吃核桃的時候，很多人都會糾結該不該去掉核桃仁上邊那層褐色的皮。有人說它有營養(yǎng)應該保留。有人說它味道發(fā)苦發(fā)澀里面有毒。那么真相到底是什么？

其實，這層被稱為“核桃衣”的褐色薄皮，是核桃種子的種皮，屬于核桃的天然保護結構。

從植物學角度來看，它在核桃發(fā)育過程中扮演著重要角色：既能作為物理屏障，防止核桃仁受到真菌、微生物和光照的侵害；又因富含多酚類物質，能抵御氧化從而延長核桃的新鮮度；同時還能調節(jié)水分，幫助種子在干燥環(huán)境中保水，維持內部胚乳和胚芽的穩(wěn)定。

而從營養(yǎng)科學角度來說，這層褐色種皮雖然纖維感很強、而且味道微苦帶澀，但無毒無害，反倒是蘊含著豐富的營養(yǎng)。

它富含鞣酸、原花青素這些多酚類和黃酮類抗氧化物質，具有抗氧化、抗炎、抗菌的效果；同時還含有一定量的膳食纖維，對腸道健康很有好處；此外，種皮里的維生素 E、鋅、鎂這些微量營養(yǎng)素還有助于抗衰老和神經(jīng)保護。

還有研究發(fā)現(xiàn)，種皮中的多酚類物質與核桃仁本身的脂肪酸協(xié)同作用之后，對大腦認知功能和心血管健康都能起到保護作用。

那么，這層皮有必要去掉嗎？從食品安全和營養(yǎng)角度來說，它非常安全，沒有毒副作用。

所以是不是該去掉，主要取決于個人情況和不同的需求：老人、兒童及腸胃敏感人群，適當去皮可減少澀味和刺激；用于烘焙、甜品等對口感要求高的場景，去皮能提升風味；但日常食用若追求營養(yǎng)，則不建議去皮，這樣能保留更多的多酚和纖維成分。

總結一下，核桃的褐色種皮是天然結構，營養(yǎng)豐富且無毒無害，去不去皮可根據(jù)個人口味偏好和身體狀況靈活決定。

不過，不管是否去皮，吃核桃的時候，我們還是應該控制總量，每個人每天最好不要超過3~5顆。

我是李旭，陪您解讀科學奧秘！