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在剛過去的7月，牛蛙塘頭價(jià)格如火箭般躥升，甚至一度沖至13元/斤的高位，這一現(xiàn)象在水產(chǎn)市場引發(fā)了不小的波瀾。

從2025年以來整體情況來看，牛蛙價(jià)格走勢呈現(xiàn)出較為明顯的波動(dòng)和階段特征：

• 年初至春節(jié)前，牛蛙市場需求逐漸升溫，價(jià)格穩(wěn)步上漲。在今年1月-2月期間快速攀升至9元/斤左右，春節(jié)前更是漲至7.3元/斤。這一方面是由于春節(jié)備貨需求的拉動(dòng)，另一方面也與供應(yīng)緊張有關(guān)。

• 春節(jié)后至3月，隨著節(jié)日效應(yīng)消退，市場需求有所回落，但3月下旬因兩廣病蛙集中出塘，價(jià)格短暫回落至8.5元/斤，不過整體仍維持在高位。

• 進(jìn)入4月，牛蛙價(jià)格出現(xiàn)明顯下滑，跌破8元大關(guān)，主要是和清明節(jié)后消費(fèi)需求急劇下降以及氣溫升高導(dǎo)致牛蛙發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)上升，養(yǎng)殖戶清塘出蛙，市場供應(yīng)增加，供需失衡使得價(jià)格下滑。

• 到了7月，牛蛙價(jià)格正式迎來“火箭式”上升，達(dá)到13元/斤的高位，這背后是“供需錯(cuò)配”的結(jié)果。

一方面，過去兩年價(jià)格低迷，養(yǎng)殖戶縮減規(guī)?；蛲顺鍪袌?，投苗量減少，此時(shí)牛蛙存塘數(shù)量驟降；另一方面，6月以來多地高溫，又有臺(tái)風(fēng)干擾，不利于牛蛙生長和運(yùn)輸，加劇了供給緊張。而需求端，牛蛙火鍋、干鍋牛蛙等餐飲端又持續(xù)對(duì)中大規(guī)格牛蛙的需求不斷擴(kuò)大，多重因素推動(dòng)了收購價(jià)格一路走高。

從短期來看，價(jià)格上漲至13元高位后回降開始，養(yǎng)殖戶出蛙的節(jié)奏加快，市場供應(yīng)量有所增加。不過近期市場需求未出現(xiàn)大幅增長跡象，牛蛙價(jià)格也預(yù)計(jì)將在當(dāng)前價(jià)位附近繼續(xù)小幅波動(dòng)，不排除進(jìn)一步微跌的可能性。

對(duì)于牛蛙養(yǎng)殖戶來說，蛙價(jià)要是長期穩(wěn)定在10元/斤以上，養(yǎng)殖戶們就能獲得可觀的收益，過去兩年的養(yǎng)殖虧損也能彌補(bǔ)回來。但這陣突然來襲的高價(jià)潮，卻讓一些餐飲店鋪的經(jīng)營者們直呼壓力大，一時(shí)間措手不及。

以武漢一家美蛙魚頭餐飲店為例，其老板無奈地算了一筆賬：7月中他店內(nèi)采購牛蛙的市場價(jià)在12-15元/斤之間。而且，由于天氣炎熱，牛蛙在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中還會(huì)出現(xiàn)損耗，這無疑進(jìn)一步增加了成本。再加上鍋底等食材成本，一鍋3斤重的牛蛙最終利潤只有20元左右。而店鋪一天的房租、人工成本加起來高達(dá)3000多元，這就意味著老板一天必須賣出價(jià)值3000元以上的銷售額才能保本。這也不難看出，為何有些看似生意不錯(cuò)的餐飲店但不賺錢，最后還是無奈倒閉。如果成本居高不下，利潤又持續(xù)微薄，是難以支撐店鋪的長期運(yùn)營。除非生意特別好且人流不斷，靠量維持，但當(dāng)前多數(shù)牛蛙餐飲店的客流量并沒有那么火爆。

不少餐飲業(yè)者通過社交媒體留言稱，突如其來的蛙價(jià)爆漲令經(jīng)營者不知如何定價(jià)店內(nèi)菜品。有的甚至已下架店里的牛蛙產(chǎn)品。為了店鋪的長久健康經(jīng)營，他們普遍希望牛蛙的收購價(jià)能夠長期穩(wěn)定在8-9元/的區(qū)間。

牛蛙價(jià)格的合理定位，需要綜合考慮養(yǎng)殖成本、市場需求、養(yǎng)殖戶合理利潤以及餐飲行業(yè)可持續(xù)經(jīng)營等因素。只有在養(yǎng)殖戶和餐飲店之間找到一個(gè)價(jià)格平衡點(diǎn)，建立更加穩(wěn)定、可持續(xù)的合作關(guān)系，才能實(shí)現(xiàn)整個(gè)牛蛙產(chǎn)業(yè)鏈的良性發(fā)展。對(duì)于牛蛙價(jià)格究竟多少才比較合適這一問題，則需要行業(yè)人士共同參與探討、發(fā)聲，為整條牛蛙產(chǎn)業(yè)鏈的健康發(fā)展出謀劃策。

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作者：劉弋文

編輯：鄭燕云

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