炸酥肉總是不酥脆？教你調(diào)“脆皮糊”，外酥里嫩，放涼也不回軟

近些年炸酥肉特別受歡迎，不管是火鍋店、麻辣燙店還是街邊小吃，只要有炸酥肉，就會(huì)非常搶手。好吃是好吃，就是賣得太貴了，還量少，花錢多吃不好。

相信有不少人愿意自己做，買一兩斤豬肉，也就二三十塊錢，可以做一大盆出來。這樣想是很好，可實(shí)際行動(dòng)后卻發(fā)現(xiàn)想要把炸酥肉做好不是那么簡(jiǎn)單，很容易出現(xiàn)剛炸好就皮軟，味道不香的情況。

炸酥肉總是不酥脆？關(guān)鍵在于面糊如何。很多人調(diào)面糊，只會(huì)用面粉加雞蛋，看似沒什么問題，實(shí)則是大問題，這樣調(diào)面糊炸的酥肉不會(huì)酥脆。

到底怎么做呢？教你調(diào)“脆皮糊”，照著方法做，保準(zhǔn)酥肉外酥里嫩，放涼也不回軟。下面就來分享一下具體做法，一直做不好的朋友趕緊來看看吧。

【炸酥肉】

準(zhǔn)備一塊豬肉，可以是前腿肉、五花肉、梅花肉、里脊肉，根據(jù)自己的喜好選擇，口感各有各的不同，有時(shí)間不妨多嘗試，比較一下哪種肉做出來更符合自己的口感。

有豬皮的記得去掉，可別帶著炸。

喜歡吃花椒口味的，可以把花椒放進(jìn)鍋里炒一炒，炒出香味后再碾碎，和肉一起腌制炸制，比加花椒面好吃很多。反之不喜歡，花椒可以省掉。

1、豬肉沖洗干凈，去掉表面的水分，再切成厚片或者細(xì)條，不要太薄或者太細(xì)，以免口感不好。

2、切好后裝進(jìn)碗中，加些蔥姜、食鹽、雞精、胡椒粉、五香粉、料酒抓拌均勻，腌制半個(gè)小時(shí)入味。（喜歡花椒這時(shí)候加）

3、另一個(gè)碗中，放入紅薯淀粉、面粉、雞蛋、鹽、啤酒攪拌，成為稠酸奶的狀態(tài)。

最好用紅薯淀粉，淀粉和面粉的比例是一比一。雞蛋可放可不放。啤酒代替水，面糊在油炸過程中會(huì)更加蓬松酥脆。還有面糊不要結(jié)塊，也不要太稀，稠稀合適易掛糊，酥肉的口感會(huì)更好。

4、調(diào)好了，倒入一勺食用油，多攪拌一會(huì)兒，變成非常順滑細(xì)膩的糊狀，這樣脆皮糊就調(diào)好了。

面糊中加食用油，這一步不可少，有起酥的作用。

5、肉腌制好了，去除蔥姜，再把肉倒進(jìn)面糊中，或者把面糊倒進(jìn)肉中，攪拌均勻，讓每塊肉都能裹上面糊。

6、鍋內(nèi)加油，燒到六成熱，用筷子放進(jìn)去會(huì)迅速冒出小氣泡，那就說明油溫已經(jīng)達(dá)到五六成熱了。夾出肉塊放進(jìn)鍋內(nèi)，一個(gè)個(gè)放入，不要放得太擁擠，可以分批入鍋炸。

7、入鍋后定型了翻動(dòng)，讓它們均勻受熱，炸成微黃時(shí)撈出。

8、全部炸完后，將鍋內(nèi)的渣子撈一撈，再將油溫升高，進(jìn)行一次復(fù)炸，變成金黃酥脆感，就可以撈出了。

炸酥肉除了調(diào)好脆皮糊外，還要記得加上復(fù)炸這一步，這樣做出來才會(huì)非常酥脆，放涼了也不回軟。

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