說起番薯許多人第一印象就是耐飽。

確實，在過去那個鬧饑荒、吃不飽的年代，番薯以其耐旱、耐蝗、耐貧瘠土壤的優(yōu)良特點，成了很多地區(qū)的首選救災作物。

不過隨著生活水平的提高，嘴越來越刁的我們對番薯這種粗糧越發(fā)不愛搭理了。

但番薯不止耐飽，還全身都是寶，甚至葉和果實都有不錯的養(yǎng)生價值。

1

—The First—

番薯身上2塊“寶”

番薯，又稱甘薯、地瓜，在中醫(yī)典籍中被譽為“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的食療佳品。

現(xiàn)代營養(yǎng)學也證實其富含膳食纖維、維生素及礦物質，但中醫(yī)更強調其性味歸經與體質調理的關聯(lián)。

第一寶

番薯葉

聽說不少地方的朋友，平時都不怎么吃番薯葉，而是把它拿來喂豬。

這真是便宜豬了！

番薯葉味甘性平，與番薯相似，具清熱解毒之功

從營養(yǎng)價值來看，番薯葉各項指標都很不錯，尤其是蛋白質這一項，其含量甚至快趕上牛奶了。

每100g的蛋白質含量有3.1g，牛奶也不過才3.15g。

而番薯葉的另一項優(yōu)秀能力是抗癌

在眾多誘發(fā)癌癥的因素中，長期炎癥扮演著重要的催化劑角色，因此營養(yǎng)學界一直強調及時干預炎癥進程，對于降低癌變風險至關重要。

和茶一樣，富含花青素、多酚類物質的番薯葉，恰好能通過抗炎和抗氧化等途徑起到一定的抗癌功效。

發(fā)表在BMC子刊上的一項研究就指出，番薯葉莖里的提取物對阻止肺癌和乳腺癌細胞的生長繁殖有一定作用

第二寶

番薯果實

番薯果實味甘性平，歸脾、胃、大腸、腎經，適用于脾胃虛弱導致的食欲不振、氣短乏力。

紅薯小米粥可溫養(yǎng)脾胃，緩解慢性腹瀉。

作為塊根果實的番薯本薯，其高膳食纖維和低升糖指數(shù)的特點，同時賦予了它通便和助眠的優(yōu)點。

番薯含有大量的粗纖維，這東西雖然沒啥營養(yǎng)但對咱們腸道可是個寶貝，是促進排便、保持腸道通暢的一大幫手。

膳食纖維進入腸道后吸水膨脹，不僅可以增加粑粑的體積，還能刺激腸道蠕動縮短糞便在結腸的停留時間，從而讓排便更加順暢。

中醫(yī)建議搭配生姜（紅薯生姜湯）以中和滯氣，防腹脹。

番薯通便可以理解，助眠是個啥說法？

《營養(yǎng)學前沿》《公共衛(wèi)生前沿》等多個期刊上的相關研究發(fā)現(xiàn)，吃對碳水化合物能讓你睡得更好更香

研究發(fā)現(xiàn)如果每天能多吃點像番薯、全谷物和水果這類高質量碳水化合物，同時減少攝入低質量碳水，如精制谷物和甜食，睡眠不佳的的風險或降低36%

尤其是晚餐碳水對睡眠影響更大，因此盡量選擇低升糖指數(shù)(GI)的食物，這樣有助于平穩(wěn)夜間血糖，減少血糖大幅波動，從而可能延長深度睡眠時間，并改善入睡困難、夜間易醒等問題。

2

—The Second—

挑選好番薯的4大“秘訣

一個優(yōu)質的番薯往往滿足這4個特點。

1.大小適中、形態(tài)飽滿

好番薯一般大小均勻，太瘦或過度扁平的番薯，質地往往粗糙，淀粉結構不夠細膩，易傷脾胃。

用手輕輕捏一捏，表皮下略有彈性，這種番薯質量就比較好。

2.皮色鮮亮、無斑點

常見的番薯有淺黃皮、深黃皮和紫皮，但無論哪種皮色表皮都需鮮亮，呈現(xiàn)自然清爽的光澤。

如果發(fā)現(xiàn)有黑斑和凹陷，說明存放時間過久或病蟲咬傷，容易發(fā)霉變質，含毒素傷肝。

3.清淡土香、無霉味

放在鼻子下聞一聞，如果帶有輕微的土壤香氣說明新鮮

如果有霉味或酸味，可能已經開始變質或發(fā)霉。

4.尾部要短、不發(fā)芽

貯藏良好的番薯尾部通常短且平整，而非干枯拉長、參差不齊。

長出綠芽的番薯可以吃，但口感和營養(yǎng)價值會大打折扣

若發(fā)芽伴隨腐爛則不宜食用。

3

—The Third—

吃番薯時，有3點要留意

1

蒸煮優(yōu)于油炸

從營養(yǎng)保留方面來看蒸/煮番薯能最大程度保留番薯中的水分和營養(yǎng)成分。

蒸煮保留甘平之性，健脾不助濕。

而油炸添燥熱，不僅破壞部分維生素，還會增加多余的油脂和熱量，濕熱體質慎用。

2

不宜過量

番薯含有一定糖分，一次性食用過多容易增加血糖負擔。

糖尿病患者及血糖波動較大者要特別謹慎，每日限100-200，胃腸道較弱的人也要避免一次吃太多，過量則壅氣生脹，容易脹氣、腹脹。

3

避光通風儲存

新鮮番薯應存放在15-20C避光干燥、通風良好的環(huán)境，切忌放入冰箱冷藏或高溫潮濕處

冷藏會使淀粉回生變硬，而高溫潮濕易發(fā)芽長霉。

一旦發(fā)現(xiàn)番薯出現(xiàn)變色、變味和長芽的情況，都應立即丟棄，切勿僥幸食用。

總的來說，番薯集營養(yǎng)、美味、易得于一身，是一種難得的“平民”健康食物。

經常適量吃一點番薯，既能補充身體所需的多種營養(yǎng)素，又能帶來簡單的飽腹感和愉悅感。