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荔枝低溫加工關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化

我國(guó)是世界上荔枝生產(chǎn)的第一大國(guó)，產(chǎn)量占全世界的80%，2025年全國(guó)荔枝種植面積預(yù)計(jì)為752萬 畝，總產(chǎn)量預(yù)計(jì)達(dá)到345萬 t：廣東預(yù)計(jì)產(chǎn)量206萬 t，占全國(guó)總產(chǎn)量的59.7%；廣西預(yù)計(jì)114萬 t，占比33.1%。荔枝成熟于夏季高溫多濕時(shí)節(jié)，采后生理代謝旺盛，表皮極易褐變、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)劣變快，采后損耗率超過20%。項(xiàng)目針對(duì)荔枝熱敏性強(qiáng)，傳統(tǒng)的熱加工褐變、風(fēng)味劣變嚴(yán)重，品質(zhì)不穩(wěn)定，能耗高等問題，明確了荔枝等水果速凍解凍中冰晶形成規(guī)律，研發(fā)了荔枝超低溫凍眠鎖鮮技術(shù)及裝備，攻克了傳統(tǒng)冷凍水果解凍后汁液流失率高、易褐變的技術(shù)瓶頸，實(shí)現(xiàn)荔枝等水果周年供應(yīng)；探明亞熱帶特色熱敏性水果加工中營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味品質(zhì)變化的物質(zhì)基礎(chǔ)和生化機(jī)制，發(fā)明了荔枝規(guī)?；蜏刂浦夹g(shù)及配套裝備，有效解決了傳統(tǒng)熱加工品質(zhì)劣變問題；明確了果汁濃縮過程中營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味和功能活性成分的變化規(guī)律，研制出規(guī)?；a(chǎn)果汁的懸浮式冷凍濃縮設(shè)備，研發(fā)了高品質(zhì)果醬、濃縮果汁等系列新產(chǎn)品并產(chǎn)業(yè)化。

專家介紹

余元善研究員

廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副所長(zhǎng)

余元善，男，博士/研究員，現(xiàn)任廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副所長(zhǎng)。主要從事亞熱帶水果加工技術(shù)和裝備研究，先后主持國(guó)家自然科學(xué)基金、國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃課題等國(guó)家和省市級(jí)項(xiàng)目35 項(xiàng)；授權(quán)發(fā)明專利32 件，發(fā)表SCI論文78 篇，獲科技成果獎(jiǎng)15 項(xiàng)，其中第一完成人獲廣東省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)1 項(xiàng)、廣東省科技成果推廣獎(jiǎng)1 項(xiàng)、廣東省農(nóng)業(yè)科技推廣一等獎(jiǎng)2 項(xiàng)。入選國(guó)家“神農(nóng)英才計(jì)劃”神農(nóng)青年英才（2022年）、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部杰出青年農(nóng)業(yè)科學(xué)家（2016年）、廣東省丁穎科技獎(jiǎng)（2021年）、廣東省五四青年獎(jiǎng)?wù)拢?022年）、廣東省特支計(jì)劃科技創(chuàng)新拔尖人才（2015年）。

實(shí)習(xí)編輯：山西師范大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院 夏靜；責(zé)編：張睿梅

為了幫助食品及生物學(xué)科科技人員掌握英文科技論文的撰寫技巧、提高SCI期刊收錄的命中率，綜合提升我國(guó)食品及生物學(xué)科科技人員的高質(zhì)量科技論文寫作能力?！妒称房茖W(xué)》編輯部擬定于2025年8月7-8日在 中國(guó) 湖南 長(zhǎng)沙 舉辦“第12屆食品與生物學(xué)科高水平SCI論文撰寫與投稿技巧研修班”，為期兩天。

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為貫徹落實(shí)《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于全面推進(jìn)美麗中國(guó)建設(shè)的意見》《關(guān)于建設(shè)美麗中國(guó)先行區(qū)的實(shí)施意見》和“健康中國(guó)2030”國(guó)家戰(zhàn)略，全面加強(qiáng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村生態(tài)環(huán)境保護(hù)，推進(jìn)美麗鄉(xiāng)村建設(shè)，加快農(nóng)產(chǎn)品加工與儲(chǔ)運(yùn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)方式、技術(shù)創(chuàng)新、環(huán)境保護(hù)等方面的全面升級(jí)。由 中國(guó)工程院（環(huán)境與輕紡工程學(xué)部） 主辦， 湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、北京食品科學(xué)研究院、岳麓山工業(yè)創(chuàng)新中心承辦，國(guó)際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）、國(guó)際谷物科技協(xié)會(huì)（ICC）、湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、洞庭實(shí)驗(yàn)室、湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全研究所、中國(guó)食品雜志社 、中國(guó)工程科技發(fā)展戰(zhàn)略湖南研究院 、湖南大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、中南林業(yè)科技大學(xué)、長(zhǎng)沙理工大學(xué)、湘潭大學(xué)、湖南中醫(yī)藥大學(xué)、新疆維吾爾自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院協(xié)辦的“2025年中國(guó)工程院工程科技學(xué)術(shù)研討會(huì)—推進(jìn)美麗鄉(xiāng)村建設(shè)-加快農(nóng)產(chǎn)品加工與儲(chǔ)運(yùn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展暨第十二屆食品科學(xué)國(guó)際年會(huì)”，將于2025年8月8-10日在中國(guó) 湖南 長(zhǎng)沙召開。

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為進(jìn)一步促進(jìn)動(dòng)物源食品科學(xué)理論的完善與創(chuàng)新，加速科研成果向?qū)嶋H生產(chǎn)力的轉(zhuǎn)化，助力產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)肉類食品綜合研究中心、中國(guó)食品雜志社將與江西農(nóng)業(yè)大學(xué)、江西科技師范大學(xué)、南昌師范學(xué)院、家禽遺傳改良江西省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室共同舉辦的“2025年動(dòng)物源食品科學(xué)與人類健康國(guó)際研討會(huì)”，將于2025年10月25-26日在中國(guó) 江西 南昌召開。

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北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)食品雜志社和全國(guó)糖酒會(huì)組委會(huì)將于2025年10月16-18日在江蘇省南京市南京國(guó)際博覽中心舉辦第113 屆全國(guó)糖酒會(huì)食品科技成果交流會(huì)。食品科技成果交流會(huì)期間舉辦食品科技成果展，本屆科技成果展以我國(guó)當(dāng)前食品產(chǎn)業(yè)科技需求為導(dǎo)向，重點(diǎn)邀請(qǐng)“十四五”以來獲得國(guó)家和省部級(jí)重要科研項(xiàng)目支持產(chǎn)出的食品科技新成果、新技術(shù)、新產(chǎn)品參展，并針對(duì)企業(yè)技術(shù)需要開展精準(zhǔn)對(duì)接服務(wù)。

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