀粉玉米。

如今您吃的冰淇淋、粘糕，保不齊就有這老玉米的基因。

東北人最懂這玉米的脾氣。

春天把種子撒進(jìn)黑土地，夏末就能收著半透明的籽粒。

煮鍋玉米糝粥，淀粉在鍋里咕嘟成珍珠，喝一口直暖到心窩子。

要是拿它做爆米花，老式手搖鍋一轉(zhuǎn)，白花花的米花就蹦出來了，比電影院賣的香甜十倍。

這玉米最妙是耐得住窮。

山坡地、薄田地，給它三分地就能活。

馬齒型玉米

這物件是1930年從美國漂洋過海來的，如今在華北平原扎了根，金皇后、白馬牙這些品種，桿子粗得能當(dāng)扁擔(dān)使，穗子長得跟小臂似的。

要說這馬齒型玉米的相貌，倒真像馬兒啃過的痕跡——籽粒扁乎著，頂端凹出個(gè)馬牙印，

白黃紫各色都有。里頭粉質(zhì)淀粉多，曬干了能縮成小坑，

摸著手感糙拉拉的，倒適合磨成粉蒸饃饃。

別看它長得粗獷，熬起粥來倒是把好手。

拿半開的溫水把玉米糝調(diào)開，文火慢攪個(gè)把鐘頭，等鍋里咕嘟出清香味，

那金黃的糝子就軟得能化在舌尖上。

抖音上老漁民拿它釣鯽魚，說這玉米氨基酸足，甜得能避開小魚鬧窩，比超市買的餌料還頂用。

筍玉米

這物件主產(chǎn)區(qū)在云南、貴州那片兒，東南亞也有，可咱中國就數(shù)云貴高原的筍玉米最地道。

您知道為啥嗎？

那地界兒晝夜溫差大，雨水足，玉米穗子在苞葉里長得慢，嫩得能掐出水來。

要說這口感，可比普通玉米金貴多了。

您得挑那玉米須剛冒頭的采，這時(shí)候的筍兒最嫩，剝開苞葉跟剝筍殼似的，露出金黃的小穗子。

咬一口"咔嚓"響，甜津津的帶著股青草香。

老饕們都知道，這筍玉米得現(xiàn)摘現(xiàn)吃，放冰箱超過三天，那脆勁兒可就打折扣了。

怎么做都好吃，最簡(jiǎn)單就是焯水涼拌。

水燒開了扔進(jìn)去滾兩分鐘，撈出來過涼水，配點(diǎn)胡蘿卜絲、芹菜段，澆上泡椒水，那叫一個(gè)爽口。

要是跟排骨燉湯，連玉米須都別浪費(fèi)，煮二十分鐘當(dāng)茶喝，據(jù)說對(duì)三高還有好處。

您要嫌麻煩，直接扔鍋里跟肉片一塊炒，撒把青紅椒，五分鐘就能端上桌。

紫玉米

原是秘魯安第斯山的“老住戶”，后來才挪到咱中國扎根。

如今東北吉林、云南普洱的坡地上，紫玉米棒子正泛著黑珍珠的光，

您掰開苞葉，紫得透亮的粒兒擠成串兒，手指一壓，白漿直冒，這火候蒸著吃最妙。

蒸鍋一架，三十分鐘準(zhǔn)保熟透。

咬一口，皮薄得跟層紗似的，里頭軟糯帶甜，還夾著股子清香味兒，像嚼了把帶著露水的鮮嫩。

更妙的是煮玉米的水，別看煮完玉米褪成灰白色，

那湯里可溶著滿鍋花青素，端起來當(dāng)茶喝，保準(zhǔn)您喝出點(diǎn)“抗氧化”的講究。

要說做法，除了蒸煮，還能拿紫玉米面摻葡萄干烤成小蛋糕，或是剁碎了熬粥，

甜絲絲的連糖都不用擱。

蒸鍋噗噗響，胡同口張大爺剛掰的糯玉米出鍋了。

您端碗湊過去，他準(zhǔn)撕半截塞您手里：“嘗嘗，跟糖稀似的！”

牙尖一磕，甜漿順著指縫淌——

賭沒吃過？

認(rèn)輸！

這口熱乎勁兒，橫豎輸贏都在碗里了……