蒸包子，牢記不要直接上鍋蒸，多加1步，個(gè)個(gè)暄軟，不塌不回縮

說(shuō)到包子，雖然外面賣的吃起來(lái)很松軟，但是餡料就那么幾種，多吃幾次就膩了，而且有些餡料偷工減料，非常難吃，比如韭菜雞蛋餡，只見韭菜看不見雞蛋，青菜香菇餡，只見青菜不見香菇，肉餡的更不用說(shuō)了， 一言難盡。所以想吃包子還得自己做，餡料都是真材實(shí)料，吃著香。

現(xiàn)在正值夏季，天氣很熱，在家發(fā)面特別容易，不僅成功率高，也發(fā)得快?？偸亲霾缓冒l(fā)面食物的朋友，在這個(gè)季節(jié)里可以多練練手。蒸包子除了面要發(fā)好，還需掌握一些竅門，尤其牢記不要直接上鍋蒸，建議蒸之前多加1步，保準(zhǔn)包子個(gè)個(gè)暄軟，不塌不回縮。

到底怎么做呢？下面就來(lái)分享一下蒸包子的全過(guò)程，以及需要注意的地方。我家愛吃素餡包子，尤其是韭菜豆腐粉條餡，很香不膩，一起來(lái)看看吧，喜歡的朋友可以跟著做。

【韭菜豆腐粉條餡包子】

先和面，盆內(nèi)加入面粉，碗中加溫水、酵母、白糖攪拌至化開，再分次倒進(jìn)面粉中，攪拌成大面絮狀。下手揉搓成面團(tuán)，越光滑越好，最終成一個(gè)光滑且有些軟的面團(tuán)，不要太硬也不要粘手。

揉好后把面盆蓋起來(lái)，放置一會(huì)兒，等面團(tuán)發(fā)酵成兩倍大。（沒(méi)發(fā)好的面團(tuán)萬(wàn)萬(wàn)不要著急做包子）

發(fā)面期間我們來(lái)調(diào)餡料。準(zhǔn)備韭菜、豆腐、粉條、胡蘿卜，粉條提前泡發(fā)，或者用水煮。愛吃雞蛋，可以搭配。

韭菜、豆腐、粉條、胡蘿卜分別切小丁狀。粉條裝進(jìn)空碗內(nèi)，加些生抽、老抽攪拌上色，腌制一會(huì)兒。

韭菜中加入食用油攪拌，裹上一層油膜防止出水。

鍋內(nèi)加油，燒熱了放入豆腐丁煎一會(huì)兒，再倒入胡蘿卜丁翻炒，炒到豆腐丁表面變色，炒好后成出放涼。

涼下來(lái)后，將韭菜、胡蘿卜、豆腐放在一起，加鹽、雞精、攪拌均勻，再倒入粉條攪拌均勻，餡料就調(diào)好了。（也可以根據(jù)自己的口味加調(diào)味料）

面發(fā)好了，案板上撒些面粉，取出面團(tuán)，反復(fù)揉搓排氣，再次變得非常光滑為好。

揉好后搓成長(zhǎng)條，再分幾個(gè)小劑子。然后搟成包子皮，最好中間厚邊緣薄。

搟好了放入餡料，捏褶子包好放入蒸鍋。全部包好后，蓋上鍋蓋，等待二十分鐘，二次發(fā)酵，這一步萬(wàn)萬(wàn)不要少，若是包好了直接蒸，包子很容易出現(xiàn)回縮塌陷的情況，反正二次發(fā)酵了，蒸出的包子會(huì)非常蓬松。

發(fā)酵好后，開火，蒸到上汽，這時(shí)計(jì)時(shí)十五分鐘。時(shí)間到了關(guān)火，燜五分鐘，包子就可以出鍋了。

蒸包子，多加1步，記得蒸之前二次醒發(fā)。此外，要注意兩點(diǎn)，一是面粉、酵母、溫水之間的比例要把握好，酵母太多太少，或是水太多太少都不行，都可能導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)不好，一般500克面粉加3-5克酵母，加250克左右溫水。二是包子蒸好后不要著急揭蓋，要燜五分鐘。

掌握好以上方法和竅門，蒸包子不塌不回縮，個(gè)個(gè)飽滿暄軟，有時(shí)間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺(jué)得文章對(duì)你有用，請(qǐng)給我收藏、點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對(duì)我的支持，我們下次再見！