濟寧市市場監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)單位“外擺”經(jīng)營菜品安全提示

近期，濟寧市餐飲服務(wù)單位“外擺”經(jīng)營日益增多，但隨著夏季氣溫升高，食品安全風險也逐步提升，為維護消費者“舌尖上”的安全，濟寧市市場監(jiān)督管理局發(fā)布重要提示，經(jīng)營者請對照自查，消費者選購時也要多留心！

一、資質(zhì)公示要規(guī)范

主動在“外擺”攤點的顯眼處公示食品經(jīng)營許可經(jīng)營資質(zhì)、從業(yè)人員健康證等證照復(fù)印件，鼓勵增設(shè)“食品安全提示牌”，標注禁忌食用人群、加工制作時間、購買食品請盡快食用等提示語句；消費者購買前，請查看主體資質(zhì)及從業(yè)人員健康信息，按需購買，不要盲目跟風。

二、環(huán)境衛(wèi)生要達標

“外擺”攤點配備防蠅、防塵、防鼠設(shè)施及帶蓋垃圾桶，遠離污染源；盛放“外擺”菜品的容器須加蓋或覆蓋保鮮膜，避免灰塵、蚊蟲污染。從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證上崗，并嚴格執(zhí)行每日晨檢制度。備餐、售賣“外擺”菜品期間，人員應(yīng)著裝整潔，規(guī)范佩戴一次性手套、口罩、帽子，嚴禁佩戴首飾、留長指甲、涂抹指甲油等。

三、加工制作要合規(guī)

嚴格落實進貨查驗制度，索證索票要齊全，確保食材來源可追溯；原料、半成品、成品分區(qū)存放，防止交叉污染，確保食品燒熟煮透，杜絕使用腐敗變質(zhì)食材；打包容器應(yīng)符合食品衛(wèi)生相關(guān)標準。

四、售賣管理要嚴格

控制出餐至售賣時間，盡量做到2小時內(nèi)售完，鼓勵小份量分批次供應(yīng)；需冷藏的菜品，必須存放于冷藏設(shè)備中，溫度嚴格控制在0℃—8℃；“外擺”區(qū)域應(yīng)采取遮陽措施，防止食品因陽光直射、溫度過高導(dǎo)致變質(zhì)；高風險食品（如生食水產(chǎn)品、冷加工糕點）不建議外擺售賣。

五、反對浪費要落實

按需備餐，認真履行制止餐飲浪費提醒義務(wù)，提倡售賣“小份菜”“半份菜”。

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▍來源：濟寧市場監(jiān)管